酒精、酸度、單寧、果味和殘?zhí)?br />
一個人有血有肉，但更要有骨骼。葡萄酒也一樣，它雖由各種不同元素組成，但全憑骨架支撐。沒有骨架的葡萄酒就像癱軟的人一樣，沒有精神和活力。那么，支撐起葡萄酒骨架的都是哪些元素呢？
1、酒精
酒精是葡萄酒中最重要的成分，沒有酒精，葡萄酒就不稱之為酒。酒精是支撐起葡萄酒骨架的重要元素，還是影響酒體的最大因素。通常，酒精越高，酒體也越飽滿，所以酒精度高的葡萄酒在舌頭上的質(zhì)感也更明顯。
此外，酒精還可以影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。酒精度高的葡萄酒，部分香氣會被濃烈的酒精味掩蓋。當(dāng)然，反過來，葡萄酒中的其它成分也可以削減高濃度酒精的烈性。
2、酸度
隨著葡萄的成熟，其酸性會越來越低，糖分則會越來越高。所以，什么時候采收才能取得這兩者之間的平衡是挑戰(zhàn)更是關(guān)鍵，因?yàn)樗岫葘ζ咸丫频钠胶夂涂诟酗L(fēng)味都有著舉足輕重的作用。
酸度給葡萄酒以新鮮活力之感，同時，酸度也讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辯。干型葡萄酒如果沒有一定的酸度，會顯得特別松弛且乏味；而甜型葡萄酒如果沒有足夠的酸度，喝起來就像蜜餞一般甜得膩人。此外，酸度不夠的葡萄酒也缺乏陳年潛力，容易變壞。
3、單寧
單寧本身是一種酚類化合物，主要存在于葡萄梗、果皮和種子中，能起到保護(hù)的作用。它對葡萄酒的作用很大，是葡萄酒骨架的重要組成部分，也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素。通常，骨架良好的葡萄酒喝起來才會讓人印象深刻，因?yàn)閱螌幉粌H能影響葡萄酒的口感，更能影響其味道。最常見的就是單寧帶來的苦澀感。不過，這種苦澀感和單寧的成熟程度有關(guān)。成熟的單寧給人一種柔和緊致的感覺，而不成熟的單寧則嘗起來粗糙而又干澀。所以，單寧的含量和成熟度都是影響葡萄酒骨架的重要因素。
4、果味
顧名思義，果味指的是釀酒葡萄所帶來的水果風(fēng)味，這和葡萄品種以及成熟度等方面有關(guān)。果味是支撐起葡萄酒骨架不可或缺的重要成分，一些葡萄品種如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和佳美（Gamay）等，果香味非常明顯。不過，果味通常只在年輕葡萄酒中出現(xiàn)，陳年后葡萄酒的果味會逐漸消失，取而代之的是更為復(fù)雜的陳年香氣。
5、殘?zhí)?span lang="EN-US">
根據(jù)殘?zhí)呛康牟煌?，大體可將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。實(shí)際上，干型葡萄酒并不是沒有任何糖分的葡萄酒，因?yàn)樯倭康奶欠挚梢允蛊咸丫茋L起來更加柔順。當(dāng)然，甜型葡萄酒中往往含有更多的糖分，這些糖分是平衡酸度的關(guān)鍵。不過這和人們喜歡在咖啡中加糖是一樣的道理，雖然酸味不會減少，但卻可以柔化尖酸。
