一說到白酒，大家的普遍印象是白酒傷身、刺胃、損肝，喝白酒不利健康，再加上“散、勸、通、灌”的飲酒習(xí)俗及飲酒的無節(jié)制，使得人們對(duì)白酒望而卻步。但是，現(xiàn)實(shí)生活中又躲不開白酒，生日宴會(huì)、朋友聚會(huì)、小孩出生、老人離去都有白酒的身影。前三者代表著喜慶、熱烈、純潔；后者代表對(duì)親人的哀悼。生日宴會(huì)沒有酒的參與只能叫做一頓便飯；朋友聚會(huì)沒有酒的助興只能稱做一次閑侃；小孩出生沒有酒的捧場(chǎng)只能算是一次人生游戲。那作為傳承中華幾千年文化的古老白酒究竟可不可以喝?它對(duì)我們的身體健康有著怎樣的影響?怎樣飲酒才不會(huì)損害人體健康？要回答這些問題，得先從認(rèn)識(shí)白酒開始。
白酒中的營(yíng)養(yǎng)成分
人們贊譽(yù)啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，也即認(rèn)可了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，好像就只有酒精和水。其實(shí)通過現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)，在中國(guó)白酒中已檢出的微量成分達(dá)2000余種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），這其中有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分超過160種。
（1）酯類物質(zhì)
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對(duì)形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用，可通過腎調(diào)動(dòng)體液來排除酒中對(duì)人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，使人體產(chǎn)生興奮。己酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
（2）酸類物質(zhì)
乙酸、L- 乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。乙酸也即醋酸，具有殺菌抗病毒功能, 如流行性感冒流行時(shí), 人們往往使用食醋熏蒸殺菌；乙酸還具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能。L- 乳酸是人體必須的有機(jī)酸，它促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。
（3）多元醇
丙三醇（甘油）、環(huán)己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時(shí)這些化合物還具有多種生理活性。甘油具有潤(rùn)滑作用，而且對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤(rùn)。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病。甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品等。
（4）酚類化合物
中國(guó)白酒以小麥為主要原料制曲，小麥皮含有的阿魏酸，經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、 4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，目前已檢測(cè)出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。
這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預(yù)防眾多疾病的發(fā)生。阿魏酸則是公認(rèn)的天然抗氧化劑，也是近年來國(guó)際公認(rèn)的防癌物質(zhì)。
（5）當(dāng)歸內(nèi)酯(ASDL)
在白酒中已檢測(cè)出存在當(dāng)歸內(nèi)酯成分，這是一種新的生物反應(yīng)免疫調(diào)節(jié)劑，在腫瘤生物治療中有廣闊的臨床應(yīng)用前景。腫瘤患者經(jīng)手術(shù)、放療、化療之后，往往使機(jī)體免疫功能進(jìn)一步受損，特別是細(xì)胞免疫功能。當(dāng)歸內(nèi)酯可使受損的免疫效應(yīng)細(xì)胞功能恢復(fù)，并促其增殖，從而使機(jī)體細(xì)胞免疫功能迅速恢復(fù)正常。
（6）四甲基吡嗪
四甲基吡嗪是中國(guó)白酒中特有的風(fēng)味成分，在某些酒種其含量達(dá)到10mg/L以上。四甲基吡嗪也是傳統(tǒng)中藥川芎中的一種活性成分，已被廣泛應(yīng)用于心臟血管和腦血管疾病的治療，具有擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)及抑制血小板積聚的作用。四甲基吡嗪還具有防止肝細(xì)胞纖維化的作用，當(dāng)酒中其含量達(dá)到3mg/L時(shí)，即可減輕酒精對(duì)小鼠肝臟的損傷。
（7）他汀類物質(zhì)
紅曲霉菌是中國(guó)白酒釀造的重要微生物，紅曲霉能代謝洛伐他?。?span>Monacolin K），他汀類藥物能顯著抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯 (TG)的水平, 是臨床降血脂的主要藥物（常用的降血脂藥脂必妥即為他汀類藥物）。臨床試驗(yàn)表明, 當(dāng)血液中Monacolin K 的濃度達(dá)到0.001-0.005 ug/mL 時(shí), 體內(nèi)膽固醇的合成就會(huì)受阻。 白酒中的 Monacolin K含量為20-60ug/L，足以達(dá)到抑制膽固醇合成的劑量。此外，MonacolinK還能降低肝癌細(xì)胞的核分裂指數(shù)，對(duì)體外培養(yǎng)的肝癌細(xì)胞的增殖具有明顯的抑制作用。
（8）萜烯類物質(zhì)
酒類產(chǎn)品中的萜烯類化合物具有呈香或呈味作用，中國(guó)白酒中已檢測(cè)到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多種萜烯類化合物。
萜烯類化合物廣泛存在于自然界，很多植物，包括糧谷類、花葉類、果蔬類及中藥材等的氣味均主要來自于萜烯類化合物。這類化合物除呈現(xiàn)特殊的香氣，還具有抗癌癥、抗病毒以及抗炎癥等活性功效。如萜烯類化合物茴香腦為升高白細(xì)胞藥，可促進(jìn)骨髓細(xì)胞加速成熟和釋放，用于因腫瘤化療而引起的白細(xì)胞減少以及其他原因所致的白細(xì)胞減少癥。
（9）微量元素
在中國(guó)白酒的發(fā)酵、 釀造以及蒸餾過程中，一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由泉水或自然水中帶入， 存貯過程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，促使了盛酒容器中的多種元素溶入酒內(nèi)， 使酒體中含有多種對(duì)人體有益的微量元素，如K、Zn、Fe、Mg、Ca等。
