中國白酒香型口味的發(fā)展領(lǐng)域
從我國白酒香型分布情況看，清香型主要分布在北方地區(qū)，醬香型分布在川黔交接地帶，而濃香型則是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國白酒一支獨(dú)大的主流香型的歷史并不長，20多年前，白酒市場70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額卻達(dá)到了70%。另外醬香型在茅臺和郎酒兩大龍頭的帶動下，其市場份額近五年來已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，而清香型消費(fèi)群體已退縮至北方地區(qū)。香型白酒口味創(chuàng)新將越來越體現(xiàn)企業(yè)的綜合競爭能力;企業(yè)進(jìn)行多香型經(jīng)營，志在獲取更為廣泛的消費(fèi)人群，目前許多知名白酒企業(yè)均相繼進(jìn)入了多種香型的生產(chǎn)和銷售;濃香型一型獨(dú)大局面難破，但醬香和清香消費(fèi)比重勢必上升。
中國白酒消費(fèi)香型的轉(zhuǎn)換跟消費(fèi)者口感偏好有很大關(guān)系，上世紀(jì)90年代中期，消費(fèi)者開始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡)，加之糧食豐產(chǎn)、濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起。
目前，隨著各類香型白酒企業(yè)營銷力度的加大和營銷模式的改革創(chuàng)新，特別是消費(fèi)者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好增多，而醬香型白酒由于地方政府的大力扶持和龍頭企業(yè)輝煌業(yè)績的帶動，企業(yè)營銷投入和外來資本投入會顯著增大，可以預(yù)見醬香型白酒市場份額也會有較大提升。
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
1.醬香型酒：所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的一種醬香味。這種酒的特征是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒是此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
2.濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香，很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
3.清香型酒：這種香型的酒以己酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其他如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4.米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5.其他香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時劃為其他香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
6.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我國唯一的馥郁香型白酒，集濃香，清香，醬香于一體?？诟写己窬d甜，落口爽凈舒適，回味悠長，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價值及競爭力。
