沈怡方：“黃淮名酒行”促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新
著名白酒專(zhuān)家、行業(yè)泰斗沈怡方與《華夏酒報(bào)》總編輯韓文友合影
伴隨著深度調(diào)整的延續(xù)，白酒行業(yè)格局悄然生變，一個(gè)突出的特點(diǎn)是以蘇魯豫皖為主體的黃淮名酒帶強(qiáng)勢(shì)崛起。洋河穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)行業(yè)三甲之列，今年第一季度更是在凈利潤(rùn)方面趕超五糧液；古井貢始終保持著穩(wěn)健發(fā)展的節(jié)奏和步伐，行業(yè)排名躋身前列；今世緣、景芝、宋河等黃淮流域代表性酒企同樣不乏發(fā)展亮點(diǎn)。無(wú)論從企業(yè)個(gè)體表現(xiàn)，還是產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力來(lái)看，黃淮名酒帶與川貴漸成分庭抗禮之勢(shì)。
在這一輪調(diào)整之初，我們就曾斷言，行業(yè)序列和競(jìng)爭(zhēng)格局將會(huì)發(fā)生改變。如今這一點(diǎn)已經(jīng)得到驗(yàn)證，而更重要的是解讀分析改變的內(nèi)因，發(fā)現(xiàn)更強(qiáng)勁有效，更加適應(yīng)市場(chǎng)新常態(tài)的發(fā)展動(dòng)力，作為行業(yè)接下來(lái)發(fā)展的依據(jù)和牽引。因此，走進(jìn)黃淮名酒帶就顯得尤為重要而迫切。
著名白酒專(zhuān)家、行業(yè)泰斗沈怡方在南京接受記者專(zhuān)訪
近日，著名白酒專(zhuān)家、行業(yè)泰斗沈怡方在南京接受《華夏酒報(bào)》記者專(zhuān)訪，在了解到中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)和華夏酒報(bào)共同主辦的“解碼中國(guó)酒文化——黃淮名酒行”大型采訪活動(dòng)相關(guān)情況后，沈怡方給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為這將對(duì)白酒行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。
白酒文化應(yīng)唱和時(shí)代
沈怡方認(rèn)為文化是中國(guó)白酒的核心價(jià)值所在，也是決定白酒行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，白酒近期所遭遇的發(fā)展困境，在很大程度上正是由于文化創(chuàng)新不足所致。根據(jù)多年來(lái)對(duì)白酒行業(yè)的深刻了解，沈怡方指出，白酒文化必須在時(shí)代性、健康性方面加快創(chuàng)新，有所突破。
“在前一階段白酒行業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，應(yīng)該看到很多企業(yè)在文化建設(shè)方面做出了很大投入，付出了很多心血，取得了明顯成效，”沈怡方說(shuō)，但這些文化建設(shè)工作更側(cè)重于對(duì)歷史的挖掘展示，而缺乏對(duì)現(xiàn)代感的關(guān)注和表現(xiàn)。以很多酒企所建的酒類(lèi)博物館為例，其中陳列多為古代酒器，講述了大量的歷史沿襲典故，充分體現(xiàn)了白酒文化厚重的歷史感，但卻往往僅止于此。
沈怡方認(rèn)為，白酒文化不能總是攀附歷史，“盡管先人給我們留下了寶貴的傳統(tǒng)技藝和豐富文化，但如果不能在此基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新發(fā)展，它將逐漸失去生命力。酒文化必須要從歷史走向現(xiàn)代，才能對(duì)行業(yè)發(fā)展起到長(zhǎng)久有力的推動(dòng)。”
對(duì)于白酒文化的與時(shí)俱進(jìn)，沈怡方提出了幾點(diǎn)具體建議。首先是展示白酒現(xiàn)代化發(fā)展所取得的非凡成就。“建國(guó)以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾代人的艱辛努力，把白酒生產(chǎn)由手工作坊式的水平與規(guī)模，發(fā)展成今天的高度，無(wú)論產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量還是科技含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)以往。這是一個(gè)非常了不起的成就。”他說(shuō)，在酒文化建設(shè)中應(yīng)該對(duì)此加以更有力的表現(xiàn)，在公眾心目中樹(shù)立白酒行業(yè)與酒企的現(xiàn)代化形象，這也能夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的信心。
另外還要樹(shù)立健康、文明的新型酒文化。“現(xiàn)在普遍的飲用白酒方式其實(shí)是錯(cuò)誤、落后的，似乎喝白酒必須干杯，在酒桌上如果不干杯就覺(jué)得不自在。”沈怡方說(shuō)，這種行為方式源自于白酒健康文化建設(shè)的缺失，在消費(fèi)者深受其苦的同時(shí)，也令白酒行業(yè)深受其害，始終難以擺脫粗俗、落后的形象。“凡事都有兩面性，白酒文化既有高雅、文明、優(yōu)美的一面，也有消極的一面。如果我們不從正面發(fā)揚(yáng)引導(dǎo)，它的負(fù)面因素就漸漸占了上風(fēng)，對(duì)行業(yè)發(fā)展造成了很大影響。”
