在法國(guó)葡萄酒歷史中，天然、生態(tài)、健康的傳統(tǒng)釀造理念一直被葡萄酒釀酒師所尊重著，其中，“傳統(tǒng)釀造法”所要傳達(dá)的是一種態(tài)度：尊重歷史，尊重傳統(tǒng)，尊重自然。酒莊主視葡萄酒如自己的孩子，從葡萄生長(zhǎng)到采摘，從釀造到陳釀的整個(gè)過(guò)程，時(shí)時(shí)刻刻精心呵護(hù)，這點(diǎn)點(diǎn)滴滴的差異，體現(xiàn)了法國(guó)人對(duì)葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經(jīng)典的法國(guó)葡萄酒，成就了獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。
何謂“傳統(tǒng)釀造法”呢？許多人認(rèn)為在釀造和陳釀的過(guò)程中每道工序都要人工來(lái)完成才是傳統(tǒng)釀造法釀制的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在這個(gè)工業(yè)化高速發(fā)展的今天并不現(xiàn)實(shí)。
傳統(tǒng)釀造法的定義并不是不用機(jī)械，運(yùn)輸車，傳送帶，裝瓶機(jī)等。傳統(tǒng)釀造法強(qiáng)調(diào)的是從葡萄種植，釀造到采摘：人工種植葡萄，人工采摘葡萄，人工分檢好粒，傳統(tǒng)器械破碎葡萄，與工業(yè)葡萄酒機(jī)械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和殘余葉子。傳統(tǒng)流程保證了每一粒葡萄的品質(zhì)和新鮮度，使酒質(zhì)更出色。
還突出表現(xiàn)在發(fā)酵，釀造和陳釀過(guò)程中傳統(tǒng)工藝的細(xì)膩。避免了工業(yè)葡萄酒在這些機(jī)械化環(huán)節(jié)中造成的過(guò)度氧化，使酒質(zhì)發(fā)酵。傳統(tǒng)釀造法體現(xiàn)了手工藝勞動(dòng)的結(jié)晶，凝結(jié)了釀酒師的心血，凸現(xiàn)了法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)。
世界上一些最好的葡萄酒，仍然是用傳統(tǒng)方法釀造的。用傳統(tǒng)的老方式制作葡萄酒時(shí)，不管是白葡萄還是紅葡萄，都先壓榨去梗，然后，直接抽入榨汁機(jī)中。必須盡快進(jìn)行榨汁，以防葡萄皮中的色素過(guò)單寧酸溶入原汁中。榨汁完畢之后，要把原汁澄清一下，或者直接抽入發(fā)酵罐中。
有些葡萄酒在發(fā)酵之后需要貯存在橡木桶中進(jìn)行陳年醇化，而有的不需要。大多數(shù)葡萄酒是使用蛋清來(lái)澄清的（除掉固體顆粒）。澄清之后，把酒液抽進(jìn)“制冷室”或制冷罐中，把酒石酸鹽淀析出來(lái)。這有助于穩(wěn)定酒的酸度，還可以在裝瓶前把結(jié)晶體都去除掉。
但是，有些傳統(tǒng)的酒廠省略了這一步，這就是有時(shí)會(huì)看到瓶塞上有結(jié)晶體的原因。白葡萄酒整個(gè)釀造過(guò)程的最后一步就是裝瓶。
釀制紅葡萄酒時(shí)，把經(jīng)過(guò)壓榨去梗處理之后的葡萄直接抽入木桶或者混凝土桶中，讓原汁跟果皮、果肉、果核一起在那里發(fā)酵，必要時(shí)，還特意添加一些葡萄梗。
發(fā)酵后，自動(dòng)流出來(lái)的汁液用來(lái)制作的葡萄酒，其余部分放入吊籃狀的榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，以釀制“榨汁葡萄酒”。沒有受到榨汁機(jī)重壓的、自然流淌出來(lái)的葡萄漿汁叫做自然流汁，用它釀制的酒最清澈，往往也最與眾不同。
紅葡萄酒需要在小橡木桶中或者立放著的大桶中陳年醇化。陳年的葡萄酒液通常用蛋清來(lái)澄清，澄清之后就裝瓶。（誠(chéng)洋城堡）
