白酒與健康:過(guò)度飲酒危害多
飲酒也需合“理量”
白酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華，是中國(guó)人引以為豪的國(guó)粹，酒之始，便與先民的精神文化生活緊密聯(lián)系在一起，作為極富誘惑力的飲品，它早已扎根于民族深處，故古今中外的人們對(duì)它寵愛(ài)有加。但選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學(xué)。人們贊譽(yù)啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，其意思是它所含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而對(duì)白酒卻認(rèn)為是傷身招災(zāi)之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都?xì)w罪于白酒。正是由于“散、勸、通、灌”的低級(jí)飲酒習(xí)俗及飲酒的無(wú)節(jié)制使得白酒在人們的認(rèn)識(shí)中妖魔化了，導(dǎo)致社會(huì)對(duì)白酒這一民族瑰寶望而卻步，甚至達(dá)到了某地方政府公開(kāi)實(shí)施“禁酒令”的尷尬局面。
近年來(lái)，白酒的營(yíng)養(yǎng)、飲酒與健康已成為熱門(mén)話題，備受關(guān)注，關(guān)于中國(guó)白酒功能性成分及其對(duì)人體的生理功能，國(guó)內(nèi)、國(guó)外同行都對(duì)其進(jìn)行了深入的研究。
我國(guó)歷史上關(guān)于白酒對(duì)于人體健康的記載：
千百年來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民就一直用白酒來(lái)解疲勞、提精神、祛寒鎮(zhèn)痛、強(qiáng)身健體?！饵S帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)》說(shuō)：“酒類(lèi)、用以治病”；《漢書(shū).食賀志》載：“酒，百藥之長(zhǎng)”；唐代“藥王”孫思邈對(duì)酒有“少飲，和血益氣，壯身御寒，避邪延穢”和“作酒服，佳于丸散，善而易服，流行迅速”之說(shuō)；《本草拾遺》評(píng)價(jià)酒能“通血脈，厚腸道，潤(rùn)皮膚，散濕氣，消愛(ài)息怒，宣言暢意”；李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“適量飲酒可消冷積寒氣，燥濕痰，開(kāi)郁結(jié)，止水泄，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，殺蟲(chóng)辟瘴，利小便，堅(jiān)大便”。古代中醫(yī)認(rèn)為“酒為水谷之精，味辛甘，其性熱，其氣悍，無(wú)所不至，暢和諸經(jīng)”；具有“殺百邪惡毒氣”、“除風(fēng)下氣”、“開(kāi)胃下食”、“止膝疼痛”和“酒以治疾”等功效。這些論述都是古代先民對(duì)酒在醫(yī)學(xué)實(shí)踐中的高度概括和總結(jié)，是酒對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)。
酒具有藥用價(jià)值，早在西周時(shí)期，把酒列入醫(yī)療保健之中進(jìn)行管理，設(shè)“食醫(yī)”掌管王之六食、六飲、六膳，六飲即水、漿、醴、酒、醬、酏，漢班固《前漢書(shū).食貨志》中稱酒為“百藥之長(zhǎng)”，梁陶弘景《名醫(yī)別錄》將酒列為中品，具有養(yǎng)性、遏痛、補(bǔ)虛等功效，宋川錫著《曲本草》記述了現(xiàn)在的二鍋頭酒曰：“有病人喝一二杯，就能醫(yī)好”，《史記.扁鵲倉(cāng)公列傳》記載“疾在腸胃，酒醪所及也”；李時(shí)珍曰“燒酒？其味辛泄，升陽(yáng)發(fā)熱，其性燥熱，勝濕祛寒，故能怫郁而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也，”傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明：酒味甘辛性熱，入心、脾經(jīng)能暢通血脈，活血祛淤，祛風(fēng)散寒，消冷飲，除胃寒，健脾胃，矯味矯臭的功效，還能引藥上行，助藥力，行藥勢(shì)，振精神?？梢?jiàn)，酒從飲食文化上升為醫(yī)療技術(shù)和手段，豐富了我國(guó)的酒文化，是先人們的聰穎和睿智的結(jié)晶。
白酒主要成份乙醇（酒精）的作用：
乙醇，是酒中的主要成分。各種酒中乙醇含量最高可達(dá)百分之六十七。乙醇在體內(nèi)，被分解成水和二氧化碳，放出七點(diǎn)一大卡/克的熱量，可作為集體活動(dòng)的能源；
乙醇對(duì)一切神經(jīng)有麻醉作用，所以古人曾用酒作為手術(shù)麻醉藥。但由于它引起的興奮期太長(zhǎng)，大量使用則導(dǎo)致延腦麻痹而安全度不夠，所以今天已沒(méi)有人用了。不過(guò)用酒精按神鎮(zhèn)靜的情況，仍然存在。國(guó)外科學(xué)家還通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)于控制精神緊張，就具有同安定劑相同的緩和作用；
發(fā)汗，被認(rèn)為是一種治療感冒的妙方，而酒可以使人體溫增高，引起發(fā)汗?！侗静菥V目》就有燒酒溫飲治“陰毒腹痛”和用燒酒浸豬脂、蜜、香油、茶末治“寒痰咳嗽”等的記載。在歐美及日本民間，也有用酒治感冒的習(xí)慣。例如在歐洲，人們就常讓患感冒的孩子用熱葡萄酒；
