葡萄酒最佳的儲(chǔ)存溫度、
適飲溫度和發(fā)酵溫度各是多少？
夏天來(lái)了，氣溫越來(lái)越高，朋友們的好酒都儲(chǔ)存好了嗎？在什么樣的溫度下存酒最合適？最佳的飲用溫度為多少？這些你都清楚嗎？答案與否都無(wú)礙，百科君今天就來(lái)解答這些問(wèn)題，為你揭開(kāi)溫度與葡萄酒之間的不解之緣。
1、葡萄酒最理想的儲(chǔ)存溫度是多少？
葡萄酒是一種相對(duì)嬌貴的物品，對(duì)于儲(chǔ)存條件有著比較高的要求，特別是儲(chǔ)存溫度。高溫是葡萄酒的天敵，太熱會(huì)加速葡萄酒的老化，喪失部分風(fēng)味；太冷，則會(huì)使軟木塞變硬，讓空氣“有機(jī)可乘”，也可能損失部分芳香分子。所以在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，我們要注意以下幾點(diǎn)：
（1）適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒，其儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，最好在10-15℃之間。
（2）由于廚房溫度變化較大，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)酒最好不要放在廚房，可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話，放在專(zhuān)業(yè)的酒柜或酒窖中就更好了。
（3）適合陳年的葡萄酒應(yīng)水平儲(chǔ)存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定濕度，避免軟木塞干燥而讓空氣進(jìn)入，加速葡萄酒氧化。同時(shí)，還要避免光照和振動(dòng)。
2、不同的葡萄酒適飲溫度有何不同？
葡萄酒的種類(lèi)紛繁復(fù)雜，不同的類(lèi)型風(fēng)味口感都有差異，因此適飲溫度也不盡相同。溫度高了，酒的口感松軟平淡；溫度低了，酒的香氣和風(fēng)味難以得到釋放，且紅葡萄酒的收斂感會(huì)更強(qiáng)。因此，掌握各種葡萄酒的適飲溫度就十分必要了。
提示：隨著空調(diào)的使用越來(lái)越頻繁，室溫也會(huì)忽高忽低。對(duì)于酒體厚重的葡萄酒來(lái)說(shuō)，溫度太高，會(huì)使其口感變得平淡，因此你可以手握酒杯，讓其漸漸升溫，達(dá)到合適的侍酒溫度。
3、葡萄的成長(zhǎng)也與溫度密不可分
其實(shí)說(shuō)到溫度與葡萄酒的關(guān)系，從種植一棵葡萄樹(shù)就開(kāi)始了。溫度低于10℃，葡萄中的細(xì)胞停止作息，所以在冬天葡萄樹(shù)會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
同時(shí)，只要有足夠的水分進(jìn)行光合作用，葡萄的生長(zhǎng)速率就會(huì)隨著溫度升高而加快。但若超過(guò)了22℃，其中的細(xì)胞就會(huì)消耗比光合作用所產(chǎn)生的更多糖分。在此情況下，就算水分充足，葡萄的生長(zhǎng)也會(huì)減慢，最終停止。所以，在炎熱干旱的地區(qū)葡萄很難成熟，極端的炎熱和缺水狀況都對(duì)葡萄生長(zhǎng)不利。
為了保證葡萄的正常成熟，其生長(zhǎng)期的溫度最好在16-21℃。但并不是所有類(lèi)型的葡萄都需要相同的溫度，比如雷司令（Riesling）就能在較低溫度下存活，而歌海娜（Grenache）卻不行，這要視每種葡萄的特性而定。
4、葡萄酒釀造的發(fā)酵過(guò)程中，有什么溫度要求？
葡萄酒中的酒精來(lái)自釀造過(guò)程中的發(fā)酵，酵母與葡萄中的糖分反應(yīng)生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風(fēng)味物質(zhì)。在高于5℃的情況下，酒精發(fā)酵才會(huì)開(kāi)始，直到所有的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，或酒精度超過(guò)15%酵母無(wú)法存活，酒精發(fā)酵才會(huì)停止。
一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進(jìn)色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發(fā)酵通常在12-22℃之間，有利于香味的發(fā)展。不過(guò)，具體情況還得視葡萄品種和釀造風(fēng)格而定。（紅酒百科全書(shū)）
