在新常態(tài)下，白酒業(yè)積極調(diào)整和創(chuàng)新，預(yù)計(jì)今年下半年新的《白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》將頒布實(shí)施，同時(shí)，因亂象叢生屢受質(zhì)疑的白酒年份酒也將出臺(tái)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。
新《白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》將落地
據(jù)了解，由于白酒行業(yè)技術(shù)和資本門(mén)檻低，我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量巨大。從生產(chǎn)準(zhǔn)入方面看，全國(guó)有證和無(wú)證企業(yè)長(zhǎng)期并存，有7000余家獲得生產(chǎn)許可證的白酒企業(yè)，同時(shí)還存在14000余家無(wú)證生產(chǎn)的白酒企業(yè)。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉透露，現(xiàn)在，新的《白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》已經(jīng)修訂完畢，預(yù)計(jì)在下半年頒布實(shí)施。新《細(xì)則》有三個(gè)特點(diǎn)：第一圍繞《食品安全法》對(duì)食品安全要求更嚴(yán)。二是要建立產(chǎn)品的可追溯。三是對(duì)白酒企業(yè)采取分等級(jí)、分類(lèi)型準(zhǔn)入。
白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂也取得積極進(jìn)展，《白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》《清香型白酒》《白酒感官分析與評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)》《白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值品評(píng)指南》《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《特香型白酒》《濃香型白酒》《濃醬兼香型白酒》《豉香型白酒》《芝麻香型白酒》《白酒分析方法標(biāo)準(zhǔn)》等已經(jīng)進(jìn)行了修訂、起草和報(bào)批工作。
白酒年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)
年份酒這種提法的出現(xiàn)，始于上世紀(jì)90年代以后，由于業(yè)內(nèi)一些小的企業(yè)缺乏誠(chéng)信，給市場(chǎng)造成了混亂，引起了消費(fèi)者和媒體的不滿(mǎn)。
據(jù)了解，《中國(guó)白酒3c計(jì)劃》將“白酒年份酒鑒別”作為品質(zhì)誠(chéng)實(shí)的重要科研項(xiàng)目，目前該項(xiàng)目已完成，對(duì)年份酒的鑒別技術(shù)有了重大突破。鑒于白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、鑒別技術(shù)都已成熟，宋書(shū)玉表示，年份酒規(guī)范化將迎來(lái)新進(jìn)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將牽頭出臺(tái)白酒年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，籌備組建中國(guó)白酒年份酒聯(lián)盟。
在宋書(shū)玉看來(lái)，成立中國(guó)白酒年份酒聯(lián)盟意在加強(qiáng)對(duì)年份酒的規(guī)范，下一步將從四大體系來(lái)加以保證。
一是生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)準(zhǔn)入可以解決99%的問(wèn)題，準(zhǔn)入門(mén)檻，也就是什么樣的企業(yè)可以生產(chǎn)白酒年份酒，主要細(xì)則包括首先酒企必須連續(xù)生產(chǎn)xx年以上;再次是15年以上老酒不少于xx噸，基酒庫(kù)存達(dá)到xx千噸以上，年份酒必須專(zhuān)門(mén)貯存;最后酒企釀酒師、品酒師等職業(yè)技能水平、質(zhì)量保障能力要求必須達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。
二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，將建立聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)主要以感官標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定，年份酒檢測(cè)方法確定為熒光光譜測(cè)試。
三是產(chǎn)品追溯體系，通過(guò)追溯體系的建立，讓每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)量、年份標(biāo)注等全部信息可追溯。
四是第三方監(jiān)管平臺(tái)，通過(guò)第三方監(jiān)管平臺(tái)監(jiān)管、批準(zhǔn)各年份酒的產(chǎn)量，形成統(tǒng)一的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)體系，在檢測(cè)方法、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)樣品備查等方面要做好監(jiān)管。
消費(fèi)者將來(lái)可以通過(guò)“中國(guó)白酒年份酒聯(lián)盟”標(biāo)識(shí)來(lái)選購(gòu)品質(zhì)誠(chéng)信的年份酒。
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“中國(guó)白酒3c計(jì)劃”項(xiàng)目是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)于2013年組織的，以“品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信”作為研究主題的專(zhuān)項(xiàng)科研、科普活動(dòng)。為了使行業(yè)科研常態(tài)化、持續(xù)化，有效組織和促進(jìn)行業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，2014年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。
3c計(jì)劃是一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，聯(lián)盟是一個(gè)組織機(jī)構(gòu)。創(chuàng)新聯(lián)盟的成立，把品質(zhì)誠(chéng)信的職能轉(zhuǎn)到了創(chuàng)新聯(lián)盟當(dāng)中。其資金一是支持聯(lián)盟內(nèi)部科研院所和國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行白酒產(chǎn)業(yè)共性課題的研究;二是支持聯(lián)盟企業(yè)科研項(xiàng)目;三是獎(jiǎng)勵(lì)聯(lián)盟優(yōu)秀科研項(xiàng)目;四是支持聯(lián)盟人才培養(yǎng)。目前，參與聯(lián)盟的有6家科研機(jī)構(gòu)和58家白酒企業(yè)，其中江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)和中國(guó)科學(xué)院等6家科研單位，都各自在擅長(zhǎng)的領(lǐng)域開(kāi)展技術(shù)研究并取得了成果。
