一提起啤酒，你的印象是消夜搭檔，還是看球伴侶?提起品鑒精釀啤酒，你還說(shuō)，啤酒有什么好品鑒的，喝起來(lái)就像水一樣!小編還真想說(shuō)：如果你沒(méi)品鑒過(guò)精釀啤酒 就out了!精釀啤酒，除了共同的麥芽香味濃烈外，有煙熏味、巧克力味、水果味，每個(gè)廠家的酒都非常有個(gè)性。
一般平時(shí)喝的啤酒多是工業(yè)啤酒，喝過(guò)精釀啤酒后你肯定會(huì)愛(ài)上它，因?yàn)檎嬲木勂【茝牟粌端?，喝起?lái)風(fēng)味也更加濃郁復(fù)雜。什么?你說(shuō)不懂精釀啤酒?別著急，九州糖酒網(wǎng)特意為您準(zhǔn)備好了，一起來(lái)看看吧!
精釀啤酒的主要成分
精釀啤酒不僅是是根據(jù)中國(guó)啤酒標(biāo)準(zhǔn) GB 4927-2008 規(guī)定，啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。更有著更高的麥芽濃度以及更濃的酒花風(fēng)味，而且還會(huì)根據(jù)需求相應(yīng)地加入一些其它成分，常見(jiàn)的有小麥甚至水果和香料等。
1、麥芽
麥芽通常源于大麥，不過(guò)也有特例，像小麥白啤酒和小麥啤酒就是采用小麥芽釀制。具體將麥粒浸泡在水中，在保證通風(fēng)控溫的情況下讓其發(fā)芽，然后將其進(jìn)行干燥處理后得到的就是用于釀酒的麥芽，這也是所有啤酒的基礎(chǔ)成分。
2、啤酒花
啤酒花為錐狀型球果，它產(chǎn)自一種綠色草本蔓性植物，可使啤酒具有香味和苦味。通常采收后，將酒花進(jìn)行干燥處理后就可以用來(lái)釀制啤酒了。不過(guò)，采用不同的酒花往往會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的香氣。
3、酵母
酵母種類繁多有愛(ài)爾酵母，是啤酒釀造中最常使用的一種酵母;窖藏酵母，通常用于釀制窖藏型啤酒;酒香酵母和野生酵母，釀制啤酒過(guò)程要嚴(yán)格防止酒香酵母和野生酵母(Brett and Wild Yeast)的感染，以免使酒液渾濁或有不良?xì)馕丁?/span>
精釀啤酒的釀制
1、麥芽漿
在一定的溫度條件下，將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿。同時(shí)這個(gè)過(guò)程也會(huì)激活一種酶，而這種酶反過(guò)來(lái)又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產(chǎn)物(即糖分)，這就是糖化的過(guò)程。
2、麥芽汁
未完成發(fā)酵的液體可稱為麥芽汁，麥芽汁經(jīng)煮沸、添加酒花、過(guò)濾等操作后可得到定型麥芽汁。
3、煮沸
煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進(jìn)行煮沸以及添加酒花的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以將一些熱凝固物更好地分離出來(lái)，同時(shí)阻止用于糖化的酶繼續(xù)發(fā)生作用，還可以對(duì)麥芽汁進(jìn)行消毒，整個(gè)過(guò)程大約持續(xù) 1 個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)。
4、添加酒花
啤酒花分為苦味啤酒花和香味啤酒花兩種，苦味啤酒花指的是在麥芽汁煮沸前期加入的啤酒花，這樣得到的啤酒一般會(huì)呈現(xiàn)一定的苦味，其香氣也不那么明顯。香味啤酒花，在煮沸后期加入的啤酒花就稱之為香味啤酒花，這樣得到的啤酒一般苦味較少，香味則更明顯。
5、酒花處理法
酒花處理法分為干啤酒花法和濕啤酒花法兩種，干啤酒花法指的是在麥芽汁煮沸、冷卻、發(fā)酵或發(fā)酵后添加經(jīng)干燥處理的酒花的方法，這樣得到的啤酒一般有更多的啤酒花香，苦味則相對(duì)較少。濕啤酒花法，通常情況下，用于釀酒的啤酒花都進(jìn)行了干燥處理，但如果將剛采收的啤酒花直接用于發(fā)酵的話，就為濕啤酒花法(Wet-Hopped)，這樣生產(chǎn)出的啤酒往往更清爽。
