十多年前，華西都市報率先提出四川白酒向法國波爾多學(xué)習(xí)，將四川、貴州這一片優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)酒區(qū)，打造成中國白酒“波爾多”。今年6月下旬，記者飛赴法國波爾多，參觀了蔓歐酒莊、博思酒莊、佰師桅酒莊、佰瑞酒莊、蒙拉貝等酒莊和歐洲最大的葡萄酒窖，真切感受這里的釀酒文化。波爾多給四川白酒帶來哪些啟示呢？
原料種植：葡萄生長完全靠天吃飯
從巴黎轉(zhuǎn)飛波爾多，俯瞰大地，是一望無際的葡萄園。在圣埃米利永小鎮(zhèn)的蒙拉貝酒莊，酒莊的首席釀酒師告訴記者，這里緊鄰法國最昂貴的釀酒小產(chǎn)區(qū)波美侯，土質(zhì)是沙土，間雜著礫石和石炭巖，每片葡萄園的坡度、朝向、土壤結(jié)構(gòu)決定了葡萄質(zhì)量和風(fēng)格。“這里每年降雨量在200毫米左右，不允許對葡萄園進(jìn)行施肥，不允許澆水，完全靠天吃飯。”但這并不意味著對葡萄生產(chǎn)不聞不問，工人會對每株葡萄進(jìn)行精心呵護(hù)。
釀酒工藝：精心勾調(diào)出好酒
有了好的葡萄，要生產(chǎn)出好的葡萄酒，調(diào)配同樣至關(guān)重要。在佰瑞酒莊里，每年“調(diào)配”的比例都由三個人同時決定，釀酒師、質(zhì)量經(jīng)理以及葡萄酒顧問，甚至有時候集團(tuán)總裁也會加入到這個“神奇”的過程之中。佰瑞酒莊首席釀酒師Teyssier給我們介紹了葡萄酒調(diào)配過程：一列列刻上毫克度的實驗室試管里裝滿了以不同比例調(diào)配而成的葡萄汁，少說也有20-30種。這個小小的品評小組對不同的配制原酒進(jìn)行視覺、嗅覺以及味道等綜合評價，最終由釀酒師決定當(dāng)年的酒以怎樣的比例調(diào)配。
外貿(mào)銷售：酒商只能從經(jīng)紀(jì)人手中購酒
波爾多葡萄酒全球聞名，是如何拓展國際市場的呢？
波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，波爾多葡萄酒有40%以上用于出口，所有酒莊的葡萄酒只能通過經(jīng)紀(jì)人才能銷售給酒商。波爾多共有84位經(jīng)紀(jì)人，經(jīng)紀(jì)人對酒莊的酒進(jìn)行認(rèn)定，向酒商進(jìn)行推薦，對酒質(zhì)直接負(fù)責(zé)。波爾多所有列級酒莊的酒，由其中的10多位經(jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)銷售，全球的葡萄酒商，只能從這些經(jīng)紀(jì)人手中買到波爾多列級酒莊的酒。四川白酒出口比例非常小，在拓展國際市場方面，經(jīng)紀(jì)人制是否能復(fù)制于四川白酒的出口呢？（糖酒快訊）
