由加州餐酒文化看美國葡萄酒釀造哲學
崇尚自由是美國人的天性，對于外來文化的接納性，也數(shù)美國最高，融合與創(chuàng)新，讓美國創(chuàng)造出了豐富多層次的特有文化。在葡萄酒方面亦然，同為新世界葡萄酒強國，美國便創(chuàng)造出與澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，由加州葡萄酒中，可以輕易嗅出濃冽的美國精神。
加州無疑是美國的葡萄酒重鎮(zhèn)，雖然美國不只加州產(chǎn)葡萄酒，但是葡萄酒愛好者，卻已經(jīng)將加州葡萄酒視為是美國葡萄酒的代名詞。
在美國引進歐洲葡萄品種之際，一并學習到了葡萄酒最重要的精神內(nèi)涵，這也最基本、最常被新世界酒國所忽視的一環(huán)，即葡萄酒的日常用途——佐餐。在新世界葡萄酒國中，美國可以說是將餐酒文化發(fā)揮到最淋漓盡致的國家，在融合與創(chuàng)新的同時，美國人并沒有忘記葡萄酒的基本精神，葡萄酒的產(chǎn)生，是為了搭配餐點，葡萄酒應(yīng)該像日常飲食一樣，深入到每個人的生活中，在加州釀酒者的內(nèi)心深處，除了要做出品質(zhì)高超的葡萄酒外，如何將餐酒文化散播到每個家庭，也是他們要努力的方向。
加州酒業(yè)在這方面可以說是有相當積極的作為，較知名的酒廠，除了葡萄園外，都還建立了食材園，除了做餐酒搭配的研究外，也教導(dǎo)觀光客對餐酒配有更進一步的認識，更甚者還會在葡萄酒卷標上直接注明這瓶酒適合搭配什么類型的餐點。美國最重要的餐旅學院 Culinary Institute of America，除了紐約總部外，還特別在加州設(shè)立分部，另外加州還有一個融合了美酒、美食與藝術(shù)的文化教育中心Copia，由此更可進一步證明美國農(nóng)業(yè)部對于餐酒文化推廣之重視程度。
雖然美國葡萄酒業(yè)學習了歐洲將葡萄酒生活化的精神，但卻也沒有盲目依循歐洲餐酒文化的傳統(tǒng)。傳統(tǒng)法式餐酒配的原則，如紅酒配紅肉、白酒配海鮮，或是重口味配高單寧，輕口味配果香的制式思考模式，在美國可以說被大幅度修正。在美國的新餐酒文化中，酒所搭配的主角，并不是餐本身的材料，美國人認為，其實醬料才是主宰餐酒風味平衡的主要因素，因此要考慮酒與餐如何搭配，得先考慮醬料所賦予食物的風味，以這種思考方向來做出發(fā)，讓美國所發(fā)展出的餐酒文化，明顯異于歐洲的傳統(tǒng)。而美國對于這種異于傳統(tǒng)酒國的改良式餐酒文化，似乎也頗為自豪。
由加州葡萄酒業(yè)者在葡萄種植與釀酒過程中，以及對于餐酒配的新見解，都可以看出美國葡萄酒業(yè)的釀酒哲學，其實是非常依循美國精神，即樂于接納外來文化、崇尚自由、熱愛冒險、善于融合新舊元素。或許我們可以這么說，有人說一粒沙見世界，同樣地，我們也可以從加州葡萄酒中，見到相當強烈的美國特有民族性。
