紅山“鼎”牌系列白酒制法

紅山“鼎”牌系列白酒的主要原料是當地的優(yōu)質紅高粱、玉米、大米和西北的青稞，用西北的小麥、大麥和黑豌豆制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉泉水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法，紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，蒸餾得酒，量質摘酒，按質拼壇，分級儲存，再用“瓷壇”貯存一、二年后，最后通過細致的評嘗和調制，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖，紅山“鼎”牌系列白酒的品質和獨特風格。

遼寧紅山酒業(yè)有限公司年生產純糧固態(tài)發(fā)酵白酒100T左右。其主要原料為西北甘肅青稞、小麥、大麥和青豌豆，結合東北特產紅高粱、大米和玉米，共計七種糧食。采用傳統(tǒng)四川五糧液的老窖泥工藝，精心釀造，聘請全國有關權威技術人員親臨指導，用古老調酒技術，進行酒與酒之間調制而成，絕不添加任何添加劑和食用酒精。