6月6日至7日在山東煙臺(tái)瀑拉谷舉行的“2015中國(guó)葡萄酒論壇”上，中國(guó)釀酒大師、濱州醫(yī)學(xué)院黨委書記劉樹琪教授發(fā)表了《培育個(gè)性化、提升性價(jià)比，適應(yīng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)》的主題演講。他指出，“葡萄酒+”如同于“互聯(lián)網(wǎng)+”, 是催化行業(yè)變革升級(jí)的加速器，能夠激活一個(gè)個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在劉樹琪看來(lái)，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前正進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整期。從2015年第一季度的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)看，中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)，開(kāi)始出現(xiàn)復(fù)蘇的跡象，但仍然存在著在困難中艱難跋涉的諸多不確定性，準(zhǔn)確地說(shuō)這一時(shí)期也是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從震蕩走向戰(zhàn)略調(diào)整的時(shí)期。實(shí)現(xiàn)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略調(diào)整，這一時(shí)期的核心就是凸顯個(gè)性化和提升性價(jià)比，這也是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的奮斗方向和戰(zhàn)略目標(biāo)。
中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)在戰(zhàn)略調(diào)整中已進(jìn)入發(fā)展的新常態(tài)，劉樹琪認(rèn)為，這主要有四個(gè)鮮明特征：
首先，國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。繼2012年新西蘭葡萄酒享受零關(guān)稅后，智利、澳大利亞葡萄酒將分別在今年和2019年享受零關(guān)稅。以后，還有更多的國(guó)家享受這一關(guān)稅政策。這必然導(dǎo)致國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)白熱化的新常態(tài)。回顧本世紀(jì)以來(lái)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，特別是高歌猛進(jìn)的十年，相對(duì)來(lái)說(shuō)是在開(kāi)放、競(jìng)爭(zhēng)不充分、市場(chǎng)相對(duì)封閉的背景下發(fā)展的。隨著中外葡萄酒同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)加劇，特別是在“性價(jià)比”這一競(jìng)爭(zhēng)鐵律面前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒要保持和擴(kuò)大市場(chǎng)份額，就不能僥幸期待競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加白熱化。今后要著力提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，在品質(zhì)、個(gè)性、性價(jià)比以及在內(nèi)涵、集約發(fā)展上有大的提升。
其次，國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)日趨理性化與個(gè)性化。過(guò)去我們的消費(fèi)市場(chǎng)總體上是模仿型排浪式的消費(fèi)。反思本世紀(jì)以來(lái)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的十年，確實(shí)是 “三公經(jīng)費(fèi)”支撐著高端的乃至奢侈的葡萄酒消費(fèi)，商務(wù)或公務(wù)消費(fèi)的示范效應(yīng)推動(dòng)了全社會(huì)仿效，放大了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的泡沫。隨著“三公經(jīng)費(fèi)”的控制和消費(fèi)者日益成熟和理性，消費(fèi)趨勢(shì)更多的追求個(gè)性化、多樣化、高的性價(jià)比。理性消費(fèi)也倒逼著葡萄酒業(yè)轉(zhuǎn)調(diào)，促進(jìn)產(chǎn)品個(gè)性凸顯和性價(jià)比提升，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
第三，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)亟待向集約化和精細(xì)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)10年的快速增長(zhǎng)，目前亟需加快實(shí)現(xiàn)由粗放式發(fā)展向集約化和精細(xì)化管理的轉(zhuǎn)型。過(guò)去我們的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏個(gè)性，消費(fèi)者個(gè)性化和多樣化的新需求，要求我們必須與時(shí)俱進(jìn)，加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整。過(guò)去我們只重視產(chǎn)品量的擴(kuò)張和企業(yè)規(guī)模的膨脹，而對(duì)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和企業(yè)的集約化、精細(xì)化管理重視不夠。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇利潤(rùn)變薄的新常態(tài)下，必須以提升產(chǎn)品質(zhì)量為中心，從葡萄的栽培、釀造、營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)堅(jiān)持集約化經(jīng)營(yíng)精細(xì)化管理，降低成本、提高品質(zhì)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。
最后，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在加速由單一業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)向復(fù)合業(yè)態(tài)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一種集高效農(nóng)業(yè)、綠色工業(yè)、特色旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)于一體的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一定要著眼從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展復(fù)合業(yè)態(tài)。比如說(shuō)，葡萄酒莊就是復(fù)合業(yè)態(tài)的一個(gè)基本單元，立足單元酒莊可以發(fā)展成酒莊集群，形成新的功能區(qū)和特色小城鎮(zhèn)，從而帶動(dòng)新的區(qū)域結(jié)構(gòu)調(diào)整。這樣葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合效益就高了，競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)大大提升。
