葡萄酒是用新鮮的葡萄或者葡萄汁發(fā)酵而成的。那些把葡萄泡在酒里的酒叫做“露酒”而不是葡萄酒。因?yàn)槠咸丫茖?duì)釀制的工藝環(huán)境等要求很高，所以為了避免不必要的安全隱患，不建議在家DIY葡萄酒。
按照顏色區(qū)分，葡萄酒分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。因此紅酒并不等于葡萄酒。
葡萄酒的色譜
在欣賞葡萄酒的色澤時(shí)，往往會(huì)使用白色的背景。仔細(xì)觀察，白葡萄酒可能呈現(xiàn)出檸檬黃、金黃色、琥珀色……對(duì)于白葡萄酒來說，越年輕越綠，越年長則越偏黃棕。紅葡萄酒可能呈現(xiàn)出紫色、寶石紅色、石榴色、茶色等顏色。對(duì)于紅葡萄酒來說，紫色代表年輕，棕色代表年長。桃紅葡萄酒則可能呈現(xiàn)出粉紅色、橙黃色……葡萄酒中的色素來源于葡萄皮中的花青素。葉綠素、胡蘿卜素、花青素構(gòu)成了植物的顏色。
葡萄酒的顏色與年齡
按照含糖量區(qū)分，葡萄酒分為干型（含糖量<4g/L）、半干型（含糖量：4g/L~12g/L）、半甜型（含糖量：12g/L~45g/L）和甜型（含糖量>45g/L）。（為什么叫做“干”？可能因?yàn)楹橇窟^低時(shí)會(huì)給人“干”的口感，有待考證。）按照二氧化碳?jí)毫t分為平靜型、低起泡和起泡。
因此一般我們說的干紅或者干白就直接概括了葡萄酒的顏色和含糖量。此外，還有許多添加了特殊工藝的葡萄酒：葡萄蒸餾酒（如葡萄白蘭地）、干邑（如人頭馬、XO）、加強(qiáng)型葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）、加香型葡萄酒。
釀造葡萄酒的葡萄果粒通常比較小，果皮通常也比較厚。葡萄酒性涼，PH值呈酸性，在3到4之間。因此葡萄酒不能一次喝太多，喝完之后不能馬上刷牙，睡前一杯葡萄酒也是不科學(xué)的。（由于酒精的作用，容易造成“睡前飲酒有助于睡眠”的錯(cuò)覺，然而此說法并未獲得醫(yī)學(xué)上的認(rèn)同。）
葡萄酒中澀的口感來自于丹寧。酸、丹寧、色素和其他物質(zhì)構(gòu)成了葡萄酒，區(qū)別葡萄酒價(jià)格的往往是那些其他物質(zhì)。這些物質(zhì)決定了一款葡萄酒擁有與眾不同的香氣和口感。
葡萄酒被稱為最健康的酒，喜歡葡萄酒的法國人也因此更健康長壽。作為一種酒精飲料而非保健品或藥物，我們不必過多強(qiáng)調(diào)其保健作用。葡萄酒中的確含有白藜蘆醇，其具有抗炎和預(yù)防糖尿病、心臟病的功效。然而，按照小白鼠試驗(yàn)的劑量折算，一個(gè)人差不多每天得喝30kg葡萄酒才可能有上述益處。
過量飲酒必然會(huì)導(dǎo)致肝臟的負(fù)擔(dān)，并且對(duì)其他器官也有不同程度的損害。因此，日夜擼，健康的人每天少量飲用（男性25g，女性15g以內(nèi)）有助于降低心腦血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病率。
鑒賞葡萄酒時(shí)往往會(huì)搭配一些食物，以免“人不自醉酒醉人”的情況發(fā)生。通常來說，甜的食物不適合搭配葡萄酒，因?yàn)樘鹞督?jīng)過與唾液的反應(yīng)容易產(chǎn)生酸味，這無疑會(huì)破壞葡萄酒的口感。對(duì)于非正式的西餐，搭配食物有以下建議：
1、避免甜、辣等氣味重的食物，對(duì)，重口味，說的就是你
2、搭配法棍、咸面包切片、蘇打餅等能增加飽腹感
3、原味花生等堅(jiān)果
4、塊狀奶酪、原味薯片等
5、蘋果、草莓、櫻桃、小番茄等水果，但盡量避免過酸或過甜的水果
葡萄酒配餐
如果需要同時(shí)品嘗多款葡萄酒，往往在交替的間隙用純凈水漱口，使味蕾得到放松，同時(shí)去除上一款葡萄酒殘留的滋味。對(duì)于酒精過敏的人群或者需要大量飲酒的品酒師，可像漱口一樣使葡萄酒與口腔充分接觸、味蕾感受其滋味后將其吐出。
通常冰鎮(zhèn)會(huì)使葡萄酒的口感更好，但切勿直接在葡萄酒中加冰塊，這往往會(huì)稀釋葡萄酒，導(dǎo)致風(fēng)味不佳。郁金香形收口的高腳杯更適合盛放冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，但切忌握住杯體，手掌的溫度會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。
紅葡萄酒也適宜加熱飲用。在寒冷的冬夜，將橙子切片、肉桂、丁香、白砂糖等加入干紅中，小火慢熬，醉人的香味彌漫房間，手握一杯熱紅酒，慢慢品嘗，手中和心中的寒冷被漸漸融化，化為對(duì)美好生活的無限期待……水果和香料的交融化成別樣的風(fēng)味，丹寧的澀與白糖的甜中和也能變得分外可愛，這款源自德國的熱紅酒是北歐人熱愛的冬季特飲，預(yù)示著圣誕和新年的到來。（網(wǎng)易）
