一提起啤酒，你的印象是消夜搭檔，還是看球伴侶?提起品鑒精釀啤酒，你還說，啤酒有什么好品鑒的，喝起來就像水一樣!小編還真想說：如果你沒品鑒過精釀啤酒 就out了!精釀啤酒，除了共同的麥芽香味濃烈外，有煙熏味、巧克力味、水果味，每個廠家的酒都非常有個性。
一般平時喝的啤酒多是工業(yè)啤酒，喝過精釀啤酒后你肯定會愛上它，因為真正的精釀啤酒從不兌水，喝起來風味也更加濃郁復雜。什么?你說不懂精釀啤酒?別著急，九州糖酒網(wǎng)特意為您準備好了，一起來看看吧!
精釀啤酒的主要成分
精釀啤酒不僅是是根據(jù)中國啤酒標準 GB 4927-2008 規(guī)定，啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。更有著更高的麥芽濃度以及更濃的酒花風味，而且還會根據(jù)需求相應地加入一些其它成分，常見的有小麥甚至水果和香料等。
1、麥芽
麥芽通常源于大麥，不過也有特例，像小麥白啤酒和小麥啤酒就是采用小麥芽釀制。具體將麥粒浸泡在水中，在保證通風控溫的情況下讓其發(fā)芽，然后將其進行干燥處理后得到的就是用于釀酒的麥芽，這也是所有啤酒的基礎成分。
2、啤酒花
啤酒花為錐狀型球果，它產(chǎn)自一種綠色草本蔓性植物，可使啤酒具有香味和苦味。通常采收后，將酒花進行干燥處理后就可以用來釀制啤酒了。不過，采用不同的酒花往往會給啤酒帶來不同的香氣。
3、酵母
酵母種類繁多有愛爾酵母，是啤酒釀造中最常使用的一種酵母;窖藏酵母，通常用于釀制窖藏型啤酒;酒香酵母和野生酵母，釀制啤酒過程要嚴格防止酒香酵母和野生酵母(Brett and Wild Yeast)的感染，以免使酒液渾濁或有不良氣味。
精釀啤酒的釀制
1、麥芽漿
在一定的溫度條件下，將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿。同時這個過程也會激活一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產(chǎn)物(即糖分)，這就是糖化的過程。
2、麥芽汁
未完成發(fā)酵的液體可稱為麥芽汁，麥芽汁經(jīng)煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。
3、煮沸
煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可以將一些熱凝固物更好地分離出來，同時阻止用于糖化的酶繼續(xù)發(fā)生作用，還可以對麥芽汁進行消毒，整個過程大約持續(xù) 1 個小時或者更長。
4、添加酒花
啤酒花分為苦味啤酒花和香味啤酒花兩種，苦味啤酒花指的是在麥芽汁煮沸前期加入的啤酒花，這樣得到的啤酒一般會呈現(xiàn)一定的苦味，其香氣也不那么明顯。香味啤酒花，在煮沸后期加入的啤酒花就稱之為香味啤酒花，這樣得到的啤酒一般苦味較少，香味則更明顯。
5、酒花處理法
酒花處理法分為干啤酒花法和濕啤酒花法兩種，干啤酒花法指的是在麥芽汁煮沸、冷卻、發(fā)酵或發(fā)酵后添加經(jīng)干燥處理的酒花的方法，這樣得到的啤酒一般有更多的啤酒花香，苦味則相對較少。濕啤酒花法，通常情況下，用于釀酒的啤酒花都進行了干燥處理，但如果將剛采收的啤酒花直接用于發(fā)酵的話，就為濕啤酒花法(Wet-Hopped)，這樣生產(chǎn)出的啤酒往往更清爽。
6、發(fā)酵
將煮沸過后的麥芽汁冷卻下來后轉移至無菌的發(fā)酵桶中。在酵母的作用下，糖分會轉化為酒精和二氧化碳。不過這時候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
7、加工
發(fā)酵完成后，將啤酒進行加工處理，以使酒液進一步成熟，同時使二氧化碳溶于酒液中。然后再進行過濾澄清等處理后，啤酒的釀制過程就完成了。
精釀啤酒中的各類參數(shù)
1、酒精度
酒精度(ABV)指的是啤酒中所含的酒精體積分數(shù)，也就是酒精的含量。
2、麥芽汁濃度
麥芽汁濃度(Gravity)是以糖的含量來測量，其范圍一般較廣，可以指糖化過程中不同階段的麥芽汁濃度，包括發(fā)酵前的麥芽汁濃度和發(fā)酵后的麥芽汁濃度，而通過分析這兩者就可以得出啤酒的酒精度數(shù)。
3、原麥芽汁濃度
原麥芽汁濃度(Plato)指的是糖化結束后，發(fā)酵開始前的麥芽汁濃度。
4、國際苦味指數(shù)
盡管每個人對苦味的感知程度不一樣，但是啤酒界還是有一個客觀的測量苦味的標準，也就是國際苦味指數(shù)。這個參數(shù)取決于使用啤酒花的時間和量的多少，以及啤酒花中天然樹脂的含量。
精釀啤酒如何品鑒
和葡萄酒一樣，精釀啤酒也需要細細品鑒。啤酒的口感有清淡無味型，也有濃厚順滑型，不過大部分的精釀啤酒都處于這兩者之間。
1、酒花味的
雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來不同程度的苦味及香味，但通常酒花味(Hoppy)指的是啤酒獨具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹脂、花朵、草本或泥土的氣味。
2、麥芽味的
啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味(Malty)，這種風味類似于稻谷、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤面包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來能給啤酒帶來一定的甜味，但酒花味和麥芽味幾乎同時存在，因此有麥芽味的啤酒不一定甜。
3、泡沫持久的
一般倒酒后，酒液表面會留有一層泡沫。從欣賞的角度來看，泡沫越持久越吸引人;而從品鑒來看，泡沫持久型(Head Retention)啤酒也非常受歡迎。不過，并不是所有優(yōu)質(zhì)啤酒都屬于泡沫持久型，因此這個并不是判斷好酒的依據(jù)。
4、口味濃厚型
其實精釀啤酒中以口感濃厚型(Imperial/Double)居多，它們一般有更多的麥芽味，較高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也較為明顯。
5、口感清淡型
口感清淡型啤酒(Session Beer)一般不易喝醉，所以有人認為這種啤酒的酒精度不能高于 4°，但其實對于這一點并沒有法定標準。
聽了這么的詳細的講解，你對啤酒有沒有更深入的了解與喜愛，想不想約上朋友一起品鑒精釀啤酒呢?
