2015年，企業(yè)和經(jīng)銷商都在尋找創(chuàng)新產(chǎn)品、利潤(rùn)產(chǎn)品。高端酒不景氣、大眾產(chǎn)品人滿為患，轉(zhuǎn)機(jī)，是否在那些有特色的小眾酒身上？我們看見大小廠商齊上陣，紛紛扎進(jìn)了特色酒里。
特色酒暗釀“千億”蛋糕
而在所有的特色酒中，市場(chǎng)容量龐大的預(yù)調(diào)酒、保健酒這兩大特色酒逐漸成為企業(yè)爭(zhēng)相發(fā)力的焦點(diǎn)。
預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)容量約為400-540億元
在高端酒市場(chǎng)遭遇政策打壓，白酒、葡萄酒都進(jìn)入低迷期時(shí)，特色酒呈現(xiàn)出了迅猛發(fā)展之勢(shì)。
國(guó)家部委相關(guān)酒類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2014年，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元以上的果露酒企業(yè)（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)口徑是：其他酒）收入250.60億元，增長(zhǎng)15.46%；利潤(rùn)總額28.87億元，增長(zhǎng)14.76%，高于釀酒行業(yè)的平均增速。
中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也表明，預(yù)調(diào)雞尾酒已從2006年的近百萬(wàn)箱增長(zhǎng)發(fā)展到了2014年的近千萬(wàn)箱增長(zhǎng)，去年銷售金額約20億元，今年的銷售額預(yù)計(jì)在30-40億元。
有券商預(yù)計(jì)，2014年以后，預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)高速增長(zhǎng)，到2020年，其銷售量將達(dá)到1.5億箱以上，銷售金額達(dá)百億元級(jí)別。這也就意味著，五年內(nèi)，預(yù)調(diào)雞尾酒的市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)十倍。針對(duì)這一預(yù)測(cè)，齊魯證券研究所食品飲料資深研究員黃文婧表示：“這個(gè)潛在的市場(chǎng)空間將達(dá)到27-36億升，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)容量約為400-540億元。”
保健酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)600-700億元
中國(guó)保健酒行業(yè)正以年均30%的速度高速發(fā)展。有保健酒行業(yè)觀察家表示：“國(guó)內(nèi)包括白酒、紅酒和啤酒在內(nèi)的酒類行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在6000億元人民幣左右，保健酒在其中所占的份額不足5%。在國(guó)際上，保健酒、養(yǎng)生酒、營(yíng)養(yǎng)酒的消費(fèi)量約占酒類（含白酒、葡萄酒、果酒等）消費(fèi)總量的12%，若按這個(gè)比例計(jì)算，保健酒的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到600-700億元左右。”
保健酒這塊“蛋糕”十分誘人，吸引了眾多的企業(yè)。原有的保健酒生產(chǎn)商紛紛在保健酒這一領(lǐng)域加碼：勁酒不斷豐富產(chǎn)品種類，除了保持原來(lái)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品參茸勁酒外，還開發(fā)了毛鋪苦蕎酒等；海南椰島集團(tuán)也十分看好保健酒市場(chǎng)，計(jì)劃到2022年把旗下保健酒做到50億元左右的規(guī)模。貴州茅臺(tái)集團(tuán)也已將白金酒公司升級(jí)為集團(tuán)獨(dú)立子公司；在保健酒行業(yè)領(lǐng)頭羊勁酒、椰島鹿龜酒的帶動(dòng)下，無(wú)比古方、寧夏紅、大力神、養(yǎng)天堂、百惠、鹿茸酒等區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌也逆市飄紅。
據(jù)了解，中國(guó)目前的保健酒企業(yè)數(shù)量約為5000家，每年新增企業(yè)約200家。保健酒的行業(yè)發(fā)展，將一步提速。
這些特色酒的市場(chǎng)預(yù)估份額加起來(lái)，其實(shí)也是一個(gè)不小的數(shù)目，一個(gè)千億級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)正在悄然興起！
