6月19日，從上海國(guó)際酒業(yè)交易中心傳出消息稱，國(guó)產(chǎn)收藏類酒(中小板)首次發(fā)售評(píng)審會(huì)舉辦，來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的和美一家酒、茅臺(tái)圓夢(mèng)中國(guó)酒以及茅臺(tái)鎮(zhèn)雄正酒業(yè)有限公司出品的國(guó)昊酒通過(guò)評(píng)審，將適時(shí)在上海國(guó)際酒業(yè)交易中心平臺(tái)上掛牌發(fā)售。據(jù)悉，這是國(guó)產(chǎn)收藏酒首次在交易中心上市發(fā)售，可見，資本對(duì)收藏酒的追捧將成趨勢(shì)。
未來(lái)3-5年，老酒收藏市場(chǎng)的蛋糕將達(dá)200億元
而在此前的6月18日和6月16日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)（簡(jiǎn)稱中酒協(xié)）主辦的劍南春老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)與全興大曲老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)先后在四川綿竹和成都舉行。因媒體的參與報(bào)道，讓更多的消費(fèi)者對(duì)老酒收藏產(chǎn)生了莫大的興趣。
據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉稱，目前老酒的民間收藏市場(chǎng)的交易總額約為50億元，未來(lái)3-5年，白酒收藏的市場(chǎng)規(guī)?？赡苓_(dá)到200-300億元。
對(duì)于一個(gè)具有高投資回報(bào)率的市場(chǎng)，必然會(huì)吸引一些“機(jī)會(huì)主義者”的介入，甚至為了高額利潤(rùn)，不惜“鋌而走險(xiǎn)”，制假、造假成為困擾老酒收藏市場(chǎng)發(fā)展的嚴(yán)重問(wèn)題，因此規(guī)范、引導(dǎo)老酒收藏與鑒定勢(shì)在必行。
民間藏家的“三看”鑒定論
目前，流行于老酒收藏圈的鑒定方法，主要是以外觀鑒定法為主。民間老酒藏家余洪山認(rèn)為要鑒別老酒真?zhèn)我?ldquo;三看”：
一看封口。收藏者要細(xì)致觀察酒瓶封口是否破敗不堪，有無(wú)人為做舊痕跡，封口是完好無(wú)損還是有松動(dòng)現(xiàn)象。
二看酒標(biāo)。酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo)，視瓶體而定，應(yīng)含有：正標(biāo)、背標(biāo)或頸標(biāo)。當(dāng)年商標(biāo)印刷和現(xiàn)在有很大區(qū)別，一張彩色商標(biāo)要經(jīng)多道工序才能印出來(lái)，且每道工序只能印出一種顏色。名優(yōu)酒廠所用商標(biāo)一般都是大廠生產(chǎn)，套色準(zhǔn)確，印刷精美，字體不模糊，無(wú)毛邊。
三看包裝。從80年代末期開始大部分名優(yōu)酒出廠時(shí)都有彩盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，最后就要看彩盒包裝了。第一要完整潔凈，第二彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色，給人以真實(shí)可信和美的享受。
中酒協(xié)倡導(dǎo)開瓶鑒定，如何保持完整性？
然而，有些藏品從外觀上確實(shí)是真酒，但是因?yàn)楦鞣N原因，比如瓶蓋密封問(wèn)題、儲(chǔ)藏方式不當(dāng)?shù)仍斐删票晃廴?，如何讓切?shí)保證老酒即有收藏價(jià)值，又有飲用價(jià)值？中酒協(xié)倡導(dǎo)開瓶鑒定的方法。
對(duì)于這一大膽的“方法”，有些老酒收藏愛好者表示出了異議，認(rèn)為藏品的價(jià)值就在于它的完整性，而開瓶就是對(duì)完整性的破壞。
針對(duì)這一問(wèn)題，老酒收藏專家怎么看呢？
雖然外觀鑒定專家有“火眼金睛”，然而作假的手段也在不斷變化，除了外觀上故意做舊外，對(duì)酒體的造假技術(shù)也極高。據(jù)老酒收藏專家楊勇透露：“現(xiàn)在打孔技術(shù)非常高明，孔打得頭發(fā)絲那么細(xì)，針都扎不進(jìn)去，從外觀上很難看出來(lái)。”
因此一個(gè)更進(jìn)一步鑒定方式在中酒協(xié)的主導(dǎo)之下，在行業(yè)中推廣開來(lái)：第一關(guān)，請(qǐng)收藏專家從外觀上進(jìn)行鑒別，如果是假酒，就直接淘汰，如果是真酒，再進(jìn)入到開蓋驗(yàn)酒的環(huán)節(jié)，即請(qǐng)中國(guó)首席白酒品酒師，進(jìn)行感官品鑒。