用含乙醇量高的酒摩擦扭傷的部位或寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)，是我國(guó)民間普遍采用的治療方法。尤其是將酒點(diǎn)燃后蘸著摩擦更為理想。中暑的人和高燒病人，也可用高濃度的酒擦身，因?yàn)榫普舭l(fā)時(shí)，要吸收較多的熱量；
含乙醇百分之七十的水溶液，有很強(qiáng)的殺菌作用，就是醫(yī)療中用的殺菌消毒酒精。低于百分之六十或高于百分之八十的功效都較低。但如果臨時(shí)沒(méi)有醫(yī)療用的殺菌消毒酒精時(shí)，也可用含酒精百分之五十以上的白酒急救處置；
乙醇還是一種良好的溶劑，能溶解許多難溶或不溶于水的物質(zhì)。所以人們常用酒精或酒來(lái)浸泡中、草藥，炮制藥酒和補(bǔ)酒。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看，藥酒或補(bǔ)酒服用后，大約一小時(shí)以內(nèi)可以到達(dá)十二指腸，即使在胃里被分解和消化一部分，也不會(huì)全部被分解成無(wú)效物質(zhì)，確有一些有效物在體內(nèi)被吸收。我國(guó)炮制藥酒和補(bǔ)酒，在世界上不僅歷史最悠久，經(jīng)驗(yàn)最豐富，品種最繁多，而且功效卓著、獨(dú)特，享有極高的信譽(yù)。
研究表明酒對(duì)人體健康的幾方面好處：
適量的酒可以擴(kuò)張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。但是依靠酒來(lái)御寒是極不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)楹鋾r(shí)皮膚血管收縮，本為一種人體的保護(hù)性反射，飲酒后抑制了血管運(yùn)動(dòng)中樞，皮膚血管擴(kuò)張，熱量大量散失，更容易凍傷或凍死；
適量飲酒可助消化。內(nèi)分泌實(shí)驗(yàn)表明，適量飲酒60min后，體內(nèi)胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素，對(duì)人體健康很有利。對(duì)消化功能減退的中老年人，飯前適量飲酒，可促使胰液素大量分泌，同時(shí)胰液素又可刺激人體消化的酶系，促使體內(nèi)各種消化液的分泌，從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化和吸收；
適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防各種心血管疾病。美國(guó)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酗酒者血壓最高，其次為不飲者，少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發(fā)生；
適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。古代醫(yī)學(xué)已證明，酒有通經(jīng)活絡(luò)的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生良好的刺激作用；
使人精神愉快，減少疲勞和憂慮及緊張心理，少生??；
適量飲酒能延年益壽。近年來(lái)許多國(guó)家研究表明，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長(zhǎng)壽。因?yàn)檫m量飲酒可增加高密度脂蛋白含量，可防止心臟病，減少動(dòng)脈內(nèi)膽固醇的積累。（據(jù)河南釀酒大師侯建光）
同時(shí)國(guó)外對(duì)飲酒與健康的關(guān)系也進(jìn)行了廣泛的研究。美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)28萬(wàn)名年齡在40～50歲習(xí)慣飲酒者跟蹤研究長(zhǎng)達(dá)12年，發(fā)現(xiàn)適量飲酒（每天1～2杯）的人死于心臟病的比不喝酒者少20%以上；哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究指出，每天飲酒不超過(guò)二盎司純酒精（約合60%vol白酒60mL），有助于減少冠心病發(fā)生。英國(guó)的研究表明，適量飲酒的男性冠心病發(fā)病率降低49%；在長(zhǎng)壽和死亡率方面，適量飲酒的男性的死亡率比不飲酒低21%～28%。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，少量飲酒（60kg體重日飲60%vol白酒100mL左右）可使人體血管擴(kuò)張并抑制血小板的凝聚集作用，有助于預(yù)防心肌梗塞和腦血栓疾病的發(fā)生，故日本人稱酒為“長(zhǎng)壽水”。日本人對(duì)5139名飲酒者進(jìn)行幾年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天飲用上述量白酒的人，死亡率明顯低于不飲酒或戒酒者。
過(guò)度飲酒導(dǎo)致的不良后果：
飲酒與健康之間存在著U形曲線關(guān)系，適量飲酒者的死亡率是“U”字型的底部，不飲酒者和酗酒者是“U”字型的兩側(cè)。即少飲有益，多飲有害，只要體內(nèi)有適量的酒精存在，就有保健作用；但過(guò)量飲酒，體內(nèi)酒精超過(guò)一定量時(shí)才會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。
