葡萄酒從一開(kāi)始進(jìn)入人們的視線就代表著高端、奢華與浪漫。平民消費(fèi)似乎與它不沾邊，進(jìn)而導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展在國(guó)內(nèi)一直不溫不火，這讓本土的廠商企業(yè)與國(guó)外瞄準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)這個(gè)市場(chǎng)的外企一樣都很焦心。
葡萄酒本就是一款很精致的飲品，從果園選址、種植，到采摘、處理、加工、發(fā)酵，再到后期的成品加工和包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要花費(fèi)高昂的成本和精力，這也奠定了葡萄酒不會(huì)是一款小眾型酒飲料的市場(chǎng)基礎(chǔ)。但這并不代表在中國(guó)葡萄酒就賣(mài)不火，筆者認(rèn)為，雖然當(dāng)下制約因素越來(lái)越多，形勢(shì)嚴(yán)峻，但好東西總不會(huì)被埋沒(méi)，核心問(wèn)題還是要看葡萄酒生產(chǎn)的加工機(jī)械設(shè)備和加工工藝是否能勾住消費(fèi)者的心意和味蕾。
精致浪漫不適合日常生活
大多數(shù)葡萄酒都是深紅色的，那種顏色透著一股濃烈、欲望和勾人的誘惑，最常出現(xiàn)的就是高檔餐廳、酒樓會(huì)所、聚會(huì)、party、燭光晚餐、約會(huì)等高端浪漫場(chǎng)所。試想，哪個(gè)燒烤攤上會(huì)配葡萄酒銷(xiāo)售，也沒(méi)有人會(huì)吃著火鍋喝葡萄酒，包括一般的聚餐飯局，葡萄酒都是作為給女性備選的一類(lèi)飲品，需求量并不高。
說(shuō)來(lái)也奇怪，都說(shuō)女人和小孩的錢(qián)是最好賺的，葡萄酒素有美容養(yǎng)顏的功效，深受廣大女性消費(fèi)者喜愛(ài)，卻偏偏也沒(méi)有賣(mài)出經(jīng)銷(xiāo)商想要的數(shù)字來(lái)。其實(shí)還是在于葡萄酒適合的節(jié)奏并不符合人們的日常生活步調(diào)。葡萄酒不是白開(kāi)水，董酒的人都會(huì)慢慢的品，而社會(huì)上有這個(gè)時(shí)間坐下來(lái)慢慢品酒的人一定不占多數(shù)，甚至占絕對(duì)劣勢(shì)，葡萄酒自然就被貼上了高檔品的標(biāo)簽，平民老百姓也許會(huì)覺(jué)得跟它不搭，也不會(huì)考慮去嘗試。
何況，一分價(jià)錢(qián)一分貨，稍微一般的葡萄酒也要上三位數(shù)，再好點(diǎn)的上千純屬正常。結(jié)果就是，便宜的不好喝，好喝貴的買(mǎi)不起。并非消費(fèi)者們不愛(ài)這口，而是單從女性的角度來(lái)講，她們百分百更愿意把這些資金用來(lái)投入到孩子和家庭身上，葡萄酒并非日常所必需。
制約葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)嚴(yán)峻
現(xiàn)在，生活水平好了，科技也發(fā)達(dá)了，人們也越來(lái)越會(huì)“過(guò)日子”了。自“三公消費(fèi)”受限以來(lái)，高端餐飲受到了極大的沖擊波動(dòng)，進(jìn)而連帶著葡萄酒、部分高檔白酒等產(chǎn)業(yè)業(yè)績(jī)迅速下滑。成品銷(xiāo)量不好，加工就會(huì)被迫減產(chǎn)，會(huì)連帶著加工產(chǎn)業(yè)和機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)一起出現(xiàn)不太樂(lè)觀的狀況。
另一方面，自帶酒水已經(jīng)漸漸成為了社會(huì)發(fā)展的主流，為了招攬生意，大部分餐飲單位也都是默許的。這種形勢(shì)下，酒店餐廳的酒水就更難銷(xiāo)售出去，更別說(shuō)精致高檔的葡萄酒了。且由于酒駕安全等政策的嚴(yán)抓，就連男性消費(fèi)者也會(huì)因?yàn)殚_(kāi)車(chē)、工作等諸多因素選擇喝飲料，即使是進(jìn)店消費(fèi)，葡萄酒等酒類(lèi)飲品的銷(xiāo)量還是不太好看。
中國(guó)最不缺的就是人口，但平民畢竟占多數(shù)，高端消費(fèi)已經(jīng)越來(lái)越不走俏。如果是為富人和閑人準(zhǔn)備，那就成了私人訂制，量是一定上不去的。所以，葡萄酒若要改變這種現(xiàn)狀，亟需轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，獲得消費(fèi)者認(rèn)可才能獲得市場(chǎng)。
食品機(jī)械和加工工藝助陣產(chǎn)業(yè)發(fā)展
葡萄酒產(chǎn)業(yè)想要轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，最直接也最核心的關(guān)鍵問(wèn)題就是葡萄酒的加工工藝，這也直接牽涉到了相關(guān)加工機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用。鑒于葡萄酒整個(gè)的加工生產(chǎn)過(guò)程極其繁雜，財(cái)力物力人力精力都要損耗不少，成本問(wèn)題是擺在眼前的。
若要轉(zhuǎn)型發(fā)展平民市場(chǎng)產(chǎn)品，就需要從加工上下功夫。譬如當(dāng)代年輕人十分青睞的RIO雞尾酒，也是一種預(yù)調(diào)酒精飲品，看單價(jià)也不是那么的便宜，但是卻市場(chǎng)大賣(mài)。就像在KTV的一群人，寧愿會(huì)買(mǎi)成箱的雞尾酒來(lái)助興，也不會(huì)選擇總價(jià)其實(shí)相當(dāng)?shù)膬稍咸丫?，口味和包裝都是關(guān)鍵。
筆者認(rèn)為，酒品單一和味道單一也是制約市場(chǎng)發(fā)展的一大影響因素。葡萄酒應(yīng)該改頭換面，走多元化發(fā)展道路。這就需要機(jī)械設(shè)備工藝來(lái)助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從酒本身的加工發(fā)酵工藝的改善和加工設(shè)備技術(shù)的提升，再到包裝設(shè)備多元化的設(shè)計(jì)創(chuàng)新，多方發(fā)力，從高端向中低端轉(zhuǎn)型，從而減少市場(chǎng)針對(duì)性，擴(kuò)大適應(yīng)消費(fèi)群體，各端產(chǎn)品一齊發(fā)展，成為新一代年輕人和其他廣大消費(fèi)者青睞的新飲品是不無(wú)可能的。
總而言之，高端消費(fèi)已不再適應(yīng)整個(gè)市場(chǎng)大的發(fā)展趨勢(shì)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)為了長(zhǎng)足的發(fā)展目標(biāo)，一定要更新技術(shù)和設(shè)備，同時(shí)降低成品，多元化發(fā)展進(jìn)步，方能有效打開(kāi)中國(guó)的市場(chǎng)大門(mén)，迎接消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。
