或加速紅酒行業(yè)洗牌
最新修訂的《食品安全法》將于2015年10月1日起實(shí)施。其中提出，企業(yè)要在原料投放、驗(yàn)收等生產(chǎn)源頭、渠道分銷等多個(gè)環(huán)節(jié)中層層把關(guān)，確保最終產(chǎn)品的安全可靠。對(duì)洗牌在即的紅酒行業(yè)而言，這些高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的細(xì)化規(guī)定無疑帶來政策層面的支撐。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入門檻進(jìn)一步提高后，將會(huì)加速市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勝劣汰。
為此，記者專訪了吉卡斯國(guó)際酒業(yè)(北京)有限公司總經(jīng)理劉龍，從源頭產(chǎn)業(yè)鏈、食品安全追溯、紅酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)亂象、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型等角度，詳細(xì)解讀了新《食品安全法》帶來的震動(dòng)與影響。
談現(xiàn)狀
仍存加白糖、酒精等“潛規(guī)則”
記者：新法對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)都有具體規(guī)定，如原料驗(yàn)收追溯、銷售環(huán)節(jié)驗(yàn)收等。對(duì)行業(yè)來說，有哪些實(shí)質(zhì)性影響?
劉龍：這是巨大的利好消息。當(dāng)前進(jìn)口葡萄酒品牌比白酒品牌多3倍以上，但市場(chǎng)集中度很低，門檻過低，市場(chǎng)分散導(dǎo)致很多企業(yè)開始價(jià)格戰(zhàn)等無序競(jìng)爭(zhēng)，也拉低了產(chǎn)品質(zhì)量。
監(jiān)管越嚴(yán)格、控制越細(xì)化，以次充好、不重視源頭控制的企業(yè)將被淘汰出局。
記者：紅酒行業(yè)還面臨哪些安全問題?是什么原因?qū)е碌?
劉龍：國(guó)內(nèi)仍處于非常原始的階段，或惡性競(jìng)爭(zhēng)階段。廠家都在瘋狂打價(jià)格戰(zhàn)，極力控制生產(chǎn)成本，甚至鋌而走險(xiǎn)造假。
毫不夸張地說，很多廠家都是起個(gè)英文品牌名，隨便找個(gè)國(guó)外酒莊或者國(guó)內(nèi)葡萄酒基地生產(chǎn)，某些廠家甚至一次性弄50多個(gè)品牌，憑價(jià)格和出貨量取勝。但生產(chǎn)源頭、供應(yīng)商良莠不齊，酒類品質(zhì)也不穩(wěn)定。
由于種植條件有限，果肉的葡萄糖含量普遍較低，成品的酒精含量最初在12%左右，國(guó)外一般在14%以上，業(yè)內(nèi)也流行加白糖、酒精發(fā)酵等“潛規(guī)則”。
談管控
需把控種植、釀造等源頭
記者：對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)而言，由惡性競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)的安全隱患，該如何解決?面對(duì)規(guī)模、質(zhì)量良莠不齊的供應(yīng)商和生產(chǎn)源頭，該如何進(jìn)行規(guī)范和管控?
劉龍：一瓶紅酒到消費(fèi)者手中，要經(jīng)過種植、釀造、灌裝、分銷等多個(gè)環(huán)節(jié)，只有對(duì)源頭種植、流通等環(huán)節(jié)形成強(qiáng)有力的控制和監(jiān)管，才能把控產(chǎn)品質(zhì)量。
我在澳洲考察葡萄酒莊時(shí)，印象最深的是當(dāng)?shù)亟乖诘屯萏幏N植葡萄樹，因?yàn)槌睗瘛⒍囔F的環(huán)境會(huì)帶來蟲害，影響葡萄果質(zhì)。大規(guī)模的葡萄種植園，全部選擇在有一定坡度、日照條件好的土地中，以提升葡萄的含糖量和品質(zhì)。
近年來，吉卡斯在澳洲投資了巴洛特五星級(jí)酒莊，擁有700多畝葡萄種植園，在經(jīng)過自主采摘、釀酒后，到工廠灌裝，最后通過海關(guān)進(jìn)口到國(guó)內(nèi)。同時(shí)，吉卡斯還和菲特詩(shī)、凱富、富倫谷酒莊進(jìn)行戰(zhàn)略合作，每年能夠產(chǎn)出100多萬噸優(yōu)質(zhì)紅酒。
談溯源
追溯體系利于避免以次充好
記者：國(guó)家即將出臺(tái)的食品安全質(zhì)量監(jiān)管追溯體系，讓食品從生產(chǎn)到銷售都做到可控可查。行業(yè)內(nèi)做了哪些深入準(zhǔn)備工作?有哪些已經(jīng)落地的成果?
劉龍：一是能讓消費(fèi)者喝到高質(zhì)量紅酒;二是能夠有效管控渠道商，避免以次充好等行為，最終將品牌造假、公海灌裝的“假洋牌”淘汰出市場(chǎng)。
從2013年開始，吉卡斯就投入百萬元，搭建了紅酒溯源體系。每年銷售的100多萬瓶紅酒，瓶身都標(biāo)示了二維碼和密碼，能夠查詢到每瓶酒的流通環(huán)節(jié)，如具體的報(bào)關(guān)入關(guān)時(shí)間、進(jìn)口貨源批次等。
記者：食品安全的維護(hù)進(jìn)程中，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任?會(huì)遇到哪些困境?為什么?
劉龍：企業(yè)要在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程中把好關(guān)。對(duì)于無序競(jìng)爭(zhēng)的亂象，仍要借助行業(yè)自律，但目前還缺乏統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或?qū)?yīng)的監(jiān)管措施。但在國(guó)外市場(chǎng)，當(dāng)?shù)囟加械谌叫袠I(yè)協(xié)會(huì)、連鎖渠道，對(duì)各品牌執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)價(jià)格。
我們呼吁具體落地措施，通過加強(qiáng)監(jiān)管、成立官方酒業(yè)協(xié)會(huì)等形式進(jìn)行監(jiān)管和指導(dǎo)，對(duì)零售渠道進(jìn)行抽查監(jiān)督，促進(jìn)市場(chǎng)良性競(jìng)爭(zhēng)。
記者：新法也鼓勵(lì)企業(yè)制定更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)格管理體系。這對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)而言意味著什么樣的變化?
劉龍：近年來紅酒市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)，去年整體規(guī)模已經(jīng)到達(dá)600億元左右?？梢钥隙ǖ氖?，將來能夠達(dá)到4000億元白酒市場(chǎng)的30%左右，紅酒規(guī)模在近幾年還要翻一倍。
吉卡斯集團(tuán)也在同寧夏賀蘭山、山東煙臺(tái)等葡萄種植基地商談合作，計(jì)劃依托國(guó)外酒莊成熟技術(shù)體系和信用背書，建立種植-生產(chǎn)-銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，打造自主品牌。
