豫酒協(xié)【2015】26號(hào)
河南省白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班
2015河南省省級白酒評酒委員年會(huì)
河南省白酒品評、白酒勾調(diào)職業(yè)技能競賽
暨2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔會(huì)議紀(jì)要
2015年8月15日至23日，河南省白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班，2015河南省省級白酒評酒委員年會(huì)，河南省白酒品評、白酒勾調(diào)職業(yè)技能競賽暨2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔在駐馬店市河南驛酒集團(tuán)有限公司隆重舉行。中酒協(xié)、中食協(xié)國家級白酒評酒委員、河南省白酒專家組專家；2014屆河南省白酒評酒委員、資深評酒委員、特邀評酒委員；特邀各白酒企業(yè)總工程師、生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人；各生產(chǎn)企業(yè)參賽選手等共200余人參加了會(huì)議，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊玉亮，河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主任李國華、副主任張學(xué)勇、副調(diào)研員汪中原，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、白酒分會(huì)會(huì)長朱云武，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師、白酒分會(huì)秘書長趙書民及駐馬店市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)邀到會(huì)。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理吳建峰、河南省食品科研所白酒室主任王楊、山東花冠酒業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)總工王金亮等專家應(yīng)邀到會(huì)授課。現(xiàn)將有關(guān)事宜紀(jì)要如下：
一、白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班、職業(yè)技能競賽暨特有工種職業(yè)技能鑒定
8月15至8月21日，白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班、職業(yè)技能競賽暨特有工種職業(yè)技能鑒定在河南驛酒集團(tuán)有限公司舉行。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)河南省人力資源和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)，將勾調(diào)、制曲、包裝、質(zhì)檢、品評等工種納入職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目，以上工種均是白酒釀造的特有工種，技術(shù)含量高、專業(yè)性強(qiáng)，對白酒生產(chǎn)至關(guān)重要，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要，從業(yè)人員應(yīng)陸續(xù)持證上崗。為滿足行業(yè)發(fā)展要求，在培訓(xùn)結(jié)束后對考試合格者，將按照所達(dá)到的實(shí)際技能頒發(fā)相應(yīng)的職業(yè)技能等級證書。根據(jù)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)豫酒協(xié)白【2015】1號(hào)《關(guān)于舉辦白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班的通知》文件，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)舉為了此次白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班暨職業(yè)技能鑒定，近80人參加本次培訓(xùn)班及職業(yè)技能鑒定。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理吳建峰、河南省食品科研所白酒室主任王楊、山東花冠酒業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)總工王金亮、河南仰韶酒業(yè)有限公司總工韓素娜、河南賒店老酒股份有限公司總工王賢、河南省富平春酒業(yè)有限責(zé)任公司總工王永亮、河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)副總孫繼祥應(yīng)邀到會(huì)授課。
江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理吳建峰就當(dāng)前白酒生產(chǎn)技術(shù)與白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展做了專題授課，吳建峰結(jié)合江蘇、河南等黃淮名酒產(chǎn)區(qū)酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)及消費(fèi)群體發(fā)展現(xiàn)狀指出未來酒行業(yè)發(fā)展將向訂制化、專業(yè)化、時(shí)尚化發(fā)展，消費(fèi)群體對酒類品質(zhì)要求會(huì)越來越高，對口感要求有個(gè)人具體要求。作為酒類生產(chǎn)企業(yè)要緊抓消費(fèi)者的訴求，在保證產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)的前提下緊跟消費(fèi)者。同時(shí)還與學(xué)員分享了白酒生產(chǎn)過程中應(yīng)注意的技術(shù)問題、技術(shù)難題。
山東花冠酒業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)總工王金亮向?qū)W員們講述了白酒生產(chǎn)的基本原理，說明了白酒釀造過程中對原料與輔料選擇、配比應(yīng)注意的方面，同時(shí)向?qū)W員們對比了白酒的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝技術(shù)在各個(gè)方面的區(qū)別，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了一一分析。詳細(xì)講述了不同白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)。
河南省食品科研所白酒室主任王楊對白酒生產(chǎn)大曲及微生物進(jìn)行了講述。著重對濃香型大曲工藝、清香型大曲工藝經(jīng)行了詳細(xì)的分析。當(dāng)下食品安全為重中之重，王楊對白酒釀造過程與食品安全、QS安全要求與企業(yè)質(zhì)量管理提升也做了重點(diǎn)講述。
河南仰韶酒業(yè)有限公司總工韓素娜對原酒品評、原酒入庫做了講解。對基酒和陳釀酒的品評術(shù)語、食品風(fēng)味化學(xué)知識(shí)做了說明。
河南省富平春酒業(yè)有限責(zé)任公司總工王永亮對酒體設(shè)計(jì)、酒中呈香呈味物質(zhì)的比例與酒質(zhì)關(guān)系、糖化發(fā)酵劑對酒質(zhì)的影響做了詳細(xì)說明。同時(shí)對成品酒的感官、理化指標(biāo)及分析方法、品評的再現(xiàn)知識(shí)做了講述。
