在今年第四屆中國白酒領(lǐng)袖峰會(huì)上，蘇酒集團(tuán)董事局主席張雨柏談到了自己對(duì)于白酒的傳承與創(chuàng)新的切身體會(huì)，在他看來，二者缺一不可，"不傳承，就會(huì)亡于腳下;不創(chuàng)新，就會(huì)倒在路上。"
白酒堅(jiān)守的本源是什么?
在張雨柏看來，中國白酒傳承之悠久厚重，是世界上各種烈性酒所難以媲美的，它是世界上最早的蒸餾酒，是釀造工藝最復(fù)雜的酒種，也是營養(yǎng)成分非常豐富的酒種，更是中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體和表現(xiàn)。他認(rèn)為這些都是白酒的競爭優(yōu)勢(shì)，酒企必須將之保護(hù)好、繼承好。
“但我們進(jìn)一步去思考，白酒堅(jiān)守工藝、堅(jiān)守文化、堅(jiān)守品質(zhì)和品牌，在這其間是否有一種內(nèi)在聯(lián)系?也就是中國白酒的堅(jiān)守本源。”
歷史推動(dòng)著中國白酒不斷往前走，無論釀造工藝、產(chǎn)品質(zhì)量還是文化內(nèi)涵，其實(shí)都是日新月異、超越過往的。那么，白酒堅(jiān)守的本源究竟是什么?
消費(fèi)者需求才是堅(jiān)守的本源
對(duì)這個(gè)問題，張雨柏曾經(jīng)做過一番深刻思考，"從4C的企業(yè)經(jīng)營理論來看，提出顧客、成本、便利和溝通四個(gè)問題。其實(shí)這與白酒是相通的，任何改變和發(fā)展，都是圍繞著消費(fèi)者需求，白酒行業(yè)所要真正堅(jiān)守的，同樣是消費(fèi)者需求，這才是我們堅(jiān)守的本源。"
“首先，消費(fèi)者需求是不斷變化的，隨著時(shí)代背景和市場環(huán)境變化，消費(fèi)者對(duì)白酒的要求、訴求都有很大改變。僅僅以商品品質(zhì)作為自我要求，是不是能夠滿足消費(fèi)者的真實(shí)需求，這值得酒業(yè)好好思考。
同時(shí)，消費(fèi)者需求往往是潛在性的，從另一個(gè)角度來說，能夠率先發(fā)現(xiàn)并滿足消費(fèi)者的潛在需求，往往就能給企業(yè)帶來市場勝機(jī)。比如蘋果公司，就是一個(gè)挖掘甚至創(chuàng)造消費(fèi)者潛在需求的‘高手’。”
用工匠精神去滿足消費(fèi)者需求
張雨柏同時(shí)還指出，對(duì)于今天的白酒企業(yè)，僅僅去做市場調(diào)研已經(jīng)不夠了，而必須去對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行跟蹤、洞察和體驗(yàn)，找到其潛在需求。顯然，消費(fèi)者需要這種動(dòng)態(tài)的、隱性的"堅(jiān)守"對(duì)象，要求白酒行業(yè)為之加倍付出。怎樣才能做到堅(jiān)守消費(fèi)者需求，張雨柏給了四個(gè)關(guān)鍵字：“工匠精神”。
今年春節(jié)前后由中國旅游掀起的日本電器搶購熱潮，引發(fā)了張雨柏的深入思考："為什么日本家用電器有這么大的吸引力，甚至很多產(chǎn)品賣斷了貨，我們的民族工業(yè)從此是不是應(yīng)該獲得一些啟示?從企業(yè)角度來看待這個(gè)現(xiàn)象，其實(shí)就是對(duì)消費(fèi)者需求的發(fā)現(xiàn)和滿足所導(dǎo)致的一場市場大勝。"
張雨柏分析認(rèn)為，上述日本產(chǎn)品不僅是在原有基礎(chǔ)上做改進(jìn)，而是對(duì)消費(fèi)者需求做到更加極致化。比如適用于任何坐便器的馬桶蓋，吹頭發(fā)更具松軟柔順效果的電吹風(fēng)，確實(shí)為消費(fèi)者考慮到更多細(xì)節(jié)，也就是更精準(zhǔn)把握了消費(fèi)者需求。
“對(duì)于民族工業(yè)，對(duì)于中國白酒，接下來應(yīng)該做這件事，用我們的工匠精神，去更好地滿足消費(fèi)者需求。工匠精神如何實(shí)現(xiàn)?我覺得第一個(gè)是精益求精，第二個(gè)是不惜代價(jià)，這是高度滿足消費(fèi)者需求的一種基本方法和品格，第三個(gè)是持之以恒。做到這三者，就稱得上‘工匠精神’了，將使中國白酒更好地堅(jiān)守本源，傳承發(fā)展。”
白酒創(chuàng)新的核心是什么?
