在新常態(tài)下，白酒業(yè)積極調(diào)整和創(chuàng)新，預(yù)計今年下半年新的《白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》將頒布實施，同時，因亂象叢生屢受質(zhì)疑的白酒年份酒也將出臺準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。
新《白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》將落地
據(jù)了解，由于白酒行業(yè)技術(shù)和資本門檻低，我國白酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量巨大。從生產(chǎn)準(zhǔn)入方面看，全國有證和無證企業(yè)長期并存，有7000余家獲得生產(chǎn)許可證的白酒企業(yè)，同時還存在14000余家無證生產(chǎn)的白酒企業(yè)。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉透露，現(xiàn)在，新的《白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》已經(jīng)修訂完畢，預(yù)計在下半年頒布實施。新《細(xì)則》有三個特點：第一圍繞《食品安全法》對食品安全要求更嚴(yán)。二是要建立產(chǎn)品的可追溯。三是對白酒企業(yè)采取分等級、分類型準(zhǔn)入。
白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂也取得積極進(jìn)展，《白酒感官品評導(dǎo)則》《清香型白酒》《白酒感官分析與評價術(shù)語》《白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值品評指南》《白酒工業(yè)術(shù)語》《特香型白酒》《濃香型白酒》《濃醬兼香型白酒》《豉香型白酒》《芝麻香型白酒》《白酒分析方法標(biāo)準(zhǔn)》等已經(jīng)進(jìn)行了修訂、起草和報批工作。
白酒年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)將出臺
年份酒這種提法的出現(xiàn)，始于上世紀(jì)90年代以后，由于業(yè)內(nèi)一些小的企業(yè)缺乏誠信，給市場造成了混亂，引起了消費者和媒體的不滿。
據(jù)了解，《中國白酒3c計劃》將“白酒年份酒鑒別”作為品質(zhì)誠實的重要科研項目，目前該項目已完成，對年份酒的鑒別技術(shù)有了重大突破。鑒于白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計、鑒別技術(shù)都已成熟，宋書玉表示，年份酒規(guī)范化將迎來新進(jìn)展，中國酒業(yè)協(xié)會將牽頭出臺白酒年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，籌備組建中國白酒年份酒聯(lián)盟。
在宋書玉看來，成立中國白酒年份酒聯(lián)盟意在加強對年份酒的規(guī)范，下一步將從四大體系來加以保證。
一是生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)準(zhǔn)入可以解決99%的問題，準(zhǔn)入門檻，也就是什么樣的企業(yè)可以生產(chǎn)白酒年份酒，主要細(xì)則包括首先酒企必須連續(xù)生產(chǎn)xx年以上;再次是15年以上老酒不少于xx噸，基酒庫存達(dá)到xx千噸以上，年份酒必須專門貯存;最后酒企釀酒師、品酒師等職業(yè)技能水平、質(zhì)量保障能力要求必須達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。
二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，將建立聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)來保證產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)主要以感官標(biāo)準(zhǔn)來判定，年份酒檢測方法確定為熒光光譜測試。
三是產(chǎn)品追溯體系，通過追溯體系的建立，讓每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)量、年份標(biāo)注等全部信息可追溯。
四是第三方監(jiān)管平臺，通過第三方監(jiān)管平臺監(jiān)管、批準(zhǔn)各年份酒的產(chǎn)量，形成統(tǒng)一的質(zhì)量等級評價體系，在檢測方法、檢驗機構(gòu)監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)樣品備查等方面要做好監(jiān)管。
消費者將來可以通過“中國白酒年份酒聯(lián)盟”標(biāo)識來選購品質(zhì)誠信的年份酒。
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“中國白酒3c計劃”項目是中國酒業(yè)協(xié)會于2013年組織的，以“品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信”作為研究主題的專項科研、科普活動。為了使行業(yè)科研常態(tài)化、持續(xù)化，有效組織和促進(jìn)行業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，2014年，中國酒業(yè)協(xié)會成立了中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟。
3c計劃是一個專項活動，聯(lián)盟是一個組織機構(gòu)。創(chuàng)新聯(lián)盟的成立，把品質(zhì)誠信的職能轉(zhuǎn)到了創(chuàng)新聯(lián)盟當(dāng)中。其資金一是支持聯(lián)盟內(nèi)部科研院所和國家重點實驗室進(jìn)行白酒產(chǎn)業(yè)共性課題的研究;二是支持聯(lián)盟企業(yè)科研項目;三是獎勵聯(lián)盟優(yōu)秀科研項目;四是支持聯(lián)盟人才培養(yǎng)。目前，參與聯(lián)盟的有6家科研機構(gòu)和58家白酒企業(yè)，其中江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)和中國科學(xué)院等6家科研單位，都各自在擅長的領(lǐng)域開展技術(shù)研究并取得了成果。
