葡萄是一種營養(yǎng)價值很高的水果，它具有開胃健脾、幫助消化、防止便秘等許多于人體有益的作用。我國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用價值，均有一定的論述。中醫(yī)認為，葡萄“味甘、微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液及利小便”之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》亦載文說，葡萄“主筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。”用葡萄釀成的葡萄酒中富含葡萄糖，同時也含有多種礦物質(zhì)和維生素等。
飲用葡萄酒有一條不成文的規(guī)定，那就是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。確實，這條在葡萄酒配餐時的不成文規(guī)定具有一定的合理性?？诟蟹誓伹胰赓|(zhì)多汁的牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，一般適合搭配酒體厚重、層次復雜、果香味濃郁的紅葡萄酒；而白葡萄酒在搭配雞肉、海鮮等白肉或無色肉類時，不但酒質(zhì)絲滑，口感也圓潤復雜，細膩有層次，余味也會因菜肴的味道而變得更加悠長，令人印象深刻?，F(xiàn)今，隨著葡萄酒的健康功效日益引起大眾的廣泛關(guān)注，人們發(fā)現(xiàn)這種絕妙的搭配不僅是出于口感上的和諧，而且還有科學上的根據(jù)——適量地飲用紅葡萄酒，可以有效地促進消化。
葡萄含糖量高達10%—30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃一些葡萄，既能健脾，又能養(yǎng)胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常常食用葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度等大有裨益。葡萄本身的天然酸性物質(zhì)能全部溶解于葡萄酒中，它的酸度非常接近胃酸（PH值為2—2.5）。因此，葡萄酒作為佐餐的佳品，能夠幫助人們加快消化和吸收蛋白質(zhì)。如果一個人的胃中有60—100克葡萄酒，那就可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。
葡萄酒是所有酒精飲品中唯一含堿性物質(zhì)的酒，并且它還含有各種有機酸，能夠增強人體內(nèi)的新陳代謝和消化能力。營養(yǎng)學家一般會將食物分為酸性食物和堿性食物兩類．其中米、面等糧食及牛肉、羊肉等動物性肉類屬于酸性食物，而黃豆、馬鈴薯、蘿卜、牛奶和各種蔬菜瓜果則是堿性食物。當人體進食過多的酸性食物時，免疫力就會下降，容易引起疲勞、高血壓、神經(jīng)衰弱等疾病。因此，我們在日常飲食中應該注重酸性食物和堿性食物的合理搭配。所以，如果我們進食了如牛肉、羊肉等酸性食物以后，就應該適當?shù)卦黾右恍A性食物的攝入比例，所以吃紅肉時適當喝一些紅葡萄酒，非常有益于人體健康。
此外，葡萄酒中含有豐富的山梨醇和單寧，這有利于膽汁和胰液的分泌，能增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，加強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。因此，適量飲用葡萄酒，特別是中老年人，能夠起到助消化、利尿、防止水腫、防治便秘等作用，對身體十分有益。
不過，葡萄酒雖然能助消化，但是也不能過度飲用。正常情況下，每人每天的飲用量以100—200ml為宜，最多不宜超過250ml。此外，還要注意的是，葡萄酒最佳的保存溫度是13—15℃，濕度以60％—70％最為合適，還要注意避光、防震，更不要經(jīng)常地隨便搬動它們。酒瓶擺放時要橫放，或者瓶口向上傾斜15度，不宜倒置。紅葡萄酒無須冰鎮(zhèn)，在常溫下即可飲用，但最好先開啟1小時，讓葡萄酒充分蘇醒后再飲用。
