說(shuō)起高度酒，你腦海中浮現(xiàn)的是怎樣的數(shù)字？58°?79°?甚至是96°?如果論“高”，有些“高”真是會(huì)讓人“望而生畏”。
比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量達(dá)96°。除可以飲用外，還可以用來(lái)配制醫(yī)用酒精，喝酒的時(shí)候不能吸煙，要禁火。還有愛(ài)爾蘭苦艾酒，它高達(dá)89.9°的酒精含量，強(qiáng)大的致幻能力使它變成了一種極具爭(zhēng)議的酒精飲料。甚至，連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。 這成了很多人不解的問(wèn)題。
在白酒界，大部分白酒不宜超過(guò)68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75%。這一點(diǎn)要清楚，高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。
從18世紀(jì)茅臺(tái)酒誕生以來(lái)，特別是1951年茅臺(tái)酒廠(chǎng)國(guó)營(yíng)之后，高度茅臺(tái)酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過(guò)54°和53±1°的茅臺(tái)酒，后來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。
茅臺(tái)酒用多年的實(shí)踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。這是為何？
世界上有個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個(gè)公式能證明什么呢？原來(lái)，蒸餾酒在53％vol，即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密。
