我國的釀酒史最早可追溯到公元前206年的漢代以前，那時(shí)候我國就已開始種植葡萄、釀制葡萄酒了，并且葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模較大，但內(nèi)地種植較少，主要產(chǎn)地在西域。
到公元前138年，西漢特使張騫出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。”于是，帶回了葡萄和葡萄酒釀制技術(shù)，葡萄酒釀制技術(shù)開始從西域傳到內(nèi)地。
西漢時(shí)，中原地區(qū)的農(nóng)民對(duì)葡萄和葡萄酒的特性，認(rèn)識(shí)得非常清楚了。只是葡萄酒只限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無口福的。 東漢時(shí)，葡萄酒仍很珍貴。漢代之后，中原地區(qū)就不再種植葡萄了，而僅一些邊遠(yuǎn)地區(qū)以貢酒的方式向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。
而在貞觀年間，唐太宗李世民時(shí)才又重新從西域引入葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)，并且葡萄酒在當(dāng)時(shí)頗為盛行，釀造技術(shù)也已相當(dāng)發(fā)達(dá)，風(fēng)味色澤更佳，這是一個(gè)上至天子滿朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的輝煌盛世，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。《班府元龜 》是第一本明確記載內(nèi)地用西域傳來的方法釀造葡萄酒檔案的史書。
到了元代中國葡萄酒生產(chǎn)水平達(dá)到了歷史最高峰，統(tǒng)治者甚至規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，并在山西太原、江蘇南京開辟了葡萄園，而且在元28年還在皇宮中建造了葡萄酒室，甚至有了檢測(cè)葡萄酒真?zhèn)蔚霓k法。
到明朝時(shí)，糧食白酒的發(fā)酵、蒸餾技術(shù)日臻提高完善，蒸餾白酒開始成為中國釀酒產(chǎn)品的主流，葡萄酒生產(chǎn)由于具有季節(jié)性，酒產(chǎn)品不易保存，酒度偏低等特點(diǎn)局限而日漸式微。
清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。1892年，愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國第一家葡萄釀酒公司，并在煙臺(tái)栽培葡萄。這是我國葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。從西方引入了優(yōu)良的葡萄品種，并引入了機(jī)械化的生產(chǎn)方式，從此我國的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)上了一個(gè)新臺(tái)階。
之后，青島、北京、清徐、吉林長(zhǎng)白山和通化等葡萄酒廠相繼建立，雖然大部分由外國人經(jīng)營、生產(chǎn)方式落后，但我國近代葡萄酒工業(yè)的雛形已經(jīng)形成，然而，由于軍閥連年混戰(zhàn)，再加上帝國主義的摧殘和官僚資本的掠奪，葡萄酒工業(yè)蕭條、暗淡，一直沒有得到發(fā)展，直到新中國成立后，葡萄酒工業(yè)得到重視，才有了迅速的發(fā)展。
