前段時(shí)間我參加了一個(gè)酒商組織的品鑒活動(dòng)。美國(guó)一著名酒莊的國(guó)外代表，攜帶幾款黑皮諾釀造的葡萄酒，來(lái)給當(dāng)?shù)氐木粕探榻B一下產(chǎn)品，也為以后進(jìn)入這個(gè)城市的市場(chǎng)提前做點(diǎn)準(zhǔn)備。我一直鐘情于舊世界國(guó)家的葡萄酒，對(duì)新世界(15.95, -0.23, -1.42%)國(guó)家的葡萄酒了解得不是很多，于是也愿意通過(guò)這種品鑒多了解一些。
當(dāng)?shù)氐木粕虨榱俗屗衅疯b者對(duì)每個(gè)國(guó)家的黑皮諾的不同有個(gè)比較，精心準(zhǔn)備了德國(guó)萊茵高Rheingau 和勃艮第Savigny-les-Beaunes 一級(jí)園的兩款酒。
現(xiàn)場(chǎng)我碰到一位正在與主辦方聊天的外國(guó)酒莊代表，他一直強(qiáng)調(diào)今天現(xiàn)場(chǎng)品鑒的黑皮諾葡萄酒是美國(guó)最好的黑皮諾，而他所說(shuō)的英文讓我誤以為他是美國(guó)人。其實(shí)他居然是法國(guó)人，除了美國(guó)的酒莊，他的家族在法國(guó)勃艮第也有一個(gè)酒莊。
在品鑒的時(shí)候，這位酒莊代表一直在強(qiáng)調(diào)他們酒莊的黑皮諾有各種優(yōu)點(diǎn)——好像擔(dān)心參加活動(dòng)的人不了解美國(guó)黑皮諾似的——不同地塊出產(chǎn)的黑皮諾釀造的葡萄酒，這位酒莊代表總會(huì)找個(gè)勃艮第的某個(gè)產(chǎn)區(qū)的某個(gè)特級(jí)園做比較。例如，他不遺余力地介紹當(dāng)天品鑒會(huì)上那款黑皮諾，類(lèi)似于勃艮第的某個(gè)特級(jí)園的酒，同時(shí)強(qiáng)調(diào)這款美國(guó)黑皮諾所在的酒莊在2009年的《wine Spectator》舉辦的盲品上，連續(xù)三個(gè)年份（1998-2000）打敗了勃艮第最著名的DRC的幾款黑皮諾，羅伯特·帕克（Robert Park，世界著名酒評(píng)家）也給出高分等等。
黑皮諾（pinot noir），老家在法國(guó)勃艮第，盡管現(xiàn)在全世界都種植了黑皮諾——新西蘭、美國(guó)、德國(guó)，甚至我們國(guó)家的寧夏賀蘭山葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都可以釀造出不錯(cuò)的黑皮諾葡萄酒——但是都無(wú)法和勃艮第的出產(chǎn)一較高下，這也是為什么眾多葡萄酒收藏家爭(zhēng)相收藏的是來(lái)自于勃艮第的特級(jí)佳釀，而不是來(lái)自新西蘭或者美國(guó)的黑皮諾佳釀。
黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí)，有著鮮艷的桃紅色，以及新鮮草莓和櫻桃的香氣，永遠(yuǎn)充滿(mǎn)濃郁的果香；成熟后，由先前的桃紅色轉(zhuǎn)為淡淡的磚紅色，濃郁的果香也轉(zhuǎn)為熟透的梅子、蘑菇、動(dòng)物皮毛的香氣等。不管是倫敦紅酒交易所（London International Vintners Exchange)、佳士得（Christies)、蘇富比[微博](Sothebys）的拍賣(mài)，還是世界百大葡萄酒的排名，都能發(fā)現(xiàn)拍賣(mài)價(jià)格最高的、排名最靠前的一直會(huì)有勃艮第特級(jí)佳釀的身影，不外乎就是DRC（Domaine de la Romanee Conti）、亨利·賈耶爾（Henri Jayer）等酒莊。