特色酒為什么今年這么火？
“為什么今年特色酒這么火”呢？當(dāng)記者帶著這個(gè)問(wèn)題走訪市場(chǎng)的時(shí)候，答案不一而足。陜西花田巷子酒業(yè)老總范雨給出的答案是：“相信今年特色酒將成為焦點(diǎn)，這是市場(chǎng)需求變化及酒界尋求突破二力交匯的必然結(jié)果。”江蘇統(tǒng)和商貿(mào)總經(jīng)理朱國(guó)平說(shuō)：“是消費(fèi)升級(jí)，酒業(yè)向多元化回歸的結(jié)果”，咨詢機(jī)構(gòu)的專家說(shuō)，“是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展擴(kuò)大了行業(yè)的開拓空間……”有客觀的，有主觀的。但是從眾所紛云之中，我們不難歸結(jié)出幾點(diǎn)比較主要的理由。
1政策調(diào)整，中高端市場(chǎng)泡沫破滅
自從政府禁止“三公消費(fèi)”之后，白酒高端酒，特別是一直瞄準(zhǔn)“黨、政、軍”消費(fèi)群體的產(chǎn)品一下子出現(xiàn)了嚴(yán)重的滯銷。后來(lái)的“八項(xiàng)規(guī)定”，又給白酒行業(yè)加了一道“緊箍咒”，政務(wù)團(tuán)購(gòu)的路子堵塞了。
原來(lái)在中高端白酒占主導(dǎo)地位的基本是全國(guó)性名酒和地方性名酒，以及他們的子品牌、買斷品牌等。該領(lǐng)域銷量的大幅下滑，引發(fā)了為搶奪市場(chǎng)而起的“價(jià)格”跳水之戰(zhàn)。其結(jié)果就是名酒企業(yè)，大型酒廠也要為生產(chǎn)的基酒找出路，為企業(yè)的利潤(rùn)找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
政策的調(diào)整，影響了企業(yè)的戰(zhàn)略實(shí)施。傳統(tǒng)白酒市場(chǎng)雖大，卻格局已定，只不過(guò)是第一集團(tuán)軍誰(shuí)老二，誰(shuí)老三的排名微調(diào)。但在大眾酒的另一極——小眾化市場(chǎng)的開發(fā)度還不夠，或者說(shuō)有些領(lǐng)域還是一塊“處女地”。以前大家的關(guān)注力沒放在這上面，而當(dāng)中高端酒利潤(rùn)泡沫破滅后，它就成了企業(yè)亟需的第二個(gè)利潤(rùn)來(lái)源。
2白酒發(fā)展進(jìn)入瓶頸期
在記者采訪的過(guò)程中，很多在白酒行業(yè)打拼超過(guò)20年的“老人”告訴記者，白酒從產(chǎn)銷量來(lái)說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)飽和期，其發(fā)展也到了“瓶頸”。這次特色酒的興起，解決產(chǎn)能過(guò)剩是個(gè)主要目的。
在他們看來(lái)，中高端市場(chǎng)銷量下滑所帶來(lái)的嚴(yán)重問(wèn)題還不僅僅是利潤(rùn)的下滑，對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)，更可怕的是基酒往哪兒消化的問(wèn)題。
從2014年白酒產(chǎn)量、銷路的分析圖中，我們可以看出一些問(wèn)題：
2014白酒產(chǎn)量、銷量及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2014年1-12月，我國(guó)白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1257.13萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)2.5%。盡管全年白酒產(chǎn)量數(shù)據(jù)仍是正增長(zhǎng)，但事實(shí)上，自10月份以來(lái)，白酒產(chǎn)量已開始負(fù)增長(zhǎng)。2014年1-10月，白酒總產(chǎn)量1003.89萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)4.54%；10月份白酒產(chǎn)量111.39萬(wàn)千升，同比下滑2.49%。2014年12月，全國(guó)白酒產(chǎn)量同比下滑2.56%。
從各省市的情況來(lái)看，2014年12月份，在白酒生產(chǎn)大省四川、山東、河南中，四川和山東白酒的產(chǎn)量均呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，山東的產(chǎn)量下滑尤其明顯，達(dá)到了18.75%。不過(guò)從全年數(shù)據(jù)來(lái)看，僅山東出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，四川、河南仍有小幅提升。業(yè)界分析認(rèn)為，2015年，規(guī)模以上企業(yè)的白酒產(chǎn)量規(guī)模將基本保持平穩(wěn)，全國(guó)范圍白酒產(chǎn)量則會(huì)繼續(xù)下滑。
