溫控、除菌，釀?dòng)淹娴煤軐I(yè)
“為控制溫度，俺幾宿都沒(méi)睡覺(jué)！”
資深“釀?dòng)?rdquo;趙峰為此次紅酒品鑒會(huì)忙前忙后，召集了不少同道中人，愛(ài)自釀紅酒的他早已是專業(yè)級(jí)水平了，分析釀?dòng)鸭t酒成功要素或失敗原因自然也不在話下，當(dāng)“釀?dòng)?rdquo;聽(tīng)到他為了釀造最好的紅酒，控制最佳溫度，幾宿沒(méi)睡覺(jué)的經(jīng)歷時(shí)立即被感染了，不僅如此，為了此次紅酒
交流活動(dòng)，他更是邀請(qǐng)來(lái)為他提供葡萄的河北懷來(lái)的果農(nóng)，單就是這份執(zhí)著與認(rèn)真就贏得了在場(chǎng)所有人的掌聲。
據(jù)他介紹，他的桃紅葡萄酒釀酒全程溫度約控制在12~15攝氏度之間，這樣能最大程度保留住果香，當(dāng)酒發(fā)酵到殘?zhí)羌s40克的時(shí)候，終止桃紅酒的發(fā)酵，陳釀一年半載后，用0.22微米的過(guò)濾器過(guò)濾，裝瓶，每一步都認(rèn)真去做，用心
去做，懷來(lái)的葡萄成就了他，也讓他感受到了低溫發(fā)酵的魅力。ESW高級(jí)品酒師王楠對(duì)這款酒贊賞有加，稱這款桃紅葡萄酒芬芳的果香就如同香水一樣令人陶醉！
溫控、除菌，成“釀?dòng)?rdquo;口頭禪！
此次自釀紅酒專場(chǎng)，既有得意之作，也有失敗之筆，溫控和除菌讓不少“釀?dòng)?rdquo;大呼不易。地下室，二鍋頭成了“釀?dòng)?rdquo;的秘密武器，但也幾乎“毀掉”了他們的葡萄酒！
陳宜君表示，釀葡萄酒最難做的就是控制溫度和除菌，家庭自釀葡萄酒很難達(dá)到相關(guān)要求，所以出好酒也就很難，似乎只能用“得之不易”來(lái)形容了。
陳宜君說(shuō)，防止霉菌的感染，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無(wú)水無(wú)油。初釀葡萄酒中所含的雜質(zhì)比較多，應(yīng)該進(jìn)行過(guò)濾，如果沒(méi)有辦法將酒中的雜質(zhì)完全過(guò)濾，可以將其靜置一段時(shí)間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質(zhì)去除。釀酒時(shí)要避免強(qiáng)光照射，不適宜的通風(fēng)、濕度都會(huì)影響到紅酒酒質(zhì)。釀好一杯紅酒，里面的學(xué)問(wèn)很深，需要不斷從失敗中汲取經(jīng)驗(yàn)。