沈怡方特別提到，健康文明的新型白酒文化，對(duì)白酒消費(fèi)向商務(wù)型、休閑型轉(zhuǎn)變非常重要。經(jīng)過(guò)這一輪的行業(yè)調(diào)整，廣大企業(yè)都意識(shí)到商務(wù)人士是白酒消費(fèi)特別是高端白酒消費(fèi)的一個(gè)重要群體，“但由于缺乏健康文明的消費(fèi)文化，現(xiàn)在恰恰是經(jīng)商人士、基層企業(yè)家們深受白酒其害，頻頻干杯，過(guò)量飲酒，這些造成了巨大的健康負(fù)擔(dān)和精神壓力，他們從思想上是恐懼白酒的，因?yàn)椴坏靡讯嬘谩?rdquo;沈怡方說(shuō)，如果任由這種情況存在，那白酒消費(fèi)將很難實(shí)現(xiàn)真正意義上的轉(zhuǎn)型，卻可能被越來(lái)越多的商務(wù)消費(fèi)群體所拋棄。
“所以，我們要通過(guò)白酒文化創(chuàng)新，把正確飲用白酒的方式告訴消費(fèi)者，干杯不是唯一的飲酒方式，但不能逢場(chǎng)就干，逢杯即干，更重要的是引導(dǎo)消費(fèi)者去欣賞白酒。”沈怡方說(shuō)，比如在南京有一家餐飲場(chǎng)所，倡導(dǎo)“酒道”概念，將十二種香型的白酒全部收集到，然后分裝成小瓶，供消費(fèi)者品鑒比較，感受不同白酒香型之間的差異和特色，發(fā)現(xiàn)最適合自己口味的酒體，“這既增加了消費(fèi)者飲用白酒的樂(lè)趣，又減輕了他們的負(fù)擔(dān)，收到了很好的實(shí)際效果。”
白酒文化與時(shí)代的結(jié)合，還在于使消費(fèi)者更加了解白酒，對(duì)白酒生產(chǎn)工藝、技術(shù)名詞有正確認(rèn)識(shí)。“盡管白酒在中國(guó)有著很深厚的文化底蘊(yùn)，但必須承認(rèn)，在今天消費(fèi)者對(duì)白酒的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，”沈怡方說(shuō)，比如關(guān)于白酒的勾兌、白酒的年份，以及固態(tài)白酒和液態(tài)白酒之間的關(guān)系，絕大多數(shù)消費(fèi)者都缺乏了解。“人們談勾兌酒色變，不勾兌的話(huà)白酒從哪里來(lái)？連正常的術(shù)語(yǔ)都成了負(fù)面詞匯，白酒文化必須拉近與消費(fèi)者之間的距離。”
正是出于對(duì)白酒文化創(chuàng)新的希望，沈怡方認(rèn)為黃淮名酒行活動(dòng)的舉辦及時(shí)而重要。“要樹(shù)立健康、文明、高雅的白酒文化，其實(shí)有多種多樣的角度和途徑，但重要的是形成主流聲音，使之成為一種行業(yè)趨勢(shì)的引領(lǐng)。”沈怡方說(shuō)，通過(guò)黃淮名酒行的采訪和傳播，有助于達(dá)成這一目標(biāo)。
白酒品質(zhì)要邁出新的一步
如果說(shuō)文化創(chuàng)新可以為白酒行業(yè)贏得有利的發(fā)展環(huán)境，那么品質(zhì)創(chuàng)新提升則是白酒向前發(fā)展的一個(gè)具體途徑。沈怡方認(rèn)為，當(dāng)前白酒行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到比較高的水平，但仍要“長(zhǎng)期抓，堅(jiān)持抓”，打下堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)底子，白酒產(chǎn)品才能賣(mài)得好。
在沈怡方看來(lái)，白酒品質(zhì)創(chuàng)新的幾個(gè)方向是區(qū)域化、個(gè)性化和市場(chǎng)化。中國(guó)白酒獨(dú)特的釀造工藝和原理，決定了其因地制宜的生產(chǎn)方式，特別是在當(dāng)前非常激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，白酒品質(zhì)在安全、合格的基礎(chǔ)上，更要追求區(qū)域特色的表現(xiàn)力。“從另一個(gè)角度來(lái)看，絕大多數(shù)白酒企業(yè)還是以區(qū)域市場(chǎng)為主，產(chǎn)品質(zhì)量要更好地服務(wù)于當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，適應(yīng)他們的口味習(xí)慣。”沈怡方說(shuō)，這就決定了白酒口感的“五花八門(mén)”，酒企應(yīng)該在這方面多做研究，為目標(biāo)消費(fèi)者量身打造“品質(zhì)”特色。
將區(qū)域化更進(jìn)一步，就是白酒品質(zhì)的個(gè)性化。“黃淮流域白酒企業(yè)在這十年時(shí)間所取得的巨大發(fā)展，與自身品質(zhì)個(gè)性的塑造有不可分割的聯(lián)系。”沈怡方說(shuō)，當(dāng)年川酒風(fēng)靡全國(guó)市場(chǎng)，很多酒企寄希望于風(fēng)味口感上的模仿跟風(fēng)，事實(shí)證明這條路是走不通的。相反，以綿柔、淡雅、芝麻香等個(gè)性化風(fēng)格為突破口，蘇魯豫皖的白酒企業(yè)們紛紛取得突破，贏得了穩(wěn)固的市場(chǎng)地位。“好學(xué)生不能總是跟著老師，要根據(jù)自己面臨的市場(chǎng)，確立最適合自己的風(fēng)格，尋找最適合自己的道路。
