我國的釀酒史最早可追溯到公元前206年的漢代以前，那時候我國就已開始種植葡萄、釀制葡萄酒了，并且葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模較大，但內(nèi)地種植較少，主要產(chǎn)地在西域。
到公元前138年，西漢特使張騫出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。”于是，帶回了葡萄和葡萄酒釀制技術(shù)，葡萄酒釀制技術(shù)開始從西域傳到內(nèi)地。
西漢時，中原地區(qū)的農(nóng)民對葡萄和葡萄酒的特性，認(rèn)識得非常清楚了。只是葡萄酒只限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無口福的。 東漢時，葡萄酒仍很珍貴。漢代之后，中原地區(qū)就不再種植葡萄了，而僅一些邊遠(yuǎn)地區(qū)以貢酒的方式向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。
而在貞觀年間，唐太宗李世民時才又重新從西域引入葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)，并且葡萄酒在當(dāng)時頗為盛行，釀造技術(shù)也已相當(dāng)發(fā)達(dá)，風(fēng)味色澤更佳，這是一個上至天子滿朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的輝煌盛世，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。《班府元龜 》是第一本明確記載內(nèi)地用西域傳來的方法釀造葡萄酒檔案的史書。
到了元代中國葡萄酒生產(chǎn)水平達(dá)到了歷史最高峰，統(tǒng)治者甚至規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，并在山西太原、江蘇南京開辟了葡萄園，而且在元28年還在皇宮中建造了葡萄酒室，甚至有了檢測葡萄酒真?zhèn)蔚霓k法。
到明朝時，糧食白酒的發(fā)酵、蒸餾技術(shù)日臻提高完善，蒸餾白酒開始成為中國釀酒產(chǎn)品的主流，葡萄酒生產(chǎn)由于具有季節(jié)性，酒產(chǎn)品不易保存，酒度偏低等特點(diǎn)局限而日漸式微。
清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。1892年，愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺創(chuàng)辦了中國第一家葡萄釀酒公司，并在煙臺栽培葡萄。這是我國葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。從西方引入了優(yōu)良的葡萄品種，并引入了機(jī)械化的生產(chǎn)方式，從此我國的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)上了一個新臺階。
之后，青島、北京、清徐、吉林長白山和通化等葡萄酒廠相繼建立，雖然大部分由外國人經(jīng)營、生產(chǎn)方式落后，但我國近代葡萄酒工業(yè)的雛形已經(jīng)形成，然而，由于軍閥連年混戰(zhàn)，再加上帝國主義的摧殘和官僚資本的掠奪，葡萄酒工業(yè)蕭條、暗淡，一直沒有得到發(fā)展，直到新中國成立后，葡萄酒工業(yè)得到重視，才有了迅速的發(fā)展。