葡萄酒愛(ài)好者所推崇的勃艮第黑皮諾，無(wú)論是在歷史上，還是釀造工藝或風(fēng)土尊崇上，都可以說(shuō)在全世界葡萄酒領(lǐng)域占有一席之地。美國(guó)的這款黑皮諾，即使是眾多葡萄酒評(píng)論家都給出很高的分?jǐn)?shù)，但它畢竟是一款美國(guó)的葡萄酒。我們經(jīng)營(yíng)葡萄酒，最終面對(duì)的還是大眾消費(fèi)者，需要慢慢地給消費(fèi)者講解不同國(guó)家的黑皮諾葡萄釀造出的葡萄酒的區(qū)別，而不是一味地去貶低或者打壓其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
德國(guó)、法國(guó)的黑皮諾被品鑒完后，這位酒莊代表希望所有的人給出答案，而大多數(shù)人還是喜歡勃艮第的一級(jí)園。有細(xì)心的朋友上網(wǎng)查了一下這款美國(guó)葡萄酒的零售價(jià)格，人民幣2400元左右。對(duì)于這個(gè)價(jià)位，我想更多人還是會(huì)選擇一款勃艮第的特級(jí)園——這款美國(guó)黑皮諾，在價(jià)格上沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，口感和品質(zhì)上至少不能比法國(guó)的更優(yōu)質(zhì)——這算是一場(chǎng)失敗的品鑒會(huì)吧？
當(dāng)下很多國(guó)內(nèi)新興酒莊的廣告語(yǔ)都是用波爾多來(lái)做對(duì)標(biāo)，在宣傳上，要么說(shuō)自己跟波爾多處在同一緯度上，要么說(shuō)在某個(gè)盲品大賽上曾完勝過(guò)波爾多的葡萄酒。
波爾多可以說(shuō)是全世界所有產(chǎn)區(qū)中，知名度最高、營(yíng)銷(xiāo)做得最好的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，因?yàn)橐惶崞鹌咸丫?，我們第一個(gè)想到的就是波爾多。所以借助波爾多來(lái)宣傳自己的品牌商也就不足為奇，某品牌的故事就是如此講的：多年前，風(fēng)土一詞還是如此的陌生，我們只覺(jué)得跟波爾多在一個(gè)緯度上，也會(huì)釀造出和波爾多一樣好的葡萄酒。
然而，《晏子春秋·雜下之十》中說(shuō)：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也。”比喻環(huán)境變了，事物的性質(zhì)也變了。我們即使把波爾多的葡萄品種移植到跟波爾多同一緯度的煙臺(tái)或者吐魯番去種植，地理環(huán)境、氣候、光照等條件變了，即使我們邀請(qǐng)法國(guó)波爾多的釀酒師來(lái)親自釀酒，橡木桶也使用法國(guó)進(jìn)口的橡木桶，所有的事物都仿照波爾多的酒莊去準(zhǔn)備，但是釀造出來(lái)的葡萄酒的口感風(fēng)味也會(huì)有很大的區(qū)別。
當(dāng)下，我們不去尋找自己的葡萄酒特點(diǎn)，而是一味模仿波爾多，然后再用模仿出的東西參加某些自己組織的盲品大賽，借著所謂“打敗波爾多葡萄酒”的說(shuō)法，來(lái)贏(yíng)取更多的知名度。然而，無(wú)論是法國(guó)的波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)，或者意大利的巴羅洛產(chǎn)區(qū)等這些老牌國(guó)家的葡萄酒，從釀酒的歷史、工藝、銷(xiāo)售等，到今天在葡萄酒世界一直保有自己的地位，是因?yàn)樗麄冏鹬仫L(fēng)土，不斷挖掘自己酒莊葡萄酒的特點(diǎn)，提高葡萄酒的品質(zhì)——這值得新世界國(guó)家去學(xué)習(xí)。
與這些酒莊作對(duì)比，或者“戰(zhàn)勝”這些酒莊，可能會(huì)一炮而紅，會(huì)讓一些消費(fèi)者的目光暫時(shí)從舊世界轉(zhuǎn)到新世界，但是這能堅(jiān)持多久呢？（曹慧杰）