部分省市2014年產(chǎn)量情況
2014白酒銷量
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局針對(duì)白酒產(chǎn)銷量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年前三季度，白酒（商品量）銷售量累計(jì)值為855.5萬(wàn)千升，產(chǎn)銷率為96.1%；2012年的銷售量為1126.7萬(wàn)千升，產(chǎn)銷率98.1%；2013年為1166.2萬(wàn)千升，產(chǎn)銷率95.6%。由此看來(lái)，產(chǎn)銷率是處于基本平穩(wěn)的狀態(tài)的。
2014白酒銷售收入
2014年前11個(gè)月，我國(guó)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4565億元，同比增長(zhǎng)4%，比上年同期減少6個(gè)百分點(diǎn)。2014年全年，白酒行業(yè)銷售收入5259億元，同比增長(zhǎng)5.7%。歷史數(shù)據(jù)顯示，自2012年以來(lái)，行業(yè)收入增幅呈快速下滑趨勢(shì)。
2014白酒利潤(rùn)總額
2014年前11個(gè)月，我國(guó)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額596億元，同比下滑13.70%，比上年同期下滑10.07個(gè)百分點(diǎn)。2014年全年，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額699億元，比上年同期下降12.6%。
2010-2014白酒利潤(rùn)總額變化圖
（本文中部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源自中商情報(bào)網(wǎng)、wind資訊）
面對(duì)白酒行業(yè)如此的產(chǎn)銷報(bào)表，白酒行業(yè)專家曾祥文如此評(píng)價(jià)：“在白酒行業(yè)5300億元的回款里，有700億元的純利潤(rùn)。雖然不是暴利，但可以肯定，白酒仍是利潤(rùn)最豐厚的行業(yè)之一！”
長(zhǎng)期從事電商業(yè)務(wù)的電子商務(wù)營(yíng)銷人楊龍對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在白酒行業(yè)還能保住30%的增長(zhǎng)，真的是很好了。“電子商務(wù)看上去很美，但是很多酒企因?yàn)槭菑膫鹘y(tǒng)渠道轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，再加上產(chǎn)品的特殊性、包裝的特殊性、配送網(wǎng)點(diǎn)的完善等環(huán)節(jié)，難以一蹴而就。這是一個(gè)系統(tǒng)的工程。但假如是以做飲料的思路來(lái)運(yùn)作特色酒，走電商渠道是可行的。”
合效策劃總經(jīng)理韓亮說(shuō)，“白酒銷量下滑，產(chǎn)量不減，這是特色酒興起的根本原因。產(chǎn)量的過(guò)度膨脹，勢(shì)必催生新的品類出現(xiàn)，而各色特色酒就是分流產(chǎn)量、消化庫(kù)存的一個(gè)比較有亮點(diǎn)、有效果的通路。”
3消費(fèi)升級(jí)：我消費(fèi)，我做主
面對(duì)當(dāng)前的形式，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉指出，“未來(lái)的酒類行業(yè)是以消費(fèi)者需求為主體的，是逐漸向大眾化消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和個(gè)性化消費(fèi)轉(zhuǎn)變的。”消費(fèi)升級(jí)，是從以前的廠家主導(dǎo)消費(fèi)，變?yōu)橄M(fèi)者主導(dǎo)潮流。從消費(fèi)升級(jí)到消費(fèi)更替，現(xiàn)在已經(jīng)到了“我消費(fèi)，我做主”的時(shí)代。
首先，消費(fèi)方式個(gè)性化。
據(jù)了解，瀘州老窖今年推出了瑪咖酒，同時(shí)也推出了“1+1獨(dú)創(chuàng)兌飲法。”該飲用方式是將小瓶瑪咖原液緩緩傾斜扣置于大瓶瀘州老窖白酒上，讓瑪咖精華緩緩滲透入特調(diào)濃香白酒里，消費(fèi)者可根據(jù)自己喜好決定加多少瑪咖原液，然后旋緊瓶蓋，雙手握緊瓶身，用手腕帶動(dòng)酒瓶上下左右輕輕晃動(dòng)，調(diào)好后，用小杯慢酌淺嘗。這種創(chuàng)新飲用方式，充分地尊重了調(diào)配人的選擇權(quán)，并在搖動(dòng)的過(guò)程中，植入了參與互動(dòng)感和成就感。
