如何迅速甄別葡萄酒是否變質(zhì)?

一、看

1.開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中凸了出來(lái)，那就意味著這瓶酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣壓升高、酒塞凸出。

2.如果一款紅葡萄酒的顏色黯淡，沒(méi)有光澤，或呈現(xiàn)出棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。而白葡萄酒若是呈現(xiàn)出很深的黃色，也可能是發(fā)生了過(guò)度氧化。

3.如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這就意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；不過(guò)，并非所有的二次發(fā)酵都是變質(zhì)跡象，因?yàn)橛行┚剖墙?jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù) 發(fā)酵的，比如葡萄牙的綠酒就是如此。

二、聞

1.如果一款酒聞起來(lái)有舊衣櫥的味道，如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那么這款瓶酒就是變質(zhì)了。

2.如果一款酒出現(xiàn)其他品種的味道，例如非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。

3.如果一款酒出現(xiàn)煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干味道，那么這些就是酒已經(jīng)變質(zhì)的跡象。

三、品

1.如果酒中帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了。通常在品嘗之前，這樣的味道便可聞出。

2.如果一款酒的口感寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那么這款酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。