資深美酒記者。“對于酒，我不一定很懂，但我花了很多錢和時間來交學(xué)費(fèi)。”
從1916年的“延雪平號”沉船香檳，到19世紀(jì)中早期的奧蘭群島沉船香檳，從那些百年沉船中打撈上來的香檳，都仍有著讓人贊嘆的香氣和新鮮度。這既證實(shí)了香檳酒的陳年潛力不可限量，也引起了人們對海底酒窖的研究興趣。眾所周知，葡萄酒的理想儲藏溫度為12℃左右，而深海水溫常年保持5～8℃的恒定低溫，雖然可能會使葡萄酒產(chǎn)生酒石酸晶體，但在理論上可延緩香檳的衰老速度。深海缺氧更降低了香檳遭受氧化的幾率，潮濕和黑暗的深海環(huán)境也是理想的“儲藏”條件。
如果是一般的葡萄酒，軟木塞也許經(jīng)不起常年日久的海水壓力和浸泡而會發(fā)生移位，導(dǎo)致過量的氧氣（盡管海底的氧氣含量低于地面）乃至海水滲入瓶內(nèi)，但香檳的軟木塞有個“蘑菇頭”卡在瓶口外，并有鐵絲環(huán)套箍在瓶口，在海底特殊環(huán)境下可發(fā)揮守護(hù)神的作用。
電影《將愛情進(jìn)行到底》把文慧和楊錚的故事設(shè)計(jì)為三種結(jié)局，分別發(fā)生在北京、上海、波爾多。當(dāng)愛情進(jìn)行到波爾多，文慧告訴楊錚：“我們結(jié)婚的時候，我老公把一箱酒沉到了海里，他說等我們結(jié)婚10周年的時候再撈上來喝。”這種藏酒方法聽起來很浪漫，而行業(yè)中人早就開始做這樣的嘗試了。
加州納帕谷的Mira酒莊在去年啟動了“Aquaoir”計(jì)劃，將自家生產(chǎn)的一批葡萄酒的一部分沉入南加州查爾斯頓港的水底之中陳釀數(shù)月，然后再取出，與在陸地傳統(tǒng)酒窖陳釀的同一批酒進(jìn)行對照。
幾個月以后，酒莊的釀酒師Gustavo Gonzalez發(fā)布他的研究結(jié)果：“我們打撈上來的第一批酒先被拿去化學(xué)分析，在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上，在海里陳釀和陸上陳釀的酒是完全一致的。但喝起來卻有明顯的不同，海里陳釀的產(chǎn)品陳釀得非常好，它有著更好的單寧結(jié)構(gòu)。”可惜的是，第二批海底陳釀的結(jié)果不盡如人意，比起陸上陳釀的同一批產(chǎn)品，它喝起來更生澀年輕，就像還在橡木桶里一樣。“起碼這樣我們知道了，即使是海底陳釀，陳釀效果也是由好幾個不同因素一起作用的。我們正在進(jìn)一步探索在海底是什么因素影響了陳釀。”
意大利酒商皮耶羅·盧加諾也干過這樣的事情，他是因?yàn)樽约旱木平芽臻g有限，于是便想到向海洋拓展，他聲稱：“海底酒窖絕對環(huán)保，省下了空間，更不用使用冷藏系統(tǒng)，減輕了不少環(huán)境壓力。”他儲藏在海底的起泡葡萄酒由利古里亞大區(qū)的熱那亞巴切塔（Bianchetta Genovese）、維蒙蒂諾（Vermentino）和皮加圖（Pigato）等葡萄品種釀造，并被命名為“深淵”，在鐵片式酒標(biāo)上標(biāo)注有“波托菲諾海洋保護(hù)區(qū)海底陳釀”字樣。
“海底陳釀”味道如何？意大利酒評家阿蘭·塔爾迪在《紐約時報》發(fā)表文章說：“倒入杯中，氣泡像海水的潮汐一般迅速涌向液面，但轉(zhuǎn)瞬又平息為漂亮的珍珠般的氣泡環(huán)。顏色為淡金泛綠，含有焦糖檸檬皮、干花、烘烤蘋果和多香果（牙買加胡椒）的香氣，口感出奇柔滑、醇熟，幾乎是甜的，緊接著是白桃味道支撐的酸度和礦物味的余韻。”
海底酒窖不但“環(huán)保”，而且盧加諾還認(rèn)為：“海底甚至比最好的地下酒窖更好，尤其是對起泡葡萄酒來說，溫度是完美的（注：波托菲諾附近地中海海水溫度為15℃），沒有光照，海水恰好阻止了極微弱的空氣的進(jìn)入，持久的反壓力保持了起泡葡萄酒的氣泡。此外，水面下的流動行為就像個嬰兒床，輕輕地?fù)u動酒瓶可保持酵母渣的活動性。”