其次：從被動(dòng)消費(fèi)到主動(dòng)消費(fèi)。
水井坊酒消費(fèi)者行銷部主管周亮表示：“從大方向來(lái)說(shuō)，小眾酒的興起對(duì)酒類的大品類影響不大，白酒格局在近幾年也不可能發(fā)生很大變化。但是，我們不能忽視消費(fèi)者的力量，必須重視他們對(duì)市場(chǎng)層面的影響。”
在他看來(lái)，小眾特色產(chǎn)品因?yàn)樵?、包裝等方面的個(gè)性化，勢(shì)必讓一部分對(duì)酒精飲料沒有固定概念的年輕人產(chǎn)生嘗試的心態(tài)。
特別是近年來(lái)的預(yù)調(diào)雞尾酒熱，更是讓一些女性消費(fèi)者成了主動(dòng)消費(fèi)酒類產(chǎn)品成為一種“時(shí)尚”。再加上多年來(lái)葡萄酒對(duì)果酒類的正面影響，更多的人從被動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)化到主動(dòng)消費(fèi)。
第三：消費(fèi)升級(jí)，不是簡(jiǎn)單的價(jià)格升級(jí)。
韓亮認(rèn)為，消費(fèi)者可以接受比較高價(jià)格的商品，而且，在選擇購(gòu)買什么產(chǎn)品方面，消費(fèi)者的自主意識(shí)非常強(qiáng)。消費(fèi)，會(huì)更理想化，更尊重個(gè)人的意志，而不是廠家說(shuō)什么好，就相信什么。
北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)平臺(tái)總監(jiān)王一暉告訴記者：消費(fèi)升級(jí)更多地體現(xiàn)在消費(fèi)者群體的多元化和消費(fèi)方向的多元化。就拿大家所熟知的保健酒而言，保健酒的消費(fèi)目前主要有三類，一是以勁酒為代表的小瓶酒終端即飲型消費(fèi)；二是節(jié)假日禮品型消費(fèi)；三是中老年人日常養(yǎng)生保健消費(fèi)。對(duì)于保健酒或養(yǎng)生酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，大家都把目光鎖定在30歲以上的人群，然而，這樣的人群還得細(xì)分。
明白了產(chǎn)品是誰(shuí)在喝，為什么喝的問(wèn)題，自然在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)就有了相對(duì)清晰、完整的產(chǎn)品定位和價(jià)格判斷。
4渠道變化，互聯(lián)網(wǎng)顛覆購(gòu)買方式
海納機(jī)構(gòu)的董事長(zhǎng)呂咸遜認(rèn)為，市場(chǎng)（需求）的一體化趨勢(shì)使得銷售收入和銷售數(shù)量向主流品牌、主流產(chǎn)品集中，與此同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的“亞文化·小社群”已經(jīng)形成了更碎片化的個(gè)性化、多元化需求，基于B2C、O2O等手段的新商業(yè)模式，正在為新品類、亞品類的品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新提供新的商業(yè)機(jī)會(huì)。
孟躍（中國(guó)）營(yíng)銷咨詢公司董事長(zhǎng)孟躍對(duì)記者表示：“移動(dòng)互聯(lián)是支撐個(gè)性化特色酒的大背景，小眾特色酒放在中國(guó)13億的人口里就不是小市場(chǎng)。這里面有很多消費(fèi)暗流都會(huì)因移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起而發(fā)展。”
互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)為這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)了不小的刺激，尤其是購(gòu)買方式上的顛覆。記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多人認(rèn)為特色酒、小眾酒，特別是以時(shí)尚為訴求點(diǎn)的產(chǎn)品，走電商渠道將是一種趨勢(shì)。
和君咨詢酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江表示，“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，必須是夾裹著消費(fèi)者一起來(lái)做的，消費(fèi)者的需求與產(chǎn)品開發(fā)的方向是一致的，這樣的產(chǎn)品是不愁銷路的。”據(jù)了解，他們就是利用微信群與10萬(wàn)粉絲互動(dòng)，讓這些粉絲參與到產(chǎn)品的研發(fā)、推廣中，實(shí)現(xiàn)了兩天銷售“金年鄲酒”3000盒的奇跡。
