2015年9月14日,國家食藥監(jiān)管總局發(fā)布白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導(dǎo)意見,要求白酒企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系。白酒質(zhì)量安全追溯體系要記錄包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施和人員等全部信息內(nèi)容。產(chǎn)品信息應(yīng)當記錄白酒產(chǎn)品的相關(guān)信息,包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準及標準內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標簽標識等。生產(chǎn)信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)的過程,重點是原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、白酒出廠檢驗等3個關(guān)鍵環(huán)節(jié),生產(chǎn)過程控制信息應(yīng)當記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存等,生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息包括原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝等。
該指導(dǎo)意見內(nèi)容豐富,想要逐一解讀需要很長時間去仔細理解,那么現(xiàn)在就提三個問題:1、什么是質(zhì)量追溯體系?2、白酒質(zhì)量追溯體系怎么建立?3、白酒質(zhì)量追溯體系有什么用?對應(yīng)解答這三個問題,就簡單舉例講一下質(zhì)量追溯體系的概念,如何建立白酒原輔料的質(zhì)量追溯體系,年份酒與質(zhì)量追溯體系有啥關(guān)系。
一、什么是質(zhì)量追溯體系?
國際標準化組織在ISO9000:2005標準中將可追溯性(Traceability)定義為“追溯所考慮對象的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的能力。當考慮產(chǎn)品時,可追溯性涉及到原材料和零部件的來源;加工過程的歷史;產(chǎn)品交付后的發(fā)送和所處位置。”根據(jù)該定義,對于白酒原輔料的可追溯性可以理解為其采購的來源地;肥料、農(nóng)藥的使用情況;白酒加工過程中的投入情況(包括投入的數(shù)量、批次以及白酒的銷售去向等)。
而產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系是指以實現(xiàn)對某些產(chǎn)品的歷史、應(yīng)用或位置“正向可跟蹤、反向可追溯”為目標,建立的由涵蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、儲運、銷售、消費、監(jiān)管等各環(huán)節(jié)的信息記錄、存儲、跟蹤系統(tǒng)組成的有機整體。其目的在于通過體系的運轉(zhuǎn),實現(xiàn)對產(chǎn)品來源可追溯、生產(chǎn)可記錄、去向可查證、責任可追究。
二、建立白酒原輔料質(zhì)量追溯體系應(yīng)該怎么做?
1、企業(yè)積極推進原輔料生產(chǎn)流通方式的轉(zhuǎn)變,推廣采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式。通過建立原材料生產(chǎn)基地的模式,對所使用的士地進行編號,對種植區(qū)域的地理環(huán)境、種子的選用、排灌,化肥和農(nóng)藥使用的名稱、數(shù)量、頻率、使用日期及收貨日期等方面對原輔料生產(chǎn)進行全方位的數(shù)據(jù)控制,建立完善的生產(chǎn)檔案記錄,從而保障原輔料質(zhì)量安全。
2、企業(yè)加大農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)培訓(xùn)力度。通過開展培訓(xùn)服務(wù),嚴格按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準來推行標準化生產(chǎn),制定具有科學(xué)性、適用性和可操作性的技術(shù)操作規(guī)程,通過引進、借鑒有關(guān)國家標準、行業(yè)標準以及國外有關(guān)先進標準,制定從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程到產(chǎn)品品質(zhì)、加工包裝等環(huán)節(jié)的一系列農(nóng)業(yè)標準和技術(shù)操作規(guī)程,逐步實現(xiàn)原輔料生產(chǎn)的區(qū)域化、專業(yè)化和標準化,從而有效強化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者全程控制意識。