6、發(fā)酵
將煮沸過(guò)后的麥芽汁冷卻下來(lái)后轉(zhuǎn)移至無(wú)菌的發(fā)酵桶中。在酵母的作用下，糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。不過(guò)這時(shí)候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
7、加工
發(fā)酵完成后，將啤酒進(jìn)行加工處理，以使酒液進(jìn)一步成熟，同時(shí)使二氧化碳溶于酒液中。然后再進(jìn)行過(guò)濾澄清等處理后，啤酒的釀制過(guò)程就完成了。
精釀啤酒中的各類參數(shù)
1、酒精度
酒精度(ABV)指的是啤酒中所含的酒精體積分?jǐn)?shù)，也就是酒精的含量。
2、麥芽汁濃度
麥芽汁濃度(Gravity)是以糖的含量來(lái)測(cè)量，其范圍一般較廣，可以指糖化過(guò)程中不同階段的麥芽汁濃度，包括發(fā)酵前的麥芽汁濃度和發(fā)酵后的麥芽汁濃度，而通過(guò)分析這兩者就可以得出啤酒的酒精度數(shù)。
3、原麥芽汁濃度
原麥芽汁濃度(Plato)指的是糖化結(jié)束后，發(fā)酵開(kāi)始前的麥芽汁濃度。
4、國(guó)際苦味指數(shù)
盡管每個(gè)人對(duì)苦味的感知程度不一樣，但是啤酒界還是有一個(gè)客觀的測(cè)量苦味的標(biāo)準(zhǔn)，也就是國(guó)際苦味指數(shù)。這個(gè)參數(shù)取決于使用啤酒花的時(shí)間和量的多少，以及啤酒花中天然樹(shù)脂的含量。
精釀啤酒如何品鑒
和葡萄酒一樣，精釀啤酒也需要細(xì)細(xì)品鑒。啤酒的口感有清淡無(wú)味型，也有濃厚順滑型，不過(guò)大部分的精釀啤酒都處于這兩者之間。
1、酒花味的
雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來(lái)不同程度的苦味及香味，但通常酒花味(Hoppy)指的是啤酒獨(dú)具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹(shù)脂、花朵、草本或泥土的氣味。
2、麥芽味的
啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味(Malty)，這種風(fēng)味類似于稻谷、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤面包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來(lái)能給啤酒帶來(lái)一定的甜味，但酒花味和麥芽味幾乎同時(shí)存在，因此有麥芽味的啤酒不一定甜。
3、泡沫持久的
一般倒酒后，酒液表面會(huì)留有一層泡沫。從欣賞的角度來(lái)看，泡沫越持久越吸引人;而從品鑒來(lái)看，泡沫持久型(Head Retention)啤酒也非常受歡迎。不過(guò)，并不是所有優(yōu)質(zhì)啤酒都屬于泡沫持久型，因此這個(gè)并不是判斷好酒的依據(jù)。
4、口味濃厚型
其實(shí)精釀啤酒中以口感濃厚型(Imperial/Double)居多，它們一般有更多的麥芽味，較高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也較為明顯。
5、口感清淡型
口感清淡型啤酒(Session Beer)一般不易喝醉，所以有人認(rèn)為這種啤酒的酒精度不能高于 4°，但其實(shí)對(duì)于這一點(diǎn)并沒(méi)有法定標(biāo)準(zhǔn)。
聽(tīng)了這么的詳細(xì)的講解，你對(duì)啤酒有沒(méi)有更深入的了解與喜愛(ài)，想不想約上朋友一起品鑒精釀啤酒呢?
