“請為我們學(xué)校正名!”昨天，江南大學(xué)副校長、釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖致電本報“還原真相”欄目，鄭重聲明目前刷爆屏的微信——“喝白酒相當(dāng)于服57種中藥，喝白酒更健康”的信源，并非來自該校和他們研究團(tuán)隊的成果，而是商家拼湊炒作和利用新媒體進(jìn)行不當(dāng)營銷!
上周，本報記者曾就該微信的真?zhèn)?，向江南大學(xué)宣傳部求證，疑問有三：“白酒保健功能大于葡萄酒”之說，是“微生物發(fā)酵領(lǐng)域最牛叉的江南大學(xué)研究新發(fā)現(xiàn)”嗎?徐巖團(tuán)隊是否發(fā)布了“一杯白酒相當(dāng)于57味中藥”這一說法，依據(jù)何在?白酒能當(dāng)藥用嗎?
“我來替校宣傳部解答。”徐巖教授說，很多傳言同我們從事的白酒實驗成果和學(xué)術(shù)研究有關(guān)，先說“白酒保健功能大于葡萄酒”的來龍去脈，再說所謂“一杯白酒相當(dāng)于57味中藥”的傳訛路徑。
適度飲用葡萄酒有益健康，這一理念已頗普及。那么，適度飲用白酒呢?徐巖說，從2012年開始，我們團(tuán)隊開展“中國固態(tài)發(fā)酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。檢測發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯類、吡嗪類和多酚類化合物，在純糧發(fā)酵白酒中均存在，而且前兩種健康化合物含量還高于葡萄酒，說明兩種酒都有健康因子成分。
“這是業(yè)內(nèi)首次對白酒與紅酒的分子基礎(chǔ)進(jìn)行定性定量檢測分析。”該團(tuán)隊撰寫了《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》論文，發(fā)表在當(dāng)年第10期《釀酒科技》雜志。其中，對白酒健康活性成分不輸葡萄酒的成因也進(jìn)行了闡述，即由于傳統(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，使風(fēng)味物質(zhì)更加純化;而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。這一科研成果，當(dāng)時在業(yè)內(nèi)引起不小的轟動。
一些白酒企業(yè)開始抽取論文中的數(shù)據(jù)比值，并以該研究團(tuán)隊的名義大肆宣傳“白酒保健功能大于葡萄酒”。“這些商業(yè)炒作很不嚴(yán)肅，已經(jīng)超出學(xué)術(shù)研討的范疇。”徐巖說，我們白酒研究團(tuán)隊不會跨界做醫(yī)學(xué)健康比較研究，更不會公開發(fā)布排斥性結(jié)論，“好在當(dāng)時新媒體還不發(fā)達(dá)，這些說辭流傳有限!”
去年開始，一些白酒企業(yè)背后的策劃公司，借助微博、微信等又拿這篇舊論文“說事”，炮制諸如“一杯白酒相當(dāng)于57味中藥”“喝白酒防癌抗癌”等“眼球新聞”，散布于朋友圈和客戶端。“這是通過抽象放大，蒙騙消費者。”徐巖分析道。
“ ‘喝白酒等于服中藥’的說法，是這樣演繹出來的。”徐巖研究團(tuán)隊成員、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來告訴記者，當(dāng)年論文用一個章節(jié)公布了對一種董香型白酒的系列檢測數(shù)據(jù)，這種白酒是經(jīng)國家批準(zhǔn)、全國為數(shù)不多添加中草藥的酒，按照“百草入曲”傳承工藝，制取大小曲先后采用了130多味中藥材。范文來作為實驗操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜-質(zhì)譜法”，在該酒中檢測到52種萜烯類化合物，且高于一般白酒和葡萄酒， “我們推測，其主要來源于制曲過程中添加的中草藥及其微生物發(fā)酵產(chǎn)物。”
需要說明的是，對人體有益的萜烯類化合物，既存在于一般白酒和葡萄酒中，又廣泛存在于植物、水果、蔬菜尤其中藥材中。換言之，即使該董香型白酒中不添加中藥材，也會檢測到萜烯類化合物，只不過含量沒有那么高而已。
荒唐的是，有人移花接木，故意把“從該酒中檢測到52種萜烯類化合物”，說成是“從白酒中檢測到57種中草藥”，進(jìn)而推演出“喝白酒等于服中藥”的荒誕結(jié)論。“青菜、黃瓜、西紅柿、蘋果中也能檢測到萜烯類化合物，難道能說吃果蔬就等于吃中草藥?”范文來激憤地譴責(zé)混淆視聽者。
中國藥科大學(xué)中藥學(xué)院院長馬世平教授告訴記者，那條“喝酒如吃中藥”的微信他也看了，因為加了“大學(xué)釀酒專家的最新發(fā)現(xiàn)”，所以有一定的欺騙性，必須盡快澄清。“現(xiàn)在網(wǎng)上所謂保健秘方太多，大伙一定要增強理性分辨能力，不能人云亦云。”他說，如果酒中有那么多中草藥成分，干脆酒廠掛醫(yī)院牌子、醫(yī)生賣酒不就得了?
身為中國酒業(yè)協(xié)會副理事長，徐巖也想借本報報道忠告相關(guān)白酒企業(yè)，不要刻意從學(xué)術(shù)論文中斷章取義，更不該用“健康白酒”的概念忽悠消費者，搞歪門邪道。他提醒廣大消費者，飲酒一定要適量，比如50度以上高度白酒，一般每天飲用不超過50克;30度左右的低度白酒，每天飲用不超過100 克，葡萄酒、啤酒也不宜過量飲用，“酒就是酒，永遠(yuǎn)不會變成藥!”