而十年之后，消費(fèi)者需求有了新的發(fā)展，白酒品質(zhì)的個(gè)性化需要邁出新的一步。沈怡方認(rèn)為，應(yīng)該從香型組合上做研究、找方向，在自身特色的基礎(chǔ)上發(fā)展復(fù)合型白酒產(chǎn)品。“過(guò)去的勾兌概念，基本上就是同香型之間的組合，即便有一些不同香型的成分，也是用于小規(guī)模調(diào)味。而根據(jù)一些酒企的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)情況，更進(jìn)一步的香型組合是很有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。”特別是對(duì)于黃淮流域的白酒企業(yè)，可以將自身優(yōu)勢(shì)的芝麻香與濃香型進(jìn)行組合，一方面使口感更加豐富舒適，還能與區(qū)域人文特征尋求文化訴求的結(jié)合，形成品質(zhì)個(gè)性魅力，這是應(yīng)該提倡發(fā)展的。
白酒品質(zhì)還應(yīng)該與市場(chǎng)結(jié)合得更緊密，或者說(shuō)是在銷(xiāo)售層面多一些技術(shù)、品質(zhì)的傳播。比如酒企的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，要引導(dǎo)經(jīng)銷(xiāo)商和業(yè)務(wù)人員去了解生產(chǎn)技術(shù)，多講些品質(zhì)內(nèi)涵。沈怡方認(rèn)為，把白酒品質(zhì)的話(huà)題向市場(chǎng)推進(jìn)一步，讓消費(fèi)者有更直觀、更深刻的了解，白酒品質(zhì)優(yōu)勢(shì)才能展現(xiàn)得更加充分，對(duì)市場(chǎng)的促進(jìn)作用就會(huì)更加明顯。
關(guān)于白酒品質(zhì)的創(chuàng)新提升，沈怡方同樣認(rèn)為是“黃淮名酒行”所肩負(fù)的使命。通過(guò)尋找區(qū)域市場(chǎng)的特點(diǎn)與變化，發(fā)現(xiàn)各個(gè)酒企業(yè)的個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，對(duì)白酒品質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)做更深層次的思考，都將使行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)受益。
黃淮名酒行為行業(yè)創(chuàng)新增添信心
正如沈怡方對(duì)黃淮名酒行意義的肯定，這次活動(dòng)將為酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展增添信心。
根據(jù)規(guī)劃，“解碼中國(guó)酒文化——黃淮名酒行”大型采訪活動(dòng)將于下月初舉行啟動(dòng)儀式，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)、蘇魯豫皖四省行業(yè)協(xié)會(huì)，和以沈怡方為代表的業(yè)界專(zhuān)家、黃淮流域優(yōu)秀酒企代表及華夏酒報(bào)共同推出“黃淮名酒”這一主題。通過(guò)展現(xiàn)黃淮流域白酒企業(yè)的調(diào)整發(fā)展成效和先進(jìn)理念，由專(zhuān)家解讀其增長(zhǎng)主因，為廣大經(jīng)銷(xiāo)商鼓舞信心，幫助其尋找、把握接下來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，通過(guò)數(shù)十家媒體的集中發(fā)布，為消費(fèi)者樹(shù)立更強(qiáng)的白酒品質(zhì)信心和文化信心。
隨后活動(dòng)進(jìn)入系列采訪階段，媒體采訪團(tuán)將陸續(xù)走進(jìn)黃淮名酒企業(yè)，通過(guò)座談、參觀等各種形式，深入挖掘企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素，并重點(diǎn)就創(chuàng)新主題進(jìn)行新聞傳播，展示酒企們勇于創(chuàng)新、善于創(chuàng)新的形象及案例，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入新的動(dòng)力。
至南京的秋季糖酒會(huì)期間，黃淮名酒行活動(dòng)將進(jìn)入高潮階段，通過(guò)主題論壇、集中展示等形式，將黃淮名酒帶的概念創(chuàng)新提升，成為一種行業(yè)價(jià)值，與川貴地區(qū)的白酒金三角、赤水河流域等形成呼應(yīng)，對(duì)黃淮流域白酒產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前及未來(lái)的市場(chǎng)份額與地位形成有力支撐。同時(shí)還將與2015年米蘭世博會(huì)、2015年（貴陽(yáng)）比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽等活動(dòng)形成交互性傳播，力爭(zhēng)將黃淮名酒帶打造為波爾多、納帕般具有國(guó)際影響力的產(chǎn)業(yè)形象。
伴隨著黃淮名酒行的腳步臨近，一場(chǎng)酒業(yè)創(chuàng)新的信心之旅即將展開(kāi)。