“特色”風(fēng)，你往哪個(gè)方向吹？
對(duì)于經(jīng)銷商選品而言，他們需要搞清楚的是：到底該怎么看特色酒的趨勢(shì)？到底該抓哪些要點(diǎn)？參考哪些因素？自己的合作對(duì)象是誰(shuí)？在我們分析特色酒的開發(fā)運(yùn)作時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)：“健康、養(yǎng)生、低酒度、女性市場(chǎng)、高利產(chǎn)品”成了今年的特色酒關(guān)鍵詞。
“健康養(yǎng)生”酒業(yè)發(fā)展方向
記者在采訪時(shí)，有經(jīng)銷商表示，白酒行業(yè)已進(jìn)入成熟期，市場(chǎng)發(fā)展空間非常狹窄，而健康產(chǎn)業(yè)的崛起為酒類發(fā)展指出了一條新路。以勁酒為代表，他們?cè)谶@個(gè)方向堅(jiān)持了十多年，這就已經(jīng)說(shuō)明了這是一條可行之路。而對(duì)擁入這個(gè)行業(yè)的其他開拓者來(lái)說(shuō)，中國(guó)人口的老齡化為他們帶來(lái)了巨大的商機(jī)。在今年的一些特色酒中，像瑪卡酒、石斛酒、海參酒、松茸酒、靈芝酒等特別多。
云南昆明梧桐商貿(mào)董事長(zhǎng)郭向軍告訴記者：“瑪咖酒目前在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)規(guī)模大約為20-30億元，且處于高速的增長(zhǎng)之中。”
當(dāng)然，也有人對(duì)這類產(chǎn)品表示擔(dān)憂：“打著健康旗號(hào)的產(chǎn)品太多，可替代性是很強(qiáng)的。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序，決定產(chǎn)品成敗的還是品質(zhì)。這決定了企業(yè)必須拋棄一些急功近利的想法，靜下心來(lái)抓質(zhì)量，保證產(chǎn)品品質(zhì)。”在這一點(diǎn)上，記者也建議經(jīng)銷商朋友們還是選擇有資質(zhì)、技術(shù)質(zhì)量過(guò)硬的企業(yè)合作。
抓住核心，品質(zhì)第一
今年的春交會(huì)上，面對(duì)琳瑯滿目的特色酒，你不難發(fā)現(xiàn)：除了一些中小廠家在推這類小眾產(chǎn)品之外，名酒廠，區(qū)域大品牌的參與成為了一個(gè)新的現(xiàn)象。
河南嘉禾商貿(mào)劉成文告訴記者：“特色酒這類小眾產(chǎn)品對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生。之前一直沒做的原因一是因?yàn)榘拙七€是市場(chǎng)的主流，二是對(duì)這些產(chǎn)品的質(zhì)量心頭沒底。”
正如前幾年保健酒紅了一陣之后偃旗息鼓一樣，十多年的起起伏伏，全國(guó)品牌除了勁酒、椰島、不老酒、黃金酒、寧夏紅的枸杞酒等一直保持較好的銷售外，其他的產(chǎn)品做幾年就消失了的是很多的。究其原因，很大程度上還是產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。因此，在與消費(fèi)者建立信任度方面，是需要企業(yè)著重下工夫的地方。
同時(shí)，我們也不難發(fā)現(xiàn)，在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)，一些小型的保健、養(yǎng)生酒還是很有優(yōu)勢(shì)的。記者在采訪時(shí)，做這類特色產(chǎn)品的廠家表示：這類產(chǎn)品對(duì)資源的依賴性非常強(qiáng)，地域性也非常強(qiáng)，一般都局限在當(dāng)?shù)貐^(qū)域內(nèi)生產(chǎn)、銷售。比如山東的十足全蝎酒，在當(dāng)?shù)氐娜赇N售約為1500萬(wàn)元左右，而廣東湛江的金鹿實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司一年也有2-3千萬(wàn)元的銷售。
沒有技術(shù)，沒有未來(lái)
產(chǎn)品的品質(zhì)成了經(jīng)銷商和消費(fèi)者關(guān)注的重要問(wèn)題，技術(shù)則是保障品質(zhì)的必要條件。在今年的特色酒專題調(diào)查中，我們可以看到，廠家對(duì)該問(wèn)題的重視程度大大超過(guò)了從前。
今年，五糧液集團(tuán)新推出的古德拉預(yù)調(diào)酒就是選用酒廠優(yōu)質(zhì)基酒，經(jīng)過(guò)上百次的調(diào)配，采用純鮮果汁制造而成。由此可見其在技術(shù)方面的嚴(yán)謹(jǐn)。
