記者走進(jìn)貴州遵義
探尋董酒的“秘密”
4月10日下午，一場(chǎng)春雨過(guò)后，我和一幫河南媒體人來(lái)到了貴州省遵義市城邊的董酒酒廠。一路上，這里清新的空氣已經(jīng)十分令人陶醉了，卻不想，甫一進(jìn)入董酒廠區(qū)，一陣陣撲鼻的酒香就替代了這空氣的清新，不由得讓我又精神了許多。
董酒曾是中國(guó)八大名酒之一，其工藝、配方兩項(xiàng)也被列為科技技術(shù)保密項(xiàng)目。那么，董酒到底是一種什么樣的酒？我急切地想一探究竟。
酒頭、酒基和香型
帶領(lǐng)我們參觀的是董酒酒廠辦公室的小何。據(jù)她介紹，1983年，國(guó)家輕工業(yè)部將董酒的工藝、配方兩項(xiàng)列為科學(xué)技術(shù)保密項(xiàng)目，列為“機(jī)密”級(jí)。
因?yàn)槭恰皺C(jī)密”，我們一行參觀的只有蒸餾車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)入蒸餾車(chē)間，恰趕上工人們正在用圓桶接酒頭，小何讓一位工人盛了一小碗讓我們品嘗。小碗端過(guò)來(lái)，一股中藥味便竄入鼻中，我好奇地抿了一小口，頓覺(jué)舌頭麻麻的，瞬間，又感到腹中熱烘烘的，且久久不散，以前也曾嘗過(guò)其他種類(lèi)酒的酒頭，卻從未有如此神奇的感覺(jué)。
在發(fā)酵車(chē)間，映入我們眼簾的是一個(gè)個(gè)長(zhǎng)方形的酒窖，上面封以煤灰和一些特殊物質(zhì)，人站在上面，猶如踩在堅(jiān)硬的水泥地上。小何說(shuō)，這是大窖，里面是取過(guò)酒的酒糟和糧食，經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)酵期后，這些香醅被取出，和酒醅經(jīng)過(guò)串蒸工藝后，生產(chǎn)出了董酒的原漿。
隨后，小何帶我們來(lái)到了董酒儲(chǔ)藏酒基的倉(cāng)庫(kù)，有5層樓高，每一層都儲(chǔ)存著幾百個(gè)大瓷罐，每罐盛的酒基約有500公斤。在倉(cāng)庫(kù)的三樓，一位工作人員給我們每個(gè)人倒了一小杯1987年產(chǎn)的酒基，酒杯尚未端到嘴邊，一股濃郁的香氣已經(jīng)飄了過(guò)來(lái)，品嘗之下，先是滿(mǎn)嘴酒香。等參觀結(jié)束來(lái)到董酒的職工餐廳，服務(wù)員端上董酒，我迫不及待地端起一小杯，入口，香；入喉，麻；入腹，暖！原來(lái)這就是中國(guó)董酒，與中國(guó)的醬香型、濃香型、清香型、兼香型不同的是，它的香型叫董香型。
酒史、酒歌和未來(lái)
在董酒職工餐廳就餐時(shí)，陪同我們的是貴州董酒股份有限公司的副總裁張嘉志，他是老董酒人，說(shuō)起董酒的歷史津津樂(lè)道。談起上世紀(jì)八九十年代董酒的興盛時(shí)期，副廠長(zhǎng)李奇書(shū)也很興奮，他說(shuō)，因?yàn)樨浛钐?，地方政府?zhuān)門(mén)在他們酒廠里面開(kāi)了一家銀行，以便存取款；因?yàn)槔频能?chē)輛太多，公安部門(mén)專(zhuān)門(mén)在酒廠設(shè)立了一個(gè)交警大隊(duì)，用來(lái)維持這里的交通秩序。
“人人都說(shuō)董酒香，我的心中甜如蜜。董酒董酒我愛(ài)你，我們永遠(yuǎn)不分離……”待酒喝得漸入佳境，張嘉志站了起來(lái)，放開(kāi)歌喉，一連唱了幾首董酒酒歌，那抑揚(yáng)頓挫的歌聲更激起了在座每個(gè)人的酒興，紛紛舉杯飲來(lái)。當(dāng)年，遵義市的中小學(xué)生還專(zhuān)門(mén)舉辦過(guò)董酒歌曲比賽，那一代的中小學(xué)生至今都能唱上幾首董酒歌?！斑z憾的是，后來(lái)，董酒酒廠有一任領(lǐng)導(dǎo)班子舍本逐末，改做濃香型董酒，酒質(zhì)大大下降，董酒也就漸漸被市場(chǎng)拋棄了?！?br> 如今，董酒重新走上了振興之路?！斑€做我們拿手的董香型酒?！奔沃咀院赖卣f(shuō)，“你們也看到了，我們倉(cāng)庫(kù)里的酒基還都是那個(gè)年代保存下來(lái)的，憑著我們這么優(yōu)異的工藝和配方，這幾年，我們重新開(kāi)疆拓土，已經(jīng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)了一定的份額，而且我相信，只要你喝了我們的董酒，就永遠(yuǎn)不會(huì)忘記它的香味。”（路六居）
