清香酒技播四海
傅山是明末清初的一代大家，明朝滅亡后 ,他經(jīng)常來(lái)到杏花村，在申明亭下為大家宣講明朝的興衰，尋找反清復(fù)明的機(jī)會(huì) 。所以申明亭也就成了人們繼古井亭之后必然要去探訪的古跡。傅山在后來(lái)回憶這段日子時(shí)寫道：“長(zhǎng)夜夢(mèng)不成，到處野草生。斟酒盡善村，寄意在申明?！北M善村，這個(gè)名字的得來(lái)與闖王李自成有關(guān)。李自成東渡黃河去北京, 路過(guò)杏花村時(shí)，受到了村民們的熱情款待，起義軍在杏花村駐扎了三天。闖王李自成被淳樸善良的鄉(xiāng)親們深深感動(dòng)，當(dāng)即倚馬立書“盡善盡美”, 取意為“人盡善，酒盡美”，既贊揚(yáng)杏花村佳釀的美味可口，更感謝鄉(xiāng)民們的殷殷情意，杏花村也曾改名為盡善村，1952年才又恢復(fù)過(guò)來(lái)。
明清時(shí)期，汾酒伴隨晉商的腳步走向全國(guó)，在一些地方還被引入當(dāng)?shù)爻蔀橐恍┑胤骄频慕H。至今我國(guó)不少地方的酒名中，仍帶有汾字，如湘汾、溪汾、佳汾等，漢口一帶也稱白酒為汾酒。其中不難看出，這些酒或多或少都同汾酒有一定的關(guān)系。所以在白酒界流傳著一句話：學(xué)會(huì)山西酒，腰無(wú)半文天下走?？梢娚轿麽劶荚谌珖?guó)的影響有多大。
汾酒的釀造技藝在明清時(shí)期之所以能得到廣泛的傳播，不僅僅因?yàn)榉诰频钠焚|(zhì)好，還與當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景有著重要的關(guān)系。據(jù)《明實(shí)錄》及諸多史料記載，從山西洪洞大槐樹下共移民18次，大批酒匠在汾州府移民中被遷往全國(guó)各地，而靠技藝吃飯的手藝人，必定會(huì)在新的環(huán)境中繼續(xù)釀酒，這無(wú)疑促進(jìn)了汾酒釀技的傳播。