寧夏紅董事長(zhǎng)張金山在記者采訪時(shí)說(shuō)：“傳杞枸杞干紅歷經(jīng)13年磨煉，從研發(fā)到定型，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)。枸杞干紅的研發(fā)難度要十倍于其他酒類，入行主流酒類如白酒、葡萄酒等相對(duì)容易，而寧夏紅是做別人沒做過(guò)的事。生產(chǎn)的研發(fā)、管理、標(biāo)準(zhǔn)等各環(huán)節(jié)都要從零開始，既有借鑒，也需要獨(dú)立的創(chuàng)新。”
品類創(chuàng)新是寧夏紅傳杞枸杞干紅宣傳上的主打要點(diǎn)。有釀造專家稱：傳杞產(chǎn)品既保證了枸杞清香典雅的果香，又富有厚重的單寧口感，使枸杞的營(yíng)養(yǎng)成份得到了最大限度的保留，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一改以往枸杞浸泡酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解不充分、口感差、易上火等缺陷。這種創(chuàng)新是符合未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)的。
另?yè)?jù)了解，寧夏紅建立了“國(guó)家博士后科研工作站”、“國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”、“寧夏枸杞制品工程技術(shù)研究中心”等技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，大力進(jìn)行技術(shù)研發(fā)工作，并承擔(dān)了“枸杞果酒”等3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。寧夏紅的枸杞干紅釀造技術(shù)獲得了由聯(lián)合國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織頒發(fā)的“中國(guó)專利金獎(jiǎng)”，同時(shí)擁有國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的“半干型、半甜型枸杞果酒的釀造方法”和“干型果酒的釀造方法”等多項(xiàng)生產(chǎn)專利。
四川萬(wàn)安石斛產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司今年推出了用名貴中藥材釀成的“萬(wàn)斛酒”，該公司與中科院成都生物所、成都中醫(yī)藥大學(xué)、四川省林科院、云南中醫(yī)藥學(xué)院、四川省酒類科研所等高校、科研院所進(jìn)行聯(lián)合，已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利16項(xiàng)、PCT2項(xiàng)，獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng)。公司負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們有1000多畝的石斛種植基地，養(yǎng)生酒只是石斛這種珍貴藥材的深加工產(chǎn)品之一?，F(xiàn)在做食品就是做良心，要想做大健康產(chǎn)業(yè)，沒有技術(shù)是沒有未來(lái)的。”
寧夏賀蘭亭酒莊有限公司利用本地時(shí)令水果，采用液態(tài)化低溫發(fā)酵，獨(dú)特的蒸餾、熟化工藝技術(shù)，生產(chǎn)出“水果焰”牌高度水果白酒系列產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)5年來(lái)反復(fù)多次的研發(fā)，寧夏賀蘭亭酒莊有限公司已掌握了“果香型”高度水果白酒生產(chǎn)工藝的核心關(guān)鍵技術(shù)。目前，他們生產(chǎn)出了“葡萄焰”、“葡萄香”、“枸杞香”三款52%vol的水果白酒，投放市場(chǎng)后受到了廣大消費(fèi)者的青睞。
不可低估的“粉紅經(jīng)濟(jì)”
今天，女人已經(jīng)成為消費(fèi)或主導(dǎo)消費(fèi)的中堅(jiān)力量。“粉紅經(jīng)濟(jì)”也順理成章的成為了各行業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
企業(yè)也看到了這一點(diǎn)，黑牛集團(tuán)的預(yù)調(diào)酒專門邀請(qǐng)韓劇明星金秀賢為品牌形象代言人；銳澳在2014年創(chuàng)造了10億元銷售額，其在熱劇《奔跑吧，兄弟》、《非誠(chéng)勿擾》等娛樂(lè)節(jié)目中的巧妙植入也功不可沒。時(shí)尚、年輕的品牌定位以及面向女性而做的精準(zhǔn)傳播使企業(yè)們嘗到了甜頭。
同時(shí)，一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)女性到酒吧喝酒的比例和頻率較10年前提高了40%，這也是白酒調(diào)整，啤酒反而逆勢(shì)飄紅的原因之一。