談及創(chuàng)新，洋河可算白酒行業(yè)的一個(gè)典范，無論當(dāng)年的洋河藍(lán)色經(jīng)典、綿柔型，還是最近的"洋河微分子"、"洋河1號(hào)"，都走在行業(yè)的前列。毫無疑問，洋河是一個(gè)極具創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的白酒企業(yè)，這與其在這一輪行業(yè)調(diào)整中的亮點(diǎn)表現(xiàn)存在哪些內(nèi)在聯(lián)系呢?
“對(duì)行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展而言，創(chuàng)新確實(shí)非常重要，但對(duì)創(chuàng)新的理解和行動(dòng)方面，不同企業(yè)之間往往差別很大，這就使得創(chuàng)新成效截然不同。比如發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，比如尋找機(jī)遇和搶抓機(jī)遇，這是相當(dāng)一部分酒企所關(guān)注的創(chuàng)新點(diǎn)。從事實(shí)來看，這都是行之有效的發(fā)展途徑，解決一個(gè)問題點(diǎn)，就能給企業(yè)帶來一個(gè)增長點(diǎn)，抓住一個(gè)機(jī)遇點(diǎn)，更可能是一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。
但張雨柏認(rèn)為，以上兩種途徑或缺乏效率，或風(fēng)險(xiǎn)較大。人們能夠發(fā)現(xiàn)的問題，往往不是深層次問題，其帶來的增長也是有限的、短期的;在迷失方向下的機(jī)會(huì)，往往不是機(jī)會(huì)，甚至可能引發(fā)一場"災(zāi)難"。
“白酒創(chuàng)新必須跟著時(shí)代走，必須從趨勢(shì)當(dāng)中尋找創(chuàng)新。企業(yè)作為市場競爭的主體，最難戰(zhàn)勝的既不是對(duì)手，也不是自己，而是‘趨勢(shì)’。在發(fā)展趨勢(shì)的潮流沖擊下，沒有哪個(gè)企業(yè)愿意逆勢(shì)而上，或者嘗試著去改變趨勢(shì)。而通過創(chuàng)新行為去順應(yīng)趨勢(shì)，使企業(yè)更好地跟上趨勢(shì)步伐，往往就意味著發(fā)展。”
酒企如何創(chuàng)新?
在明確了創(chuàng)新的方向之后，張雨柏又提出酒企創(chuàng)新的三種具體路徑：
第一是科技創(chuàng)新，或者說是將傳統(tǒng)化的白酒產(chǎn)業(yè)，與現(xiàn)代科技進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合，其主旨首先要堅(jiān)持白酒釀造傳統(tǒng)工藝的精華，但不能固步自封，要積極應(yīng)用最尖端的科技，改良我們的工藝，提升我們的產(chǎn)品品質(zhì)。
第二是要積極擁抱"互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代"，現(xiàn)代工業(yè)走過了蒸汽機(jī)的1.0時(shí)代，流水線的2.0時(shí)代，自動(dòng)化的3.0時(shí)代，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入智能化和互聯(lián)網(wǎng)的4.0時(shí)代。以大數(shù)據(jù)、3D打印、云計(jì)算、社交圈組成的互聯(lián)網(wǎng)，正在改變我們的社會(huì)方式、改變我們的生活方式和思維方式。"
“不論你是否喜歡，是否已經(jīng)做好準(zhǔn)備，它都撲面而來。錯(cuò)過了互聯(lián)網(wǎng)，并不是錯(cuò)過了一個(gè)時(shí)機(jī)，而是錯(cuò)過了一個(gè)時(shí)代。錯(cuò)過一個(gè)時(shí)機(jī)也許意味著落后一兩年，而錯(cuò)過一個(gè)時(shí)代，則意味著落后別人一兩代，這是難以逆轉(zhuǎn)的差距。因?yàn)榘拙苿?chuàng)新必須與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大勢(shì)所趨相結(jié)合。”
第三是白酒企業(yè)在現(xiàn)代化管理方面的創(chuàng)新，中國白酒是傳統(tǒng)行業(yè)，白酒企業(yè)是傳統(tǒng)企業(yè)，而釀造白酒的工藝也是傳統(tǒng)工藝，那么傳統(tǒng)企業(yè)、傳統(tǒng)工藝，就應(yīng)該用傳統(tǒng)方式管理嗎?顯然不對(duì)，我們應(yīng)該在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之內(nèi)嫁接現(xiàn)代化管理機(jī)制，通過現(xiàn)代化的管理創(chuàng)新，才能成就一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代化企業(yè)。