就提升新常態(tài)下中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，劉樹琪認(rèn)為，必須著力抓好五個(gè)方面：
首先，提升競(jìng)爭(zhēng)力必須充分凸顯個(gè)性。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)模仿型排浪式消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)終結(jié)，個(gè)性化和多樣化消費(fèi)已成為新的發(fā)展趨勢(shì)，這種新常態(tài)要求我們必須從葡萄酒產(chǎn)品、生產(chǎn)企業(yè)到產(chǎn)區(qū)全方位地凸顯個(gè)性，打造具有東方個(gè)性和中國(guó)風(fēng)范的葡萄酒。產(chǎn)品個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，企業(yè)個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，產(chǎn)區(qū)個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效支撐。
其次，升競(jìng)爭(zhēng)力必須著力提高性價(jià)比。葡萄酒的性價(jià)比是提升競(jìng)爭(zhēng)力的核心和根本。必須以提升葡萄酒品質(zhì)為基礎(chǔ)，以葡萄酒成本控制為重點(diǎn)，以高性價(jià)比葡萄酒滿足市場(chǎng)需要。提高性價(jià)比的核心是全面提升葡萄酒品質(zhì)。提高性價(jià)比的關(guān)鍵是嚴(yán)格控制成本。
第三，提升競(jìng)爭(zhēng)力必須依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。在我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)新一輪戰(zhàn)略調(diào)整中，要以要素驅(qū)動(dòng)、投資驅(qū)動(dòng)為主，轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，以創(chuàng)新求發(fā)展，提升競(jìng)爭(zhēng)力。要結(jié)合市場(chǎng)需求搞好產(chǎn)品創(chuàng)新張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、威龍的創(chuàng)新之路堪稱是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功典范，我們必須象他們那樣堅(jiān)持改革創(chuàng)新，在改革創(chuàng)新中求發(fā)展， 在改革創(chuàng)新中上水平，在改革創(chuàng)新中不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力。
最后，提升競(jìng)爭(zhēng)力必須積極發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)合業(yè)態(tài)。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)復(fù)合型業(yè)態(tài)越來(lái)越被廣泛認(rèn)同。我們要從全產(chǎn)業(yè)鏈、復(fù)合型業(yè)態(tài)去考慮，圍繞著從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈，拓展出復(fù)合型產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，圍繞從單元酒莊到酒莊集群，拓展出特色小鎮(zhèn)和功能區(qū)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，直接帶動(dòng)城鎮(zhèn)化和產(chǎn)業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)移，給葡萄酒經(jīng)濟(jì)發(fā)展開(kāi)辟了新路徑。
劉樹琪首次提出“葡萄酒+”概念，這種復(fù)合業(yè)態(tài)概念就如同于“互聯(lián)網(wǎng)+”?？梢园阉凶?ldquo;葡萄酒+”是因?yàn)榘哑咸雅c葡萄酒作為一個(gè)基礎(chǔ)，它是綠色的、健康的、可持續(xù)的、生態(tài)的產(chǎn)業(yè)。這樣的一個(gè)產(chǎn)業(yè)它+什么業(yè)態(tài)就能夠成功地復(fù)合出一個(gè)新產(chǎn)業(yè)，“葡萄酒+”是催化行業(yè)變革升級(jí)的加速器，它+農(nóng)業(yè)、+工業(yè)就不用說(shuō)了，關(guān)鍵是它+金融、+旅游業(yè)、+健康產(chǎn)業(yè)、+文化產(chǎn)業(yè)、+互聯(lián)網(wǎng)，就能延伸出好多的新業(yè)態(tài)，如葡萄酒金融、葡萄酒旅游、葡萄酒養(yǎng)生健康、葡萄酒體驗(yàn)休閑、葡萄酒電商平臺(tái)和物流等產(chǎn)業(yè)。讓葡萄酒和其他行業(yè)進(jìn)行融合，就能夠促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)，激活一個(gè)個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)然，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境非常重要。目前國(guó)產(chǎn)葡萄酒性價(jià)比不高，一個(gè)很重要的原因是國(guó)產(chǎn)酒未享受到相對(duì)于國(guó)際通用的產(chǎn)業(yè)政策。世界一些發(fā)達(dá)國(guó)家把葡萄與葡萄酒都當(dāng)做農(nóng)產(chǎn)品給予政策上的強(qiáng)力支持，而我國(guó)卻把葡萄酒作為工業(yè)品，“多取少予”。我們國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)有一系列扶持政策，葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻缺少支持政策。與國(guó)際慣例相比，我們一定程度上失去了成本上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
劉樹琪相信，只要我們高度重視葡萄酒產(chǎn)品和產(chǎn)區(qū)的個(gè)性化培育，高度重視葡萄酒性價(jià)比的提升，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)一定會(huì)在新一輪戰(zhàn)略調(diào)整中有所作為，一定會(huì)不斷提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
