全酶法釀制青稞清酒的工藝研究

探討了以青稞為原料，全酶法釀造青稞清酒的生產(chǎn)工藝，并研究了影響清酒質(zhì)量的3個主要因素：耐高溫α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶的添加量。根據(jù)試驗結(jié)果的響應(yīng)面分析得到最佳條件：耐高溫α-粉酶的添加量21 U/g，糖化酶的添加量210 U/g，酸性蛋白酶的添加量21 U/g。