白酒的主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，對(duì)人體危害愈大。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。
酒既可安神鎮(zhèn)靜，又可做興奮劑。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，但另一方面，過(guò)量的白酒會(huì)促使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。當(dāng)人還沒(méi)有完全失去知覺(jué)或因腦貧血而暈倒時(shí)，喝一小杯含乙醇較高的酒如白蘭地，很快就可恢復(fù)常態(tài)。這主要是由于濃酒直接刺激食道和胃壁，反射地刺激大腦，從而使血液循環(huán)恢復(fù)正常，起到恢復(fù)意識(shí)的作用。當(dāng)飲酒過(guò)量時(shí)，大腦抑制功能減弱，使人喪失了由教育和經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的謙虛與自制。同時(shí)，辨別力、記憶力、集中力及理解力受到影響或消失，甚至視力也常出現(xiàn)障礙。這就是為什么飲酒過(guò)量的人會(huì)“發(fā)酒瘋”、誤事、出車(chē)禍的原因。
適量飲用含乙醇百分之十左右的低度酒，可以增加胃液分泌，促進(jìn)食欲。但如果乙醇濃度超過(guò)百分之二十，則會(huì)抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性。百分之四十以上的高濃度酒則對(duì)胃粘膜有強(qiáng)烈刺激作用。喜歡烈性酒的人，多患慢性胃炎，值得注意。
白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)氣養(yǎng)血等。每天飲適量的酒，對(duì)心臟并無(wú)明顯不良的影響。但長(zhǎng)期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。即或是含乙醇量很低的啤酒，也會(huì)使心臟功能減弱。心臟變得肥大，出現(xiàn)醫(yī)學(xué)上稱之為“啤酒心”病變。
健康飲酒的合理“量”：
病理分析
一60公斤體重的人飲60度白酒，每日1.5∽2兩較安全，空腹飲酒對(duì)人體有危害。飲酒時(shí)如同時(shí)攝入脂肪、牛奶、甜飲料，吸收速度會(huì)降低，但如飲碳酸飲料，則加速乙醇吸收。
合理飲酒
⒈每日可飲白酒2兩(低度酒3兩以內(nèi))；
⒉不要空腹飲酒；
⒊應(yīng)飲低度酒；
⒋飲酒應(yīng)吃菜；
⒌飲白酒時(shí)不要同時(shí)飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂(lè)、雪碧等)。
三據(jù)美國(guó)研究報(bào)告“男士每日乙醇量為30克，女士20克，最好在餐桌上飲用?！?據(jù)39健康)
幾種自制酒的健康療法：
1.黑豆泡酒
黑豆泡酒，具有降血脂和降血壓的功效。
自制過(guò)程：第一步是要把黑豆炒熟。這步很關(guān)鍵，黑豆在翻炒過(guò)程中，里面的微量元素會(huì)在高溫作用下變得更加不穩(wěn)定，更易析出。這時(shí)再泡酒，酒里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就更多了?？墒欠吹绞裁闯潭炔藕线m呢？看到每個(gè)黑豆都開(kāi)口了就是熟了。第二步倒白酒，還是用56度的白酒，倒到只要沒(méi)過(guò)黑豆就行了。
注意事項(xiàng)：黑豆炒熟后，不能馬上倒酒，一定要倒出來(lái)先晾涼，等溫度降下來(lái)之后再倒入白酒，這是為了避免黑豆溫度過(guò)高，導(dǎo)致白酒的揮發(fā)。另外，這種酒泡兩個(gè)月之后才能飲用。(據(jù)酒之園)
2.木瓜酒
木瓜酒可治風(fēng)濕引起的關(guān)節(jié)疼痛。這是因?yàn)槟竟现刑赜械哪竟辖退赜衅礁问娼睿臀富瘽竦乃幱霉πА?br> 自制過(guò)程：首先，將木瓜洗凈后，連皮帶籽切塊放入容器中，倒上兩倍的米酒，蓋好蓋子，密封保存，每天搖晃一次，兩周以后就可以飲用了。
注意事項(xiàng)：木瓜酒的酒用的是米酒，而不是白酒了。因?yàn)檫@次的原料是水果，用米酒泡能讓木瓜的口感更加香甜。如果您要是不喜歡米酒的口感，用白酒也是可以的，同樣是56度左右的就行。
3.生姜藥酒
生姜具有發(fā)汗解表的功效，而酒有活血的功效。將兩者聚在一起，相補(bǔ)而成。自制藥酒時(shí)，姜要選嫩點(diǎn)的，因?yàn)槔辖^(guò)于辛辣，會(huì)刺激胃。酒要選擇56度左右的白酒，度數(shù)過(guò)低就不能起到藥用功效。
自制過(guò)程：首先，把生姜洗凈，待表面水分晾干之后，切片。其次，把切好的姜片放在容器里，倒入白酒，生姜與酒的比例是1：3，然后蓋好蓋子，密封好，放在避光處常溫保存兩周后就可以飲用了，早晚飯后各喝一小杯。
注意事項(xiàng)：盛酒的容器一定要選用玻璃或者瓷的，千萬(wàn)不能用塑料的。因?yàn)榕菟幘频臅r(shí)間都比較長(zhǎng)，如果用塑料容器，時(shí)間一長(zhǎng)，塑料中的物質(zhì)就可能析出到酒里，影響它的口感和保健功效。(光明網(wǎng)美酒頻道綜合)