對(duì)于傳統(tǒng)白酒來(lái)說(shuō)，能喝白酒且酒量很大的女性畢竟是少數(shù)。其實(shí)，大部分女性并非一點(diǎn)酒都不能喝，只是白酒的酒精度高，口感燥辣等因素為她們所不喜。但在如婚禮、生日宴會(huì)、閨蜜聚會(huì)等場(chǎng)合里，飲酒的可能性還是很高的。
相對(duì)而言，女性朋友對(duì)啤酒、香檳、果酒、米酒等口感柔和、香甜、清爽的酒精飲料接受度比較高。行業(yè)專家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年，果酒和果汁飲料的發(fā)展會(huì)進(jìn)入黃金時(shí)期。
記者隨機(jī)調(diào)查了身邊大概20位女性朋友，年齡段涵蓋18-40歲。調(diào)查的結(jié)果很令人驚訝：現(xiàn)代的中國(guó)女性，特別是一些小女生，飲酒的比率很高。據(jù)一位當(dāng)護(hù)士的妹妹告訴記者：“我們工作比較累，壓力也大，如果有休息日，朋友們都愛喝點(diǎn)酒。主要是喝啤酒，而且沒喝醉過(guò)。”當(dāng)記者問(wèn)她對(duì)預(yù)調(diào)酒或果酒有沒有興趣，她說(shuō)：“如果好喝又不貴的話，她很愿意嘗試。”
從健康、生態(tài)和養(yǎng)生的角度來(lái)看，30歲以上的女性消費(fèi)者偏好果酒、葡萄酒等具有美容養(yǎng)顏、軟化血管、提神養(yǎng)氣的產(chǎn)品；18-28歲的女性則對(duì)啤酒、預(yù)調(diào)酒這類比較時(shí)尚、個(gè)性的產(chǎn)品有好感。這類產(chǎn)品多具有入口柔和、不易醉酒、事后反應(yīng)不明顯等特點(diǎn)。
通過(guò)對(duì)女性消費(fèi)者行為的研究，我們發(fā)現(xiàn)，果酒或預(yù)調(diào)酒的確具有很大的潛力，因?yàn)樗槍?duì)的是一個(gè)全新的市場(chǎng)。2014年，白酒總體銷量達(dá)到5300億元，其中，女性貢獻(xiàn)的并不多。如果能在女性消費(fèi)的“海藍(lán)”市場(chǎng)深挖，其巨大的商業(yè)價(jià)值是令人垂涎的。
低醉酒度，擴(kuò)大消費(fèi)人群
目前，白酒在國(guó)家政策調(diào)控和消費(fèi)習(xí)慣改變的影響下將逐步萎縮。國(guó)家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒，支持水果酒和非糧食原料酒”。低酒精度產(chǎn)品將會(huì)是未來(lái)20年內(nèi)酒水行業(yè)消費(fèi)的黃金增長(zhǎng)點(diǎn)，潛藏著無(wú)限的商機(jī)。據(jù)全球知名調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特國(guó)際集團(tuán)的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查顯示：葡萄酒的飲用在男性中占比66%，女性中占比71%；香檳的飲用在男性中占比30%，女性中占比37%；雞尾酒預(yù)調(diào)酒的飲用在男性中占比26%，女性占比33%。顯然，低酒精度的產(chǎn)品對(duì)女性消費(fèi)者是更有吸引力的。
而從天貓獲得的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更是印證了這一趨勢(shì)：2015年三八節(jié)前后，蜂蜜、阿膠、燕窩等女性滋補(bǔ)品以及雪梨、木耳、山藥等清肺養(yǎng)生的食品銷售熱度升溫，加入這類物質(zhì)的飲料或低酒精度飲品也頗受歡迎。
消費(fèi)文化的傳播有這樣一個(gè)特色：總是從發(fā)達(dá)地區(qū)向不發(fā)達(dá)地區(qū)滲透：正如葡萄酒消費(fèi)文化的培養(yǎng)和傳播，最初也是從臺(tái)灣、香港，以及廣州那邊逐步向北向西發(fā)展的。目前，在東南亞、日韓國(guó)家，特別是香港、臺(tái)灣、韓國(guó)等地都非常流行用竹葉青酒做基酒來(lái)預(yù)調(diào)雞尾酒。無(wú)論是用少量竹葉青+鮮奶+菠蘿汁制作的“竹影婆娑”，還是浪漫熱情的“海灘共舞”，都比較容易讓人從色彩到口感，再到營(yíng)養(yǎng)上產(chǎn)生接受感。相信在不久的將來(lái)，大陸市場(chǎng)也會(huì)出現(xiàn)為數(shù)眾多的“DIY”調(diào)酒方式的追捧者。
不僅是女性飲酒市場(chǎng)有待開發(fā)，90后、00后對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品的追求也有強(qiáng)烈的欲望。這也是為什么預(yù)調(diào)酒會(huì)在今年為名酒廠所追逐的原因所在。預(yù)調(diào)酒的酒精度數(shù)低，可以當(dāng)飲料賣。既能調(diào)雞尾酒，也可添加其他飲料進(jìn)行自由勾兌，它適應(yīng)的消費(fèi)面很廣，而且這些消費(fèi)者基本上都不是傳統(tǒng)白酒的消費(fèi)者。這對(duì)廠家來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)的是從“品牌轉(zhuǎn)化”到“消費(fèi)轉(zhuǎn)化”的升級(jí)，這無(wú)疑是一個(gè)新的增長(zhǎng)極！
