——河南白酒香型、風(fēng)格問題調(diào)查
11月16日上午，河南省酒業(yè)協(xié)會舉辦“協(xié)會轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展座談會”，與會的專家和媒體就“河南酒業(yè)發(fā)展及協(xié)會的下一步工作”進(jìn)行深入探討交流。會上針對河南白酒的香型、風(fēng)格問題做了重點(diǎn)的探討。與會專家、嘉賓一致認(rèn)為：河南白酒香型、風(fēng)格發(fā)展問題是當(dāng)前河南酒業(yè)工作的重中之重，應(yīng)予以高度重視，且要有切實(shí)行動。河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮?xí)厦鞔_指出，河南白酒近兩年在香型、風(fēng)格創(chuàng)新上做了大膽的探索和實(shí)踐，其中尤其以仰韶的陶香、皇溝的復(fù)合香、寶豐的清雅最為突出。協(xié)會初步確定明年為“豫酒質(zhì)量、風(fēng)格年”，積極推動河南白酒企業(yè)的產(chǎn)品風(fēng)格創(chuàng)新，進(jìn)一步提高河南白酒質(zhì)量水平。
風(fēng)格創(chuàng)新 刻不容緩
隨著時代的發(fā)展，消費(fèi)者對白酒的消費(fèi)觀念在發(fā)生重大改變，尤其在濃香的主產(chǎn)區(qū)“蘇魯豫皖”區(qū)域，消費(fèi)者對豐富、多香融合的風(fēng)味更加青睞。同時也作為差異化發(fā)展的需要，近幾年河南白酒在多香融合方面做出了很多很好的有益嘗試。“多微的有效利用”、“單糧向多糧發(fā)展”、“多種工藝的融合”等已成為豫酒企業(yè)在香型、風(fēng)味創(chuàng)新的具體體現(xiàn)，而且收獲不小。
尤其是2013年8月8日，河南仰韶在原有的香型工藝基礎(chǔ)上，規(guī)范提升、創(chuàng)新工藝，釀就了陶醬型、陶清型、陶濃型、陶芝型等多香型并存的陶融新香型白酒，被全國著名白酒專家組成的專家組確立為中國第十三種香型——中華陶香型，這成為豫酒香型風(fēng)格創(chuàng)新的典范。
2012年11月11日，在白酒專家于橋的指導(dǎo)下，河南皇溝酒業(yè)復(fù)合香型白酒研制成功，皇溝復(fù)合香型白酒“涵蓋濃清醬，突顯芝麻香”，是一種工藝獨(dú)特、多香融合、特點(diǎn)突出的白酒新香型。
“河南白酒風(fēng)格創(chuàng)新刻不容緩。當(dāng)前無論是仰韶的陶香，還是皇溝的復(fù)合香，都是河南白酒風(fēng)格創(chuàng)新的典型代表，而且代表仰韶陶香的彩陶坊和代表皇溝復(fù)合香的皇溝御酒產(chǎn)品推向市場后，消費(fèi)者喜歡，市場歡迎，目前都成長為企業(yè)的大單品，成為企業(yè)銷量、利潤的重要支撐，這一點(diǎn)尤其值得豫酒其他企業(yè)深思，并要積極去學(xué)習(xí)和實(shí)踐。”熊玉亮誠懇地表示。
“風(fēng)格個性化”是方向
對于河南白酒風(fēng)格問題的深入研究實(shí)踐，原河南食品研究所所長劉建利是一個“有話語權(quán)”的“務(wù)實(shí)專家”。他近年來致力于河南白酒風(fēng)格問題的研究探索。當(dāng)2009年河南第一瓶芝麻香型白酒在仰韶問世時，劉建利就是推動和見證者之一。他一直主張河南白酒應(yīng)該“輕香型、重口味”,他始終堅持認(rèn)為河南白酒企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品“風(fēng)格個性化”上下功夫，要踏踏實(shí)實(shí)，潛心研究技術(shù)，要把消費(fèi)者的需求研究透，要研發(fā)出適合市場需求的獨(dú)特個性化產(chǎn)品。
中國著名白酒專家高景炎兩年前來河南企業(yè)調(diào)研指導(dǎo)時就明確指出，白酒應(yīng)該向著“風(fēng)格個性化，香味復(fù)合化”的方向發(fā)展。在這方面，中原白酒應(yīng)該做出表率，在創(chuàng)新中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，不斷引領(lǐng)白酒消費(fèi)潮流，實(shí)現(xiàn)各種香型并存、高中低度同在、高中低檔都有，百花齊放，以便滿足消費(fèi)者不同層次的消費(fèi)需求。
著名白酒專家高月明在談起河南白酒的風(fēng)格和香型問題時也明確表示，對于河南白酒未來，無論是走兼香或者復(fù)合香型路線，要重視消費(fèi)者口感變化，做足“味道”，要生產(chǎn)出消費(fèi)者口碑相傳的好產(chǎn)品。
“市場認(rèn)可、適合自己”是關(guān)鍵
自然香，一直以來是河南宋河酒業(yè)追求的風(fēng)格特點(diǎn)和釀酒境界。多年來，在老子“道法自然”思想的深刻影響下，堅守從一粒糧食經(jīng)歷原糧粉碎、蒸糧、攤晾、下曲、入窖發(fā)酵、出窖、蒸餾、量質(zhì)摘酒、儲藏九道工藝到出酒過程，均為敞開式，和自然環(huán)境相融合，源于自然、發(fā)于自然，根據(jù)“天、地、人”三者的和諧共生，結(jié)合消費(fèi)者的口感變化，持續(xù)不斷地推出一代又一代適合市場的新產(chǎn)品。
無獨(dú)有偶，作為十七大中國名酒之一的寶豐酒業(yè)近年來在基于清香白酒的風(fēng)格創(chuàng)新也始終沒有停止，無論是已經(jīng)上市的“清雅”風(fēng)格的老字號產(chǎn)品，還是充分滿足于消費(fèi)者口感需求的創(chuàng)新“新品”，都充分說明河南白酒企業(yè)掌門人思想在發(fā)生重大改變，正走在風(fēng)格創(chuàng)新的大道上。
劉建利認(rèn)為，無論是任何一種風(fēng)格的白酒，一定要滿足“消費(fèi)者喜歡、市場認(rèn)可”，同時更要“適合自身”。河南白酒企業(yè)未來要在生產(chǎn)技術(shù)上下功夫，要深入研究消費(fèi)者，研究市場需求，只有先生產(chǎn)出符合市場需求“具有獨(dú)特個性”的產(chǎn)品，然后在理論上進(jìn)行深入研究，研究透了之后再進(jìn)行科學(xué)地改進(jìn)工藝、技術(shù)，從而讓風(fēng)格更加突出。河南仰韶酒業(yè)成立河南白酒第一個博士后工作站，就是要在未來對于陶香型的20多個科研課題進(jìn)行權(quán)威深入研究，最終找到“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”。
河南酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝堅持認(rèn)為，中原大地，文化兼容并蓄，是出好酒的地方，同時更是適合各種香型白酒并存的地方。不管哪種風(fēng)格，只要適合企業(yè)自身，又符合市場需求就是“好酒”，就值得去研究探索。
