按二氧化碳來(lái)分，葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳，沒(méi)有氣泡的葡萄酒都屬于這一類。但最近卻有朋友說(shuō)，在一些靜止型紅葡萄酒或白葡萄酒中也看到了氣泡，這是怎么回事？難道是酒壞了？今天，百科君就為你來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。
靜止葡萄酒中有氣泡 酒壞了嗎？
1、靜止葡萄酒中怎么會(huì)有氣泡？是酒壞了嗎？
葡萄酒中帶有氣泡，說(shuō)明其中含有二氧化碳（以下稱為CO2）。很多流行的飲料如蘇打水里面都有CO2，但這些大多都是人工添加的，而在葡萄酒中，CO2通常都是天然發(fā)酵的結(jié)果。
大家都知道，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)與葡萄中的糖分反應(yīng)生成酒精和CO2，而靜止起泡酒會(huì)在裝瓶前將酒中生成的CO2釋放到空氣中，這也是很多靜止葡萄酒不含二氧化碳的原因。
但是，如果在酵母活動(dòng)沒(méi)有完全停止前就裝瓶，那么在密封的情況下，酵母和糖分會(huì)持續(xù)相互作用，最終生成的CO2在酒瓶壓力下溶解而留在酒中。當(dāng)打開瓶塞，瓶中壓力減小，溶解的CO2會(huì)以氣體的形式逃逸出來(lái)，這就是我們所看到酒中微小的氣泡來(lái)源，其實(shí)酒并沒(méi)有壞。
2、靜止葡萄酒出現(xiàn)氣泡會(huì)影響口感嗎？
除了發(fā)酵后立即裝瓶會(huì)產(chǎn)生CO2，靜止葡萄酒中的氣泡還可能偶然來(lái)自低溫下裝瓶的情況，比如德國(guó)的很多雷司令（Riesling）葡萄酒。因?yàn)镃O2對(duì)溫度十分敏感，溫度越低，溶解度越高。所以，在低溫裝瓶的情況下，本該在發(fā)酵中釋放到空氣中的CO2沒(méi)有全部散出，裝瓶后就保留在了酒瓶中。
百科君認(rèn)為這并不是一種缺陷，只是傳統(tǒng)釀造工藝上的一種細(xì)微差別所導(dǎo)致的結(jié)果。在口感上，帶有氣泡的靜止酒可能會(huì)更清新脆爽，富有活力，不過(guò)這也要依個(gè)人的口味喜愛(ài)來(lái)看。
3、哪些靜止葡萄酒會(huì)有氣泡？
一般來(lái)說(shuō)，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵后不久就進(jìn)行裝瓶，酒中可能會(huì)持續(xù)生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就會(huì)有些許氣泡。而那些在木桶中熟成幾個(gè)月或幾年的葡萄酒，在進(jìn)入密封的葡萄酒瓶前，會(huì)有很多時(shí)間來(lái)將殘余的CO2釋放到空氣中，一般酒中就很少有氣泡。
因此，出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒一般是比較年輕的酒，比如法國(guó)的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、意大利的瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）和葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）等。
4、有什么方法可以消除靜止葡萄酒中的氣泡嗎？
如果你不喜歡靜止葡萄酒中出現(xiàn)氣泡，這里當(dāng)然也有方法可以解決。你可以持續(xù)搖晃酒杯，或者將酒稍微加熱，這樣酒中的CO2消散速度提高，氣泡感逐漸消失。
其次，由于橡木塞是多孔可滲透的，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的窖藏后，葡萄酒中若有CO2也該“逃”得差不多了。CO2消散的速率取決于窖藏的溫度，溫度越高，速度越快。所以根據(jù)葡萄酒的適飲期限，可以對(duì)它進(jìn)行窖藏來(lái)消除CO2。不過(guò)很多有氣泡的都是較新的葡萄酒，還是盡早飲用為好，些微的氣泡應(yīng)該影響不大。
5、靜止葡萄酒中的氣泡跟酸度有關(guān)嗎？
有朋友認(rèn)為，平時(shí)喝飲料時(shí)，有氣泡的感覺(jué)更酸一些，那靜止葡萄酒中的氣泡是不是酸度的產(chǎn)物呢？其實(shí)，葡萄酒中的酸度與氣泡無(wú)關(guān)，準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，酸度是一種令人垂涎欲滴的刺激口感，有時(shí)脆爽，有時(shí)艱澀，有時(shí)強(qiáng)烈，就像你吃一個(gè)新鮮的檸檬一樣。同時(shí)，酸度也是葡萄酒整體結(jié)構(gòu)中的重要部分，在白葡萄酒中更加明顯，比如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒等。