河南賒店老酒股份有限公司總工王賢著重講述白酒的勾兌、白酒的調(diào)味、陳味與勾調(diào)的關(guān)系、新型白酒的生產(chǎn)與勾調(diào)、白酒降度技術(shù)與低度酒貨架期防水解技術(shù)。同時(shí)舉例說明了新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)方面應(yīng)注意的重點(diǎn)。
河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)副總孫繼祥同學(xué)員一起品評了各香型白酒，同時(shí)對各種香型白酒生產(chǎn)工藝、品評特點(diǎn)等方面做了一一介紹。
白酒勾調(diào)（品評）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班共進(jìn)行了四天，在這期間授課老師毫無保留的為學(xué)員講解白酒生產(chǎn)過程中要點(diǎn)，學(xué)員受益匪淺，課堂互動(dòng)積極踴躍。
河南省白酒勾調(diào)技術(shù)職業(yè)技能競賽于8月21日進(jìn)行，近60人參加競賽。競賽分為理論考試與實(shí)操考試兩部分，其中理論考試占總成績30%，實(shí)操考試濃香型白酒成績占總成績的40%，復(fù)合香型白酒占總成績30%。理論考試為閉卷考試，時(shí)間90分鐘。實(shí)操考試要求考生在四個(gè)小時(shí)內(nèi)勾調(diào)出濃香型52°、復(fù)合香型38°兩個(gè)酒樣。河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主任李國華為主考，河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)副主任張學(xué)勇、副調(diào)研員汪中原為監(jiān)考，全程對競賽進(jìn)行了監(jiān)督。競賽在公平、公正、公開的環(huán)境下通過理論考試和實(shí)操考試，將白酒勾調(diào)職業(yè)技能競賽前三名分別為李軍、張永強(qiáng)、丁麗紅。李軍將按程序申報(bào)“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，前三名將授予“河南省技術(shù)能手”稱號(hào)。
二、2015河南省省級白酒評酒委員年會(huì)
8月22日，2015河南省省級白酒評酒委員年會(huì)在河南驛酒集團(tuán)有限公司舉行。中酒協(xié)、中食協(xié)國家級白酒評酒委員、河南省白酒專家組專家；2014屆河南省白酒評酒委員、資深評酒委員、特邀評酒委員；特邀各白酒企業(yè)總工程師、生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人參加本次年會(huì)。年會(huì)共120余人參會(huì)。22日上午進(jìn)行了五輪感官品評，各企業(yè)總工對全省各白酒生產(chǎn)企業(yè)白酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了逐一評講。參會(huì)人員對各企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及時(shí)進(jìn)行深入了交流。22日下午對2015年國家白酒評酒委員換屆考核標(biāo)準(zhǔn)酒樣進(jìn)行了感官品評。品評共進(jìn)行了五輪，河南省宋河酒業(yè)股份有限公司總工李紹亮主持品評，各企業(yè)總工對2015年國家白酒評酒委員換屆考核標(biāo)準(zhǔn)酒樣進(jìn)行了逐一點(diǎn)評。
三、河南省白酒品評職業(yè)技能競賽暨2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔
8月22日至23日。河南省白酒品評職業(yè)技能競賽與2015屆國家級白酒評酒委員資格選拔同期進(jìn)行，近50人參加競賽選拔，通過競賽擇優(yōu)推薦我省參加2015屆國家級白酒評酒委員考試的資格選手。品評競賽理論考試占總成績30%，實(shí)操考試占總成績的70%。理論考試為閉卷考試，時(shí)間90分鐘。實(shí)操考試共進(jìn)行四輪品評。河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主任李國華為主考，河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)副主任張學(xué)勇、副調(diào)研員汪中原為監(jiān)考，全程對競賽進(jìn)行了監(jiān)督，競賽選拔在公平、公正、公開的環(huán)境下進(jìn)行。通過理論考試和實(shí)操考試，河南省白酒品評職業(yè)技能競賽前三名分別為王亞、張軍、劉惠。王亞將按程序申報(bào)“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，前三名將授予“河南省技術(shù)能手”稱號(hào)。其中白酒品評職業(yè)技能競賽前四名選手王亞、張軍、劉惠、魏玉偉將代表我省參加2015屆國家級白酒評酒委員考試。
會(huì)議期間“河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)培訓(xùn)基地”在河南省驛酒集團(tuán)掛牌，今后河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)白酒技術(shù)、白酒品評等培訓(xùn)活動(dòng)將在河南驛酒集團(tuán)有限公司進(jìn)行，對河南驛酒集團(tuán)有限公司白酒生產(chǎn)技術(shù)完善提高進(jìn)行幫助。
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊玉亮、河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主任李國華、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書民出席總結(jié)大會(huì)。河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主任李國華宣讀競賽選拔前十名名單，希望獲獎(jiǎng)選手能戒驕戒躁，沒有獲獎(jiǎng)選手不氣餒，繼續(xù)提升自己的技術(shù)。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長熊玉亮宣讀競賽選拔十一名至二十名名單，希望企業(yè)注重人才，更要注重培養(yǎng)年輕技術(shù)人才。同時(shí)感謝各個(gè)企業(yè)對協(xié)會(huì)工作的支持。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書民宣讀了代表我省參加2015屆國家級白酒評酒委員考試選手名單，指出本次選拔代表了河南省酒類行業(yè)真實(shí)水平。希望參賽選手在自己的工作崗位上不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步，促進(jìn)行業(yè)整體水平的提高。
本次會(huì)議在各會(huì)員單位、各相關(guān)企業(yè)的大力支持下，圓滿完成了各項(xiàng)議程，達(dá)到了預(yù)期目的。
2015年8月23日
主題詞： 白酒勾調(diào)、白酒品評技能培訓(xùn)班 省級白酒評酒員年會(huì)
白酒勾調(diào)、白酒品評技能競賽 2015屆國家級白酒評酒員換屆 紀(jì)要
抄 報(bào)：河南省人力資源和社會(huì)保障廳、河南省商務(wù)廳、河南省勞動(dòng)競賽委員會(huì)、河南省職業(yè)技能競賽組織委員會(huì)、 河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)辦公室 2015年8月26日印發(fā)