楊勇認(rèn)為：“開蓋對(duì)這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是好事，一瓶酒只需要提取不超過(guò)10ml的酒體，鑒定完，各位專家簽字，重新封口，貼中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的封條，瓶口上組長(zhǎng)簽字，盒子再貼封條，組長(zhǎng)簽字。這才是一瓶貨真價(jià)實(shí)的老酒，消費(fèi)者買了也放心，喝的也放心。”
據(jù)中酒協(xié)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事劉鋼介紹：“早在前年冬季中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)收藏委員會(huì)籌備時(shí)期，就有老酒的開瓶鑒定和不開瓶鑒定兩種觀點(diǎn)。主張開瓶鑒定，是因?yàn)殍b定的機(jī)構(gòu)是具有很高權(quán)威性的原生產(chǎn)酒廠，請(qǐng)他們參與鑒定要求必須打開酒瓶，或感官品嘗或用其他方法鑒定其真?zhèn)危恢鲝埐婚_瓶鑒定的，多為民間收藏家，老酒經(jīng)營(yíng)者，他們一向是通過(guò)外觀鑒定真?zhèn)吻乙呀?jīng)形成寶貴的經(jīng)驗(yàn)和‘行規(guī)’。”
一年多來(lái)，中酒協(xié)舉辦了近10場(chǎng)老酒開瓶鑒定，以被鑒定原酒廠和酒協(xié)一流專家參與的感官鑒定，和協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)聘任的外觀鑒定專家的外觀鑒定并舉，最終鑒定出若干批老酒。結(jié)果其中多數(shù)為好酒，少數(shù)為被污染過(guò)的真酒，部分為假酒。
在茅臺(tái)老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)上，就有這樣幾瓶茅臺(tái)，外觀鑒定專家都認(rèn)為是真酒，但是當(dāng)酒打開的時(shí)候，有一股明顯的樟腦球味，很顯然這樣一瓶酒，可能被老百姓當(dāng)寶貝放在衣柜里，因?yàn)榇娣挪划?dāng)，酒體被污染（也就是串味了），這樣的酒其飲用價(jià)值就大大降低了。
從這個(gè)結(jié)果上說(shuō)，中酒協(xié)主導(dǎo)的開瓶鑒定有其進(jìn)步意義，去偽存真，切實(shí)地保護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益。
宋書玉表示：“中國(guó)老酒收藏還剛剛興起，我們首先從鑒定開始進(jìn)行引導(dǎo)和推動(dòng)，接下來(lái)，還要出臺(tái)關(guān)于老酒儲(chǔ)藏的若干建議，讓民間的老酒收藏愛好者、普通的消費(fèi)者對(duì)老酒的儲(chǔ)藏知識(shí)有一定的了解，當(dāng)參與的人越多，我們的藏品越完好，中國(guó)的老酒收藏事業(yè)就會(huì)加速發(fā)展壯大。”
參與全興大曲老酒專場(chǎng)鑒定會(huì)的外觀鑒定專家陶和平說(shuō)：“老酒是非常珍貴的酒文化的載體，每瓶老酒都承載著當(dāng)時(shí)明顯的時(shí)代特征。外觀鑒定是目前老酒鑒定的主流，而中酒協(xié)提倡的開瓶鑒定是對(duì)現(xiàn)有外觀鑒定的一種補(bǔ)充，而且是否開蓋，全在個(gè)人自愿。”
民間老酒收藏家鄭杰在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“老酒收藏的價(jià)值現(xiàn)在遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)被挖掘出來(lái)，老酒是一種特殊的收藏品，也是唯一可以喝的古董，而且老酒歷經(jīng)歲月的陳化，酒質(zhì)變得更加豐滿、口感也更好，喝慣老酒的人，就很難接受新酒的味道，更為神奇的是，哪怕一滴老酒加到新酒里，整個(gè)新酒的酒質(zhì)都會(huì)有很大提升，變得更加香醇，飽滿。從這個(gè)角度講，一瓶老酒的飲用價(jià)值，只有通過(guò)開瓶鑒定，專家通過(guò)感官鑒別，為這個(gè)酒的質(zhì)量做更權(quán)威的背書，老酒的價(jià)值才真正得以體現(xiàn)。”
四川聯(lián)合酒類交易所股份有限公司副總裁胡義明對(duì)中酒協(xié)主導(dǎo)的老名酒鑒定給予了高度評(píng)價(jià)：“老酒的收藏正在興起，市場(chǎng)正在形成，以前是民間愛酒人士的自發(fā)行為，現(xiàn)在中酒協(xié)引導(dǎo)老酒的鑒定，這對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展將是具有里程碑意義的一件事，讓大家明白什么是真正的好酒，老名酒的價(jià)值到底有多大！”（糖酒快訊）
