一天喝多少葡萄酒才健康？
“適量飲酒有益健康”。難點(diǎn)恰在這個(gè)“適量”中。咨詢(xún)醫(yī)生或健康方面的學(xué)者、專(zhuān)家，只得到過(guò)有數(shù)的兩種答案：不知道和不超過(guò)一杯葡萄酒。
我是從一年一次的體檢時(shí)關(guān)注“適量”這個(gè)詞的，那次，Martin Feuer醫(yī)生將我的肝臟批得體無(wú)完膚，我卻辯解說(shuō)：“我喝酒真的是很適量的。”可我當(dāng)時(shí)還沒(méi)鬧清楚“適量”到底是多少?！懊總€(gè)愛(ài)喝酒的人都這么說(shuō)。”他面無(wú)表情，就像聽(tīng)到了一句“吃了嗎您?”
我極少白天喝酒，品酒的話也吐掉;晚餐必然佐酒，一般情況下在家吃的時(shí)候喝兩杯葡萄酒，除非開(kāi)了瓶好酒，才與丈夫共同分掉整瓶，這量對(duì)于嗜酒的法國(guó)和意大利人來(lái)說(shuō)真說(shuō)不出口。
除了大部分歐洲國(guó)家，目前，葡萄酒在其他任何地方還都不算生活必需品，如果有一天它的地位改變了，那其保健作用必定是關(guān)鍵助力，沒(méi)有之一。由此，“適量”便事關(guān)葡萄酒的生死。美國(guó)曾經(jīng)對(duì)此做過(guò)官方規(guī)定：適量飲酒即女性每天一杯，男性每天兩杯。
在西班牙和法國(guó)，這項(xiàng)規(guī)定顯得更“人性化”：女性一天可以多喝一杯，而男人則比美國(guó)翻倍。盡管如此，人家那邊的人均健康水平要更高，酒精中毒率也低于美國(guó)。這個(gè)事實(shí)讓我坐不住了，只能繼續(xù)向這方面的專(zhuān)家學(xué)者請(qǐng)教。
我第一個(gè)打給波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)研究中心的Harvey Finkel博士，全世界研究葡萄酒與健康的學(xué)者都聽(tīng)過(guò)他的講座，他自己說(shuō)：“我就是適量飲酒的受益者?！辈┦颗c官方的說(shuō)法一致：女性每日一杯葡萄酒。得知我平均每天要喝兩杯的時(shí)候，她建議我說(shuō)：“每一杯可以少倒一點(diǎn)嗎?”
我滿口答應(yīng)博士下次晚餐喝酒時(shí)一定給自己少倒些，但轉(zhuǎn)身就在家宴中破了戒，那天我用了超大號(hào)兒的酒杯喝了兩杯霞多麗，盡管只倒?jié)M了杯底部分……下一個(gè)被我采訪的人叫Elizabeth Whelan，擔(dān)任美國(guó)健康與科學(xué)委員會(huì)主席?！盀槭裁催@么強(qiáng)調(diào)要適量，你知道我們國(guó)家95%的人完全沒(méi)有嗜酒或酒精依賴(lài)的問(wèn)題?！蔽蚁蛩г拐f(shuō)。“呃，這個(gè)嘛……我們國(guó)家對(duì)酒精的問(wèn)題其實(shí)一直也很敏感的?！敝飨啃⌒囊硪淼鼗卮鹞摇．?dāng)我提及政府規(guī)定男女飲酒適量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，而自己又一天喝兩杯的時(shí)候，她巧妙地掉轉(zhuǎn)槍口，不再提酒精而是與我大談這兩杯葡萄酒里的熱量：“酒精里含有大量卡路里，你也應(yīng)該計(jì)算一下每天卡路里的攝入量?！?br> 后來(lái)我又問(wèn)她用多大的葡萄酒杯才算符合政府標(biāo)準(zhǔn)。她馬上又轉(zhuǎn)移話題，說(shuō)計(jì)劃去索諾瑪云云，讓我給她推薦酒莊，我在紙上寫(xiě)下Dry Creek, Martinelli, Franciscan和Chateau St. Jean。可能是看在我熱心腸的份兒上，主席女士讓我聯(lián)系健康教育基金會(huì)的主席Morris Chafetz，這也是一個(gè)非盈利性質(zhì)的機(jī)構(gòu)，主要從事公眾的健康教育工作，特別著重于健康飲酒方面。Chafetz主席對(duì)我說(shuō)她50年前就開(kāi)始研究酒精與健康的關(guān)系了，自信能給我靠譜的答案。
“酒精對(duì)健康的好處遠(yuǎn)高于危害?！边@一觀點(diǎn)讓我看到了擺脫負(fù)罪感的希望。她認(rèn)為政府對(duì)適量飲酒的規(guī)定僅僅“想當(dāng)然”罷了。當(dāng)問(wèn)她如何看待我每天兩杯葡萄酒這個(gè)事兒，她說(shuō)：“不要糾結(jié)于喝酒的量，最重要的是，在喝酒的過(guò)程里，你有沒(méi)有尊重你自己?！?br> 說(shuō)到這兒我還是糊涂。我確信沒(méi)有糟蹋過(guò)自己，但僅僅憑這一點(diǎn)就可以從此不再關(guān)心自己體內(nèi)有多少酶轉(zhuǎn)化酒精、酒杯用多大、倒多少、赤霞珠里含多少卡路里……這些很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題了嗎?我決定咨詢(xún)一下酒圈的行家，比如釀酒師、侍酒師，聽(tīng)聽(tīng)他們是如何解釋“適量飲酒”的。
Little Nell餐廳的酒水總監(jiān)RichardBetts認(rèn)為平均一天一瓶即適量。紐約Le Bernardin餐廳的首席侍酒師MichelCouvreux每天兩瓶，一般都是佐餐喝下去的，他可真是個(gè)地道的法國(guó)人!union Square Caf