3、企業(yè)實行訂單生產(chǎn),保護價收購,并采取一定的生產(chǎn)技術(shù)、物資扶持。通過該措施,一方面供應(yīng)者可以獲得環(huán)境改善的能力,提高其種田的積極性、增加收入,另一方面白酒企業(yè)可以得到其更有力的配合,促使檔案信息更加準確、真實、完整,以便進行妥善保存,使其生產(chǎn)加工環(huán)境不斷持續(xù)改進,為白酒原輔料的可追溯性創(chuàng)造條件。
4、企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理制度。對于收購的每一批原輔料按要求進行入廠檢驗,填寫檢驗報告單并做詳細的備案記錄,其中應(yīng)當包括供應(yīng)商、生產(chǎn)者名稱,產(chǎn)品名稱、等級、產(chǎn)地、交貨日期等,對于不合格的產(chǎn)品不予接受入庫。做好完善的原輔料倉儲記錄,包括倉儲的時問、濕度、溫度等信息。生產(chǎn)過程中每一批原輔料出庫、投入都應(yīng)當做詳細記錄,包括出庫日期,領(lǐng)料人,生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、批號、班次,投入的原材料數(shù)量,生產(chǎn)的數(shù)量等,做好成品的檢驗及銷售記錄,包括各項理化指標、銷售的時間、投放的區(qū)域等,與此同時按照過程方法完善質(zhì)量管理制度。
5、企業(yè)建立完善的中央數(shù)據(jù)庫及信息傳遞系統(tǒng)。通過該系統(tǒng),使原輔料供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的信息與數(shù)據(jù)庫相聯(lián)接,使查找產(chǎn)品特定過程中的相關(guān)信息更加方便、及時,提高管理和決策能力。
6、政府給予企業(yè)可追溯性建設(shè)的扶持。由于我國食品可追溯法律制度等軟環(huán)境基礎(chǔ)較差,建設(shè)初期投入較多政府應(yīng)加強食品可追溯制度建設(shè)方面的法律、政策方面的支持,降低企業(yè)的成本。
三、年份酒與質(zhì)量追溯體系有啥關(guān)系?
2014年7月19日,在湖南邵陽舉行的關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會上,中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的專家們首次提出了瓶貯年份酒的概念,這無疑是對規(guī)范年份酒的生產(chǎn)起了積極的作用。瓶貯年份酒的年份判定是基于其裝瓶日期,除了對其灌制、包裝、封存及包裝物加蓋生產(chǎn)年份封存火漆的過程進行現(xiàn)場監(jiān)督公證,倉庫要封庫和公證,更重要的是企業(yè)要建立年份酒內(nèi)部生產(chǎn)追溯管理體系,對酒單獨妥善保管。消費者要查,廠家必須能及時提供場地和貨品。
在我們討論制定《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》的過程中,就參考澳大利亞葡萄酒與白蘭地協(xié)會(AWBC)制訂的“標簽真實性核查計劃”(LabelIntegrityProgram,LIP),該計劃通過核查釀酒企業(yè)的記錄,確保酒標簽上出產(chǎn)年份的真實性。該標準規(guī)定對基酒入庫、轉(zhuǎn)移、勾兌過程進行記錄,通過核查記錄檔案實現(xiàn)陳年醬香型白酒的認證和溯源。因為陳年酒的溯源一般都發(fā)生在產(chǎn)品銷售后的2-3年內(nèi),所以規(guī)定實物檔案保存時間應(yīng)超過產(chǎn)品生產(chǎn)日期3年,由于文字檔案更易于保存,規(guī)定其保存時間應(yīng)超過產(chǎn)品生產(chǎn)日期10年。
正如前面所說,年份從裝瓶日起,裝瓶前的年份則是靠企業(yè)的自主誠信來確定,那么這個誠信的監(jiān)管就是通過可追溯體系來實現(xiàn),例如十年的基酒就是可以通過追溯系統(tǒng)查詢認證的,而不是空口說的。不管是基酒入庫、轉(zhuǎn)移、勾兌也好,成品酒的灌制、包裝、封存也好,有了可追溯的檔案管理體系,就能夠保證瓶貯年份酒的真實性。
總之,白酒生產(chǎn)企業(yè)將通過建立質(zhì)量安全追溯體系,真實、準確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息,實現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究,切實落實質(zhì)量安全主體責任,保障白酒質(zhì)量安全。(糖酒快訊)