法國 香檳減少二氧化硫使用

近年來，香檳生產(chǎn)商采取了一系列改進措施，其中除渣時的氧管理問題特別受到關(guān)注。

這一話題可能不像陳年、橡木桶使用或含糖度水平等令香檳愛好者感興趣，但氧管理問題非常重要，主要有兩個原因：如果處理得當(dāng)，它能改善香檳酒的一致性，并可以減少二氧化硫的使用。二氧化硫是一種重要的抗氧化劑，但過量使用會產(chǎn)生不愉快的香氣，甚至引發(fā)頭疼。

一種新的防止氧氣進入酒中的方法叫做“jetting”，這一方法是在以軟木塞封口前向瓶內(nèi)添加少量的葡萄酒，從而在酒中產(chǎn)生一些液體泡沫，將瓶口處的文章來源華夏酒報氧氣趕走。            

堡林爵（Bollinger）香檳新任釀酒師Denis Bunner稱，這種技術(shù)可以確保瓶中的氧氣保持在較低的水平，今年堡林爵香檳已經(jīng)采用了這一技術(shù)。但人們對此意見不一。

Denis Bunner說，在未采用這一技術(shù)之前，密封的香檳瓶內(nèi)氧氣含量介于1~10mg/l，在使用之后瓶內(nèi)的氧氣為1mg/l。他強調(diào)說，Bollinger在除渣階段實際上并沒有添加二氧化硫。他同時警告說，那些在香檳封瓶前加入二氧化硫的生產(chǎn)商，有必要控制添加量，否則會增加出現(xiàn)不良氣味的風(fēng)險。

此外，雅卡爾（Jacquart）香檳和酩悅香檳集團也采用了這一技術(shù)。但凱歌香檳（Veuve Clicquot)未采用。

不過，Brun說，凱歌香檳集團也在試圖減少酒中總二氧化硫的含量，目前含量接近40mg/l。但歐盟允許白葡萄酒中二氧化硫的最大含量為210mg/l，因此凱歌香檳的二氧化硫含量已經(jīng)是很低了。