他山之石，可以攻玉。
相比于酒水行業(yè)，食品飲料行業(yè)的品類更加豐富，而對其商業(yè)價(jià)值的挖掘也更加深入，這引起眾多酒水行業(yè)的從業(yè)者的學(xué)習(xí)風(fēng)潮。贏在品類，酒企要向飲料企業(yè)學(xué)什么?
先來看看飲料行業(yè)的品類演進(jìn)史。需求推動(dòng)，品類演進(jìn)，飲料行業(yè)五次浪潮脈絡(luò)清晰：碳酸飲料→瓶裝水→茶飲料→果蔬汁→含乳飲料和植物蛋白飲料。前三次浪潮造就碳酸飲料、瓶裝水和茶飲料三大主流強(qiáng)勢品類，果蔬汁飲料是成長品類，蛋白飲料是正在進(jìn)行的第五次浪潮，植物蛋白飲料以其“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”先天品類優(yōu)勢將引導(dǎo)蛋白飲料浪潮繼續(xù)深化。品類優(yōu)勢結(jié)合管理改進(jìn)，將使得主要企業(yè)進(jìn)入發(fā)展新階段，甚至獲得爆發(fā)性增長機(jī)會。
而相比于飲料行業(yè)，酒行業(yè)由于行業(yè)性質(zhì)等原因，并沒有嚴(yán)格的類似于浪潮般的品類演進(jìn)史。因而在酒行業(yè)很長一段時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出幾個(gè)主流品類(濃清醬等)占據(jù)大半江山的局面，而近年來由于消費(fèi)觀念的變化以及技術(shù)的革新，業(yè)內(nèi)逐漸顯現(xiàn)多品類并舉的趨勢。但是，弱勢品類向強(qiáng)勢品類轉(zhuǎn)換需要在要素和模式兩個(gè)方面進(jìn)行重設(shè)，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和包裝、生產(chǎn)布局、銷售架構(gòu)設(shè)計(jì)、價(jià)格體系設(shè)計(jì)和管控、渠道運(yùn)作模式等各個(gè)方面激發(fā)品類成長，這些的確需要向飲料行業(yè)好好學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)方向：
1、人群細(xì)分：如何通過人群細(xì)分策略找到自己品牌的消費(fèi)群，如何更好通過人群細(xì)分策略找到自己品牌的消費(fèi)群，如何更好通過產(chǎn)品與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)最高互動(dòng)。之于酒水企業(yè)，對于人群的細(xì)分除了固有的消費(fèi)者對于不同香型的接受度外，龐大數(shù)量的年輕消費(fèi)群體也應(yīng)成為重點(diǎn)目標(biāo)對象。
2、健康、無添加：隨著國內(nèi)消費(fèi)者的升級，健康、無添加的產(chǎn)品將會越來越多，通過高品質(zhì)的產(chǎn)品、高度的社會責(zé)任感，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的依賴，在爭取高端消費(fèi)者的同時(shí)，也會贏得消費(fèi)者的高度信賴和認(rèn)同。之于酒水行業(yè)，保健酒長期處于小眾消費(fèi)者消費(fèi)清單中，但隨著勁酒的異軍突起，“保健”已經(jīng)不是中老年人的專屬需求，健康飲酒觀念逐漸深入人心。
3、品類組合創(chuàng)新：在飲料行業(yè)，品類組合創(chuàng)新，仍然是品類創(chuàng)新最主要的方式。而酒水行業(yè)，品類組合創(chuàng)新也在出現(xiàn)，水果與酒的結(jié)合造就了果酒，藥材與酒的結(jié)合造就了保健酒，果汁與酒的結(jié)合造就了預(yù)調(diào)酒……當(dāng)然，這些也需要技術(shù)方面的支持與改進(jìn)和對消費(fèi)者口感偏好等方面的研究與探討。
4、功能類細(xì)分：飲料行業(yè)通過不同的細(xì)分功能，如“美麗”“補(bǔ)充能量”“更好喝”等方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品概念和功能的創(chuàng)新。之于酒行業(yè)，此類劃分比較局限，只有“保健”屬于功能細(xì)分。
5、品名創(chuàng)新：同樣是飲料，“水溶C100”“啤兒茶爽”“東方樹葉”是不是會比“檸檬果汁”“啤酒茶飲料”“農(nóng)夫山泉冰紅茶”更加吸引消費(fèi)者?如何通過好的產(chǎn)品名稱使得產(chǎn)品的靜銷力增加，如何通過不同的品名賣出不同的感覺，也是各個(gè)酒水廠家在新品研發(fā)時(shí)需要重點(diǎn)關(guān)注的方向。
6、禮品市場開發(fā)：在禮品市場方面，飲料天然具有優(yōu)勢，“今年過節(jié)不收禮，收禮只收……”的廣告詞早在多年前就已深入人心。而酒水行業(yè)禮品市場雖也占一定的地位，但是由于飲用習(xí)慣等因素的影響，很少出現(xiàn)“送禮就送XX酒”的品牌出現(xiàn)。
