有人曾這樣贊美葡萄酒：“什么是葡萄酒?葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，聯(lián)接著天地。與所有植物相比，葡萄更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的力量。”如此集天地人文之精華于一身，且散發(fā)著典雅氣息，又滿載厚重文化內(nèi)涵的葡萄酒無疑是令人心動的。葡萄酒不僅僅是具有奇妙口感和時尚包裝的高級飲料，它的養(yǎng)生價值更是深得人心，歷來為人們所津津樂道。
葡萄酒歷史悠久，中國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識到葡萄酒的滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、強(qiáng)身的作用。我國重要醫(yī)藥文獻(xiàn)《神農(nóng)本草經(jīng)》中將葡萄、大棗等五種果實(shí)列為果中上品，并記載“葡萄主治筋骨濕痹，益氣倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒，久食輕身不老延年，可作酒。”李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄酒暖腰腎、駐顏色、耐寒”，葡萄燒酒則可 “調(diào)氣益中，耐饑強(qiáng)志，消炎破癖。”此外，葡萄酒對于不同地域不同體質(zhì)的人能夠產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這一點(diǎn)明確體現(xiàn)在《本草衍義補(bǔ)遺》里：“葡萄屬，東南人食之多病熱，西北人食之無恙，蓋能下走滲道，西北人稟氣厚故耳。”
發(fā)展到現(xiàn)代以后，葡萄酒的健康養(yǎng)生價值在諸多科學(xué)研究中已愈加清晰。 1989年，世界衛(wèi)生組織(WHO)世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項(xiàng)目”的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國家要低得多。然而，法國人膽固醇的攝入量在飲食中占很大的比例，并吸煙嗜酒成性，本應(yīng)該是一個有健康危險的群體。進(jìn)一步的調(diào)查研究表明，正是因?yàn)榉▏耸昼娗橛谄咸丫?，往往在日常飲食中將葡萄酒作為搭配，從而降低了心血管病的發(fā)病率及死亡率，這就是著名的“法蘭西奇跡”。因此，葡萄酒對健康的裨益顯而易見。
隨著科學(xué)發(fā)展，關(guān)于葡萄酒健康價值的研究越來越為普遍。目前，人們已證實(shí)出葡萄酒中含有幾百種營養(yǎng)成分，其中包括多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收，使其對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。并且，它不含有其他酒類常見的脂肪、膽固醇、食用纖維等物質(zhì)。因此適量飲用葡萄酒，除防治心腦血管病外，還可降低腎結(jié)石發(fā)病率，預(yù)防糖尿病及多種癌癥，有效抑制脂肪吸收并降低膽固醇等，甚至還可防治視網(wǎng)膜變性、提高記憶力、美容駐顏，對人體的健康是大有好處的。
美酒雖好，但只有遵循了一定的飲用原則，才能使葡萄酒正常的發(fā)揮它的養(yǎng)生價值，因此必須適量飲用，切莫貪杯。醫(yī)生與釀酒師建議保健葡萄酒的飲用量為男性每人每天300ml—400ml，女性每人每天200ml—300ml。葡萄酒養(yǎng)生十分講究，除了要適度飲用以外，還需合理搭配。“紅肉配紅酒，白肉配白酒”“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”，這是大多數(shù)人都知道的葡萄酒配菜原則。不過，注重口感的同時，還要依據(jù)個人體質(zhì)進(jìn)行搭配才更有益健康。專家建議，體質(zhì)偏陰的人不適合飲用陰性的葡萄酒，體質(zhì)偏陽的人不宜飲用陽性的葡萄酒。一般而言，如果食物過酸，則屬陰，因此飲酒時宜選用陽性葡萄酒;咸味亦屬陰，多食易渴，因此吃咸味食物時，佐餐應(yīng)選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛”屬陽，多食鬧心，可輔以陰性的葡萄酒;“苦”屬陰，多食令人嘔吐，飲酒宜選單寧含量多，口感清新，果味濃郁的葡萄酒。
有人說，葡萄酒是一種天賜瓊漿、一種精神飲品，是大自然饋贈給人類的禮物。的確，葡萄酒在悠久的歷史長河中，將它豐富的作用與博大的內(nèi)涵傳承至今，并不斷地滿足人們在物質(zhì)、精神及健康方面的追求，這不僅是時代發(fā)展之必然，也是葡萄酒本身所蘊(yùn)藏的精髓，更是我們值得追求和考究葡萄佳釀的深刻緣由。
