由加州餐酒文化看美國(guó)葡萄酒釀造哲學(xué)
崇尚自由是美國(guó)人的天性，對(duì)于外來(lái)文化的接納性，也數(shù)美國(guó)最高，融合與創(chuàng)新，讓美國(guó)創(chuàng)造出了豐富多層次的特有文化。在葡萄酒方面亦然，同為新世界葡萄酒強(qiáng)國(guó)，美國(guó)便創(chuàng)造出與澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，由加州葡萄酒中，可以輕易嗅出濃冽的美國(guó)精神。
加州無(wú)疑是美國(guó)的葡萄酒重鎮(zhèn)，雖然美國(guó)不只加州產(chǎn)葡萄酒，但是葡萄酒愛(ài)好者，卻已經(jīng)將加州葡萄酒視為是美國(guó)葡萄酒的代名詞。
在美國(guó)引進(jìn)歐洲葡萄品種之際，一并學(xué)習(xí)到了葡萄酒最重要的精神內(nèi)涵，這也最基本、最常被新世界酒國(guó)所忽視的一環(huán)，即葡萄酒的日常用途——佐餐。在新世界葡萄酒國(guó)中，美國(guó)可以說(shuō)是將餐酒文化發(fā)揮到最淋漓盡致的國(guó)家，在融合與創(chuàng)新的同時(shí)，美國(guó)人并沒(méi)有忘記葡萄酒的基本精神，葡萄酒的產(chǎn)生，是為了搭配餐點(diǎn)，葡萄酒應(yīng)該像日常飲食一樣，深入到每個(gè)人的生活中，在加州釀酒者的內(nèi)心深處，除了要做出品質(zhì)高超的葡萄酒外，如何將餐酒文化散播到每個(gè)家庭，也是他們要努力的方向。
加州酒業(yè)在這方面可以說(shuō)是有相當(dāng)積極的作為，較知名的酒廠，除了葡萄園外，都還建立了食材園，除了做餐酒搭配的研究外，也教導(dǎo)觀光客對(duì)餐酒配有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，更甚者還會(huì)在葡萄酒卷標(biāo)上直接注明這瓶酒適合搭配什么類型的餐點(diǎn)。美國(guó)最重要的餐旅學(xué)院 Culinary Institute of America，除了紐約總部外，還特別在加州設(shè)立分部，另外加州還有一個(gè)融合了美酒、美食與藝術(shù)的文化教育中心Copia，由此更可進(jìn)一步證明美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)于餐酒文化推廣之重視程度。
雖然美國(guó)葡萄酒業(yè)學(xué)習(xí)了歐洲將葡萄酒生活化的精神，但卻也沒(méi)有盲目依循歐洲餐酒文化的傳統(tǒng)。傳統(tǒng)法式餐酒配的原則，如紅酒配紅肉、白酒配海鮮，或是重口味配高單寧，輕口味配果香的制式思考模式，在美國(guó)可以說(shuō)被大幅度修正。在美國(guó)的新餐酒文化中，酒所搭配的主角，并不是餐本身的材料，美國(guó)人認(rèn)為，其實(shí)醬料才是主宰餐酒風(fēng)味平衡的主要因素，因此要考慮酒與餐如何搭配，得先考慮醬料所賦予食物的風(fēng)味，以這種思考方向來(lái)做出發(fā)，讓美國(guó)所發(fā)展出的餐酒文化，明顯異于歐洲的傳統(tǒng)。而美國(guó)對(duì)于這種異于傳統(tǒng)酒國(guó)的改良式餐酒文化，似乎也頗為自豪。
由加州葡萄酒業(yè)者在葡萄種植與釀酒過(guò)程中，以及對(duì)于餐酒配的新見(jiàn)解，都可以看出美國(guó)葡萄酒業(yè)的釀酒哲學(xué)，其實(shí)是非常依循美國(guó)精神，即樂(lè)于接納外來(lái)文化、崇尚自由、熱愛(ài)冒險(xiǎn)、善于融合新舊元素?；蛟S我們可以這么說(shuō)，有人說(shuō)一粒沙見(jiàn)世界，同樣地，我們也可以從加州葡萄酒中，見(jiàn)到相當(dāng)強(qiáng)烈的美國(guó)特有民族性。
