紹興黃酒.酒香
酒香，這是帶著紹興特有的醇味和詩(shī)意的一個(gè)詞匯！
這種香需到十里湖塘方能聞到。一路驅(qū)車(chē)，奔赴湖塘。冬天的氣息已經(jīng)濃厚，沿路大片的田野稻谷已經(jīng)收割，昨晚下了霜，嚴(yán)霜熬紅了路邊的楓葉，榨黃了湖邊束束的楊樹(shù)、泡桐樹(shù)葉和不知名的小草，唯獨(dú)這人行道旁的香樟樹(shù)依然那么青翠郁郁，油綠盈盈。
車(chē)過(guò)十里湖塘，到處都能聞到陣陣酒香。那香氣或濃或淡、或清或醇、或?qū)庫(kù)o悠遠(yuǎn)或明凈綿長(zhǎng)，此消彼長(zhǎng)、此起彼伏，一波一波地蕩漾開(kāi)來(lái)，考驗(yàn)?zāi)愕男嵊X(jué)，你就合上眼眸甄別去吧。
車(chē)到紹興鑒湖釀酒有限公司，鼻間聞的酒香更濃了，那一陳濃過(guò)一陳的酒香，溫和地向你襲來(lái)，刺激著你的神經(jīng)，浸潤(rùn)著你的心肺，而你真的感覺(jué)是沐浴在溫和圓潤(rùn)、剛?cè)嵯酀?jì)的香息之中，被那酒香氣熏染得不知說(shuō)什么好了。
在鑒湖廠(chǎng)區(qū)，方知冬釀已經(jīng)開(kāi)始。隨酒頭腦參觀(guān)了傳統(tǒng)工藝，拉開(kāi)鐵門(mén)，來(lái)到擺滿(mǎn)倒塔形七石酒缸的工場(chǎng)。用稻草扎成的缸蓋盡管蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，但仍有絲絲酒香從蓋縫中溢出。打開(kāi)缸蓋，一股酒香直撲腦門(mén)，缸內(nèi)的米飯吹著河蟹樣的氣泡，仿佛底下有無(wú)數(shù)生命在呼吸，散發(fā)出陣陣香氣，真讓人陶醉。
紹興黃酒溫和圓潤(rùn)、剛?cè)嵯酀?jì)、醇香綿軟，它的獨(dú)特香氣是一種綜合的復(fù)合香，據(jù)測(cè)試分析，黃酒香味化合物定性為49種，香氣分類(lèi)有醇、酯酸、醛及內(nèi)酯類(lèi)等黃酒芳香成分。聽(tīng)酒頭腦介紹，鑒湖公司生產(chǎn)的鑒湖黃酒是紹興黃酒中較早注冊(cè)商標(biāo)，有外銷(xiāo)“塔牌”內(nèi)銷(xiāo)“鑒湖”之稱(chēng)。
紹興黃酒歷史極其悠久，從儀狄始釀“旨酒”進(jìn)貢給夏王大禹，直到有正式文字記載的越王勾踐“投醪勞師”，攻滅吳國(guó)，成為春秋一霸等典故，歷史上對(duì)紹興酒的記載洋洋大觀(guān)，都離不開(kāi)鑒湖水。
