從知名拍賣行拍賣高價(jià)老酒、酒類收藏者高價(jià)收購(gòu)老酒……，大家都隱隱約約的都覺得老酒有巨大的收藏投資潛在價(jià)值，但是大家又說不清楚這個(gè)價(jià)值在哪里？今天，我們就看看廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)常務(wù)副主任、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)酒品監(jiān)評(píng)委員會(huì)主任李緒清怎么說。
一、廠家用“陳釀概念酒”忽悠消費(fèi)者，消費(fèi)者必將轉(zhuǎn)向有一定年份的真正存量白酒。
李主任說，目前白酒市場(chǎng)上一些酒企打出的所謂多少年陳釀釀造，純粹是無稽之談。目前我國(guó)很多白酒企業(yè)生產(chǎn)的白酒，大部分的香氣成分是通過工業(yè)添加劑技術(shù)所獲得，而不是真正通過生物工程發(fā)酵出來的。即使某寫白酒企業(yè)可能有一部分10年或者50年前的老酒，但是要生產(chǎn)出如此大量的陳釀白酒，那么此“陳釀老酒”里面真正的“老酒”成分可能要用“滴”來計(jì)算了，“一滴老酒”能對(duì)整瓶酒的品質(zhì)有多大改。
所以很多企業(yè)不是在賣“陳年老酒”，而是在賣“陳年概念酒”，就因?yàn)橛辛诉@一概念，而憑空將酒的價(jià)格提升了，讓消費(fèi)者用高價(jià)買到低質(zhì)酒！長(zhǎng)此以往必將失信于消費(fèi)者。
而陳釀（陳存）白酒因?yàn)樵谄焚|(zhì)和口味等方面確有諸多優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者必然最終將目光轉(zhuǎn)向白酒收藏界有一定年份的存量白酒。因?yàn)檫@些酒出處明確（標(biāo)有出廠日期、生產(chǎn)廠家、酒精含量等），整瓶陳存了時(shí)間確切，能給消費(fèi)者一個(gè)明確的陳存時(shí)間概念。這是瓶裝陳存優(yōu)質(zhì)白酒將進(jìn)一步受寵的原因之一。
二，在白酒生產(chǎn)廣泛使用添加劑的年代，消費(fèi)者將更珍惜無添加劑時(shí)代生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。
加色素、加香料，無良廠家用各種化學(xué)用品給新酒催沉，讓新酒以假亂真，再抓住了消費(fèi)者辨別能力的缺失，而大打概念牌來炒作陳釀。在這種“陳釀老酒”真假難辨的年代，消費(fèi)者為了避免被坑，必然會(huì)做出“潑洗澡水時(shí)連孩子一同潑出去”的簡(jiǎn)單選擇，將目光轉(zhuǎn)向以前無添加劑時(shí)代生產(chǎn)的白酒。這是瓶裝陳存白酒將進(jìn)一受寵的原因之二。
三、 白酒合理貯存期，提供優(yōu)質(zhì)瓶裝陳酒的升值空間。
專家指出，酒并非越陳就越香。只有純糧釀造的白酒，在溫度、濕度、密封度和容器都合適的情況下，酒才會(huì)越陳越香。而且各酒種以及各香型酒的貯存期都不相同，存過了頭質(zhì)量反而下降。名優(yōu)黃酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。濃香型白酒3～5年即為珍品，醬香型酒8～10年乃上乘之作。30年陳釀，已基本不可直接飲用，只宜作調(diào)味酒點(diǎn)而綴之。這是指在酒廠罐裝窖藏。而瓶裝白酒卻不同了。
白酒裝瓶出廠后，它內(nèi)部所發(fā)生的變化就沒有大量窖藏或罐藏劇烈和快速了，而是在緩步地發(fā)生著變化，口味也由于長(zhǎng)期沉存而更淳合、凈爽。因此在瓶中陳存30年的白酒也能飲用，且口味很好。這是瓶裝酒的重要優(yōu)勢(shì)，也優(yōu)質(zhì)瓶裝白酒將進(jìn)一步受寵的原因之三。
四、瓶裝陳酒的價(jià)格和價(jià)值是嚴(yán)重背離，提升白酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
為什么這樣說呢？是因?yàn)閲?guó)家名酒廠在上世紀(jì)九十年代初還都是國(guó)營(yíng)企業(yè)，大部分是1992年后開始股份制改造的，如五糧液是1997年4月完成股份制改造上市的，而茅臺(tái)是2001年才上市的。雖然在1989年以后放開了白酒的消售價(jià)格，但是卻沒有真正體現(xiàn)其價(jià)值，一方面是名酒以低廉的價(jià)格銷售，另一方面是國(guó)營(yíng)企業(yè)連年巨額虧損，員工收入極低。
1989年以前是有錢也買不到名酒，名酒低廉的價(jià)格只有少數(shù)特權(quán)階層才能享受到，1989年以后才逐步改變，但進(jìn)度緩慢。因此說上世紀(jì)末前出廠的白酒價(jià)格低廉，是國(guó)家和企業(yè)員工“作出貢獻(xiàn)”的結(jié)果。另外一些煙酒流通企業(yè)在國(guó)企“改革”過程中集中破產(chǎn)，也低價(jià)拍賣了一些酒。上素兩個(gè)原因是今天還能見到商家和個(gè)人還在以較低價(jià)格銷售國(guó)名酒的主要原因，隨著時(shí)間的推移，此種情況必將得到改變。瓶裝陳存國(guó)名酒的價(jià)格與同品質(zhì)的名酒價(jià)格將逐步拉近，最終將大幅超過新酒的價(jià)格?；貧w它應(yīng)有的價(jià)值。