高利潤(rùn)，還是蠻吸引人的
海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜認(rèn)為，“小而美”的特色酒很可能成為這屆糖酒會(huì)的高利產(chǎn)品。
記者接觸到的一些開發(fā)推廣此類產(chǎn)品的廠家坦言：“經(jīng)營(yíng)特色酒，特別是養(yǎng)生類、保健類的酒，利潤(rùn)肯定比普通白酒高。”比如像瑪咖酒、海參酒、石斛酒等，價(jià)格大多定位在150-300元之間，原材料的珍貴稀缺，決定了其較高的價(jià)值品相。
再看果酒類，藍(lán)莓酒無(wú)疑是該類產(chǎn)品中價(jià)格的“花魁”。據(jù)了解，一瓶正宗的藍(lán)莓酒，成本在100元之上，還不要說(shuō)包裝、物流、營(yíng)銷費(fèi)用等，因此，賣個(gè)300元以上的價(jià)位，也不足為奇。
山東黑尚莓酒業(yè)專心致力于“健康、養(yǎng)生、優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚、珍稀”養(yǎng)生飲品食品的開發(fā)，其主推的女人花系列酒也將閃亮登場(chǎng)。據(jù)悉，這是該公司用自主研發(fā)的獨(dú)家釀造配方，將優(yōu)質(zhì)紅樹莓等漿果進(jìn)行科學(xué)配伍和原汁發(fā)酵，釀制出的國(guó)內(nèi)第一款復(fù)方樹莓酒。在接受記者采訪時(shí)，黑尚莓酒業(yè)的劉雪蓉女士表示：“該產(chǎn)品主要針對(duì)中高端女士打造，選擇的推廣渠道相對(duì)封閉，如高檔美容院、星級(jí)酒店商務(wù)中心、會(huì)所等，以此來(lái)保證較高的利潤(rùn)。”
記者在采訪時(shí)了解到，以前很多人選擇小眾酒的主要原因是這類產(chǎn)品作為非“大流通”產(chǎn)品，其價(jià)格不透明，利用這種信息的不對(duì)稱，可以在定價(jià)方面較為隨意。而隨著移動(dòng)智能終端的發(fā)展，經(jīng)銷商也好，消費(fèi)者也好，隨時(shí)隨地都能了解到同類或類似產(chǎn)品的相關(guān)信息。記者相信，隨著越來(lái)越多的廠家加入到這塊領(lǐng)域，這種定價(jià)亂像在一定程度上會(huì)得到遏制。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在意的并非是高價(jià)，而是高性價(jià)比。“成本高，售價(jià)高”是符合商業(yè)規(guī)律的，但高價(jià)并不代表就是暴利。“酒水暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了，消費(fèi)者要的是高性價(jià)比的產(chǎn)品。價(jià)高不怕，就怕是為了市場(chǎng)空間、渠道利潤(rùn)而亂加價(jià)、亂定價(jià)。”重慶酒水經(jīng)銷商皮開國(guó)說(shuō)。
中國(guó)品牌研究院研究員崔自三認(rèn)為，“隨著白酒行業(yè)的深度調(diào)整，白酒消費(fèi)趨于理性，整個(gè)行業(yè)回歸到了競(jìng)爭(zhēng)力原點(diǎn)，即大眾消費(fèi)本質(zhì)，物美價(jià)廉。中低端市場(chǎng)有很大發(fā)展空間，對(duì)于中小酒企甚至是酒企大佬都有著很大的機(jī)遇，所以大家都轉(zhuǎn)向了老百姓喝得起的酒。”正因?yàn)榇?，特色酒必須做到物有所值，如果還抱著利用信息的不對(duì)稱來(lái)搞些花里胡哨的東西的話，其路是走不遠(yuǎn)的。
在酒商如何選擇品類創(chuàng)新型特色酒上，海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜提出了四個(gè)注意事項(xiàng)：首先，要與領(lǐng)先品牌合作。細(xì)分的小眾市場(chǎng)容量很難為第三名提供機(jī)會(huì)，亞品類一般會(huì)出現(xiàn)贏家通吃的局面，所以，酒商應(yīng)盡量選擇品牌影響力較大、成名較早的生產(chǎn)廠家；其次，要切割搶市場(chǎng)而不要燒錢養(yǎng)市場(chǎng)。國(guó)人對(duì)白酒、啤酒、紅酒、黃酒以外的第五瓶酒很難有認(rèn)同感，所以應(yīng)盡量將產(chǎn)品歸入大品類，做大品類下的特色酒；再次，要定價(jià)不太高、最好是走民酒路線的產(chǎn)品；最后，應(yīng)選擇宣傳適度，特別是主打“保健”、“養(yǎng)生”牌的健康酒。
