一說到白酒，大家的普遍印象是白酒傷身、刺胃、損肝，喝白酒不利健康，再加上“散、勸、通、灌”的飲酒習俗及飲酒的無節(jié)制，使得人們對白酒望而卻步。但是，現(xiàn)實生活中又躲不開白酒，生日宴會、朋友聚會、小孩出生、老人離去都有白酒的身影。前三者代表著喜慶、熱烈、純潔；后者代表對親人的哀悼。生日宴會沒有酒的參與只能叫做一頓便飯；朋友聚會沒有酒的助興只能稱做一次閑侃；小孩出生沒有酒的捧場只能算是一次人生游戲。那作為傳承中華幾千年文化的古老白酒究竟可不可以喝?它對我們的身體健康有著怎樣的影響?怎樣飲酒才不會損害人體健康？要回答這些問題，得先從認識白酒開始。
白酒中的營養(yǎng)成分
人們贊譽啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，也即認可了它們的營養(yǎng)價值，而對白酒的認識，好像就只有酒精和水。其實通過現(xiàn)代分析檢測技術，在中國白酒中已檢出的微量成分達2000余種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），這其中有益于人體健康的營養(yǎng)成分超過160種。
（1）酯類物質(zhì)
乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可通過腎調(diào)動體液來排除酒中對人體不適反應的物質(zhì)。乳酸乙酯可促進乙醇刺激大腦皮層，使人體產(chǎn)生興奮。己酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。
（2）酸類物質(zhì)
乙酸、L- 乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。乙酸也即醋酸，具有殺菌抗病毒功能, 如流行性感冒流行時, 人們往往使用食醋熏蒸殺菌；乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能。L- 乳酸是人體必須的有機酸，它促進雙歧桿菌的生長而使人體內(nèi)微生態(tài)達到平衡。
（3）多元醇
丙三醇（甘油）、環(huán)己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同時這些化合物還具有多種生理活性。甘油具有潤滑作用，而且對人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細血管擴張，加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病。甘露醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品等。
（4）酚類化合物
中國白酒以小麥為主要原料制曲，小麥皮含有的阿魏酸，經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、 4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。
這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預防眾多疾病的發(fā)生。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑，也是近年來國際公認的防癌物質(zhì)。
（5）當歸內(nèi)酯(ASDL)
在白酒中已檢測出存在當歸內(nèi)酯成分，這是一種新的生物反應免疫調(diào)節(jié)劑，在腫瘤生物治療中有廣闊的臨床應用前景。腫瘤患者經(jīng)手術、放療、化療之后，往往使機體免疫功能進一步受損，特別是細胞免疫功能。當歸內(nèi)酯可使受損的免疫效應細胞功能恢復，并促其增殖，從而使機體細胞免疫功能迅速恢復正常。
（6）四甲基吡嗪
四甲基吡嗪是中國白酒中特有的風味成分，在某些酒種其含量達到10mg/L以上。四甲基吡嗪也是傳統(tǒng)中藥川芎中的一種活性成分，已被廣泛應用于心臟血管和腦血管疾病的治療，具有擴張血管，改善微循環(huán)及抑制血小板積聚的作用。四甲基吡嗪還具有防止肝細胞纖維化的作用，當酒中其含量達到3mg/L時，即可減輕酒精對小鼠肝臟的損傷。
（7）他汀類物質(zhì)
紅曲霉菌是中國白酒釀造的重要微生物，紅曲霉能代謝洛伐他汀（Monacolin K），他汀類藥物能顯著抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯 (TG)的水平, 是臨床降血脂的主要藥物（常用的降血脂藥脂必妥即為他汀類藥物）。臨床試驗表明, 當血液中Monacolin K 的濃度達到0.001-0.005 ug/mL 時, 體內(nèi)膽固醇的合成就會受阻。 白酒中的 Monacolin K含量為20-60ug/L，足以達到抑制膽固醇合成的劑量。此外，MonacolinK還能降低肝癌細胞的核分裂指數(shù)，對體外培養(yǎng)的肝癌細胞的增殖具有明顯的抑制作用。
（8）萜烯類物質(zhì)
酒類產(chǎn)品中的萜烯類化合物具有呈香或呈味作用，中國白酒中已檢測到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多種萜烯類化合物。
萜烯類化合物廣泛存在于自然界，很多植物，包括糧谷類、花葉類、果蔬類及中藥材等的氣味均主要來自于萜烯類化合物。這類化合物除呈現(xiàn)特殊的香氣，還具有抗癌癥、抗病毒以及抗炎癥等活性功效。如萜烯類化合物茴香腦為升高白細胞藥，可促進骨髓細胞加速成熟和釋放，用于因腫瘤化療而引起的白細胞減少以及其他原因所致的白細胞減少癥。
（9）微量元素
在中國白酒的發(fā)酵、 釀造以及蒸餾過程中，一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由泉水或自然水中帶入， 存貯過程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，促使了盛酒容器中的多種元素溶入酒內(nèi)， 使酒體中含有多種對人體有益的微量元素，如K、Zn、Fe、Mg、Ca等。
