夏至一到，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。
每年的七八月，從湖北到上海一線，幾乎每座城市都在舉行小龍蝦盛宴。筆者記得，某年盛夏去武漢出差三日，有兩天下午都被招待在街邊吃的小龍蝦?，F(xiàn)在回想起來，印象深刻的不僅僅是小龍蝦的美味，還有在40度高溫下，在沒有空調(diào)、沒有任何環(huán)境可言的露天攤位上一邊吃小龍蝦、一邊喝冰鎮(zhèn)啤酒、一邊與同事們暢聊的酣暢淋漓感。
但冷靜的想，小龍蝦配啤酒，眾所周知并不健康。啤酒中含有高嘌呤，小龍蝦這類河鮮亦如此。兩者加在一起大量攝入，在人體代謝的過程，就會(huì)形成尿酸，并形成尿酸性結(jié)石，最終則可能因高尿酸患上痛風(fēng)。如果是痛風(fēng)患者又喝啤酒，又吃小龍蝦，則會(huì)促進(jìn)痛風(fēng)的發(fā)作，加重病情，并進(jìn)一步影響到腎功能。
而用葡萄酒來搭配小龍蝦，作用則恰好相反。適量飲用葡萄酒不僅不會(huì)增高尿酸，對(duì)于痛風(fēng)患者，還能輕度降低尿酸。但是，在人們已經(jīng)習(xí)慣拿啤酒配小龍蝦時(shí)，葡萄酒搭配究竟合適嗎?
經(jīng)過筆者的多方咨詢，答案是肯定的。且用干白搭配魚蝦、海鮮類食物，在國(guó)外也早已有之。只不過，小龍蝦的烹飪方法在多種多樣，不同做法的小龍蝦，還得搭配不同的葡萄酒。
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦，用辣椒、花椒、姜蒜、辣椒醬爆炒而成。口感是多種烹飪方式中最為刺激的。這種烹飪方法做出的小龍蝦，筆者認(rèn)為可參考中國(guó)式燒烤的搭配方法，一定要用冰鎮(zhèn)的、起泡的、桃紅的才足夠適宜。
Wset授權(quán)講師李冰的說法證實(shí)了筆者的觀點(diǎn)。李冰指出，吃這種小龍蝦，一定要用冰鎮(zhèn)、酸度高的葡萄酒。最好是起泡酒，或者口味重一點(diǎn)的桃紅。
李冰認(rèn)為，用起泡酒和桃紅配香辣小龍蝦，飲用溫度足夠低是重中之重，這樣才能消解小龍蝦麻辣刺激的味道。
葡萄酒與美食研究者，杭州歐博名莊總經(jīng)理王一涵則推薦用德國(guó)的低度干白來搭配香辣小龍蝦，他的理由是干白的順應(yīng)性更好，清淡型干白則更不會(huì)與香辣小龍蝦辛辣的口感相沖突。
五香小龍蝦
香辣小龍蝦以爆炒為主，五香小龍蝦則是燒制而成。做法為先簡(jiǎn)單與香料一同翻炒，再加入黃豆醬與水大火悶燒。
對(duì)于這種“濃香型”小龍蝦，李冰認(rèn)為，一定要用芳香性葡萄酒來搭配，比如瓊瑤漿。因?yàn)檫@種小龍蝦的香氣比較濃重，口感太淡的葡萄酒會(huì)被覆蓋。
李冰認(rèn)為，搭配五香小龍蝦不僅僅要香氣濃烈的葡萄酒，這種香氣還得直接、簡(jiǎn)單，才會(huì)更佳。
王一涵則指出，香氣濃郁的五香型小龍蝦，也可適當(dāng)嘗試干紅進(jìn)行搭配。但在干紅的選擇上，必須要鐵離子含量低的。否則口感會(huì)很腥!
“人們常說紅酒配紅肉，白酒配白肉。這種說法其實(shí)是片面的。紅酒跟魚類配在一起口感不好，主要因?yàn)槠渲械蔫F離子，而干白沒有這種物質(zhì)。”王一涵解釋。
至于如何辨識(shí)干紅鐵離子含量。王一涵給出了簡(jiǎn)單的方法，那就是用舌頭舔一舔，看生鐵的味兒重不重。“所以，五香小龍蝦配紅酒，最好還是配之前喝過的為妙。”王一涵說。
蒸蝦
而對(duì)于前兩年十分流行的蒸蝦，李冰則指出需要用密斯卡岱這樣的清淡型干白。才能與蒸蝦、醬油碟完美融合。“總而言之，濃烈口味的小龍蝦就配濃烈口感的白葡萄酒，清淡型的就要搭配清淡型白葡萄酒，兩者口感的差異不能太大。”李冰指出。
王一涵也認(rèn)為，清蒸小龍蝦，能與之最完美搭配的，無疑只有干白。
便宜的才是最好的
至于幾種小龍蝦與葡萄酒搭配的終極要領(lǐng)。李冰認(rèn)為，餐酒的搭配都是各有說辭，且十分豐富。不一樣的搭配，往往會(huì)碰撞出全新的火花。上面所說，也只是個(gè)人觀點(diǎn)。“只不過，對(duì)于小龍蝦這種大眾食品，搭配的葡萄酒最核心一點(diǎn)，個(gè)人認(rèn)為還是要拿價(jià)格低廉的葡萄酒才是最好。”李冰說。
王一涵也指出：“起泡酒搭配香辣小龍蝦固然不錯(cuò)。但起泡酒那么多，我只推薦幾十塊錢的低端起泡酒。香檳固然好，但誰又有勇氣拿七八百一瓶的酒到路邊攤?cè)ゾ椭鴰资畨K錢的小龍蝦喝?”
