2014年整個(gè)行業(yè)就品嘗了一次“冷夏”之苦：全行業(yè)產(chǎn)銷量出現(xiàn)24年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。對(duì)于2015年的形勢(shì)，啤酒圈看法不一。中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為：“天氣不配合，啤酒業(yè)基本靠天吃飯，第二、第三季度決定銷量的80%，冷夏有可能會(huì)讓企業(yè)2015年的計(jì)劃泡湯。”
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇稱，天氣會(huì)對(duì)啤酒銷量產(chǎn)生影響，但不是主導(dǎo)因素，消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變是核心。“消費(fèi)者從喝飽到喝好，啤酒企業(yè)也開(kāi)始從對(duì)份額的追求轉(zhuǎn)向?qū)?lsquo;質(zhì)’的追求。”他表示。
啤酒行業(yè)基本靠“天”吃飯?
一位不愿透露姓名的知情人士稱，啤酒行業(yè)基本靠天吃飯，形勢(shì)好的時(shí)候看不出天氣影響多大，市場(chǎng)低迷的時(shí)候則凸顯出來(lái)。“正常情況下，企業(yè)會(huì)有相關(guān)部門對(duì)天氣數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集，并對(duì)市場(chǎng)提前進(jìn)行預(yù)判和評(píng)估。”但異常天氣是不可控的，酒企也只能順其自然，只能在日后(2015年會(huì)在8、9、10月)拼命沖業(yè)績(jī)。
啤酒消費(fèi)分為室內(nèi)和室外兩個(gè)場(chǎng)景，“其中，室內(nèi)以易拉罐等中高端產(chǎn)品為主，往年趕上世界杯、奧運(yùn)會(huì)等運(yùn)動(dòng)年，室內(nèi)銷量會(huì)大增；室外以大排檔、夜宵消費(fèi)居多，中低端產(chǎn)品為主，很容易受到陰雨天氣影響。”朱丹蓬分析稱，如果不施展“財(cái)技”，2015年全行業(yè)實(shí)際產(chǎn)銷量會(huì)下滑5%左右。
消費(fèi)者需求變化是主因
對(duì)于啤酒業(yè)產(chǎn)銷量2014年首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的原因分析，何勇不贊同放大天氣因素的影響，“會(huì)有，但不是主導(dǎo)因素”。
“冰島也有啤酒廠，且國(guó)內(nèi)人均啤酒消費(fèi)量最大的城市是哈爾濱。”何勇反問(wèn)：中國(guó)啤酒行業(yè)24年以來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，難道2014年是這24年以來(lái)最冷的一年嗎?
在他看來(lái)，天氣因素影響都只是短期的，深層次原因還是消費(fèi)需求的變化。“最近兩年，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已經(jīng)提升到一定程度，而這背后是消費(fèi)需求的改變。消費(fèi)者從喝飽到喝好，啤酒企業(yè)也要從消費(fèi)者需求出發(fā)，從追求市場(chǎng)份額到追求發(fā)展質(zhì)量。”他表示。
各大巨頭加碼高端啤酒市場(chǎng)
“警惕，但不過(guò)度擔(dān)憂，維護(hù)品類健康形象，優(yōu)化產(chǎn)品組合，滿足消費(fèi)者多元化需求。”百威英博亞太區(qū)市場(chǎng)副總裁黃偉認(rèn)為，后5000時(shí)代，練好內(nèi)功，保證量與質(zhì)雙軌并行最重要。
2013年燕京啤酒推出原漿白啤，讓行業(yè)眼前一亮，時(shí)隔兩年，2015年6月青島啤酒推出全麥白啤，也加入到白啤酒隊(duì)列。日前，有消息稱，雪花啤酒業(yè)在醞釀推出白啤產(chǎn)品。從電商網(wǎng)站上可以了解到，目前市面上白啤以中高端為主，價(jià)格大多在8~15元之間，各家酒企也明確這種產(chǎn)品是針對(duì)中高端市場(chǎng)的。
何勇介紹，目前中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)在世界上都是極低的。“我們的利潤(rùn)稅收比是1：4，而國(guó)外是4：1。”他認(rèn)為，人工、營(yíng)銷和流通成本在不斷增加，啤酒企業(yè)未來(lái)必須提高產(chǎn)品檔次，讓價(jià)格與價(jià)值對(duì)等，才能取得大發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為行業(yè)必修課。同時(shí)他認(rèn)為，2015年撇開(kāi)變量因素，就產(chǎn)業(yè)本身和格局狀況來(lái)看，國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)不可能有大漲或大跌。“這么大的體量，加上充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的自身調(diào)節(jié)，漲跌幅度都是很微小的。”（佳釀網(wǎng)）
