自動(dòng)化釀酒技術(shù)顛覆傳統(tǒng)
眾所周知，釀酒延續(xù)了上千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在中國不少家庭會(huì)自泡藥酒。而近日，有一位北京市民向媒體反映稱，他家的人參泡在密封的罐子里竟然開花了。據(jù)了解，由于自泡酒的原酒、藥材等質(zhì)量不一，消費(fèi)者自泡過程難以把控。對(duì)此，有專家指出，自泡酒釀制存在一定有風(fēng)險(xiǎn)，保健酒擁有比較好工業(yè)化、現(xiàn)代化、信息化，在整個(gè)生產(chǎn)規(guī)模與安全性上更有保障。
自泡保健酒
自泡藥酒存在風(fēng)險(xiǎn)
近年來，自泡酒中的人參發(fā)芽、開花事件頻出。近日，又有北京市民袁先生向媒體透露，他自泡人參藥酒，由于人參浸泡時(shí)間太長，居然在密封的酒瓶里開花了。據(jù)了解，此人參在60度的白燒酒中泡了近8年，其中，開花的一根去除細(xì)根須約有十幾厘米長，最粗的地方直徑約2厘米，整根人參絕大部分浸沒在白酒中，只有頂端露在外面并開出了白色小花。
北京植物園園長趙世偉分析，通常植物泡在酒精里會(huì)被殺死，特別是酒精濃度高的情況下，但對(duì)于干人參來說，可能是該外表對(duì)內(nèi)部起到一定的保護(hù)作用，表面被殺死了，但里面沒有，隨著酒精揮發(fā)濃度降低，再遇到適宜的環(huán)境，人參就有了開花的可能。
酒類資深專家李唐也表示，酒是屬于食品類。但人參，按國家標(biāo)準(zhǔn)是不算食品類，人參的滋補(bǔ)作用是很明確的，屬于中醫(yī)藥材。自古以來，很多老百姓自泡人參藥材酒，泡酒所用的原酒有各異，原酒質(zhì)量是否都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并且原酒酒精度數(shù)太高是不適宜炮制藥材酒的。
而釀制過程操作不當(dāng)?shù)淖耘菥茖?duì)身體又是否有危害呢?對(duì)此，有營養(yǎng)學(xué)專家指出，從安全的角度來說，不推薦消費(fèi)者自泡保健酒。釀酒是復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程，在釀制的過程中操作不當(dāng)，不僅會(huì)生成乙醇，還會(huì)生成有毒有害的甲醛。廠商生產(chǎn)酒類產(chǎn)品時(shí)有專門儀器測試有害物質(zhì)并將其過濾，老百姓在家中自行釀酒，不具備有毒物質(zhì)檢查和風(fēng)險(xiǎn)排除的條件，如果酒沒有釀制好，含有較多甲醛，人喝了以后反而容易出現(xiàn)食物中毒，危害健康和生命安全，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
自動(dòng)化釀酒顛覆傳統(tǒng)
“由于每個(gè)人的健康狀況不一樣，加之自制材料的不一，飲用也沒有安全保障，所以自泡酒是不建議的。”李唐表示，符合國家標(biāo)準(zhǔn)與國家許可的保健酒企業(yè)生產(chǎn)的保健酒更有保障，其在原料、工藝、裝備等方面已實(shí)現(xiàn)十分科學(xué)的工業(yè)化、自動(dòng)化。
隨著科技進(jìn)步，不僅改變釀酒方式，也在改變了酒本身。對(duì)此，保健酒行業(yè)勁牌公司接受記者采訪表示，一直以來，勁牌以技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。從2000年開始，以比肩德國植物藥和日本漢方藥為目標(biāo)，以制藥的標(biāo)準(zhǔn)，建立中藥數(shù)字化提取車間，將保健酒生產(chǎn)技術(shù)一舉升級(jí)到第三代 “數(shù)字提取”時(shí)代。目前，勁牌已實(shí)現(xiàn)中藥數(shù)字提取，全工序采用自動(dòng)控制技術(shù)，所有物料全程不沾地。
記者還了解到，勁牌在2014年申報(bào)的“固態(tài)法小曲白酒機(jī)械化釀造工藝”得到了國家工業(yè)和信息化部的肯定，并給予了“整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平”的總體鑒定結(jié)論。有關(guān)專家認(rèn)為，該項(xiàng)目在國內(nèi)外首創(chuàng)加壓蒸糧、固態(tài)培菌、控溫糖化、低溫槽車發(fā)酵、機(jī)械上甑蒸餾等新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了釀造過程的機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化的融合。與傳統(tǒng)工藝相比，優(yōu)質(zhì)品率從20%提高到80%，糧食出酒率高出4%，人力成本降低75%，噸酒綜合能耗降低 33.27%，這對(duì)于促進(jìn)我國白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步具有重要的意義。
酒類資深專家鐵犁也告訴記者，勁酒在整個(gè)生產(chǎn)中采用自動(dòng)化的設(shè)備，有效地提高生產(chǎn)效率，另外改善產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境，對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量有很大好處。（信息時(shí)報(bào)）
