經(jīng)常有讀者問，家里有人送了瓶拉菲，某某年份的，什么時(shí)候開來喝比較好。知味團(tuán)隊(duì)伙伴們通常會(huì)在回答前先反問一句，這支拉菲是在室溫環(huán)境下存放的么？過了幾個(gè)夏天了？
葡萄酒不少?gòu)?fù)雜美妙的風(fēng)味，其實(shí)都源自其中脆弱的香氣分子，因此保存也有不少講究。這里，最危險(xiǎn)而又最常被忽視的問題就是溫度——葡萄酒在超過30℃的環(huán)境下累積暴露24小時(shí)，就足以產(chǎn)生各種不可逆轉(zhuǎn)的損傷，比如顏色改變、香氣減淡、紅葡萄酒的單寧減少、白葡萄酒出現(xiàn)渾濁；時(shí)間再長(zhǎng)，酒液甚至?xí)霈F(xiàn)煮熟的菜味和苦味，進(jìn)而失去各種香氣，變的又酸又澀。
這兩天天氣變暖，如何正確在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很關(guān)心的問題。怎么選擇最適合自己的葡萄酒保存方案呢？最好先問自己兩幾個(gè)問題：1、有多少酒要存？2、這些酒該存多長(zhǎng)時(shí)間？
在家里怎么存放葡萄酒？
多少酒要存只有你知道，不過應(yīng)該存多長(zhǎng)時(shí)間可以簡(jiǎn)單的劃分為兩種情況：長(zhǎng)期或者短期：
長(zhǎng)期存儲(chǔ)往往是為了給葡萄酒陳年——很多頂級(jí)葡萄酒剛上市時(shí)往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高，需要時(shí)間進(jìn)行陳年改善。新年份的波爾多名莊酒，年份香檳或者優(yōu)質(zhì)甜酒都屬于此類，陳年時(shí)間常常在5年以上。在這么長(zhǎng)的時(shí)間里，任何小的疏漏都會(huì)累積成大問題，需要慎之又慎。
至于短期存儲(chǔ)，只是為了存放那些已經(jīng)變的易飲，但你不打算盡快喝掉的葡萄酒。對(duì)于你覺得來之不易，盡管已不用陳年，但還想等將來某個(gè)“更重要的時(shí)刻”再喝的酒……知味建議你爭(zhēng)取在一年以內(nèi)找到那個(gè)機(jī)會(huì)喝掉。時(shí)間再長(zhǎng)，沒準(zhǔn)會(huì)因?yàn)樯岵坏瞄_瓶反而浪費(fèi)好酒。
結(jié)合你自己的存酒習(xí)慣和購(gòu)買意愿，就能選擇最適合你的方案了：
普通冰箱——少量短期存放的權(quán)宜之計(jì)
在家里怎么存放葡萄酒？
冰箱對(duì)于保存葡萄酒而言，永遠(yuǎn)是權(quán)益之計(jì)。一方面葡萄酒想要穩(wěn)定成熟，需要環(huán)境溫度穩(wěn)定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷機(jī)會(huì)周期性的制造震動(dòng)，長(zhǎng)期在震動(dòng)環(huán)境下會(huì)加速葡萄酒老化，損失部分香氣。
但和國(guó)內(nèi)動(dòng)輒超過30℃的炎炎夏日相比，短時(shí)間的存放在冰箱冷藏室里至少能讓酒免于被快速熱壞的風(fēng)險(xiǎn)。如果你有少量的幾瓶酒打算在年內(nèi)喝掉，放在冰箱算是比較經(jīng)濟(jì)的辦法。記得軟木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鮮袋，防止吸收冰箱內(nèi)的異味。
專用保鮮小冰箱——便捷便宜
如果你像我一樣經(jīng)常買酒，但大部分會(huì)在3-4個(gè)月內(nèi)喝掉，那么買一個(gè)只有保鮮功能的小型冰箱，專門用來存酒會(huì)很方便?，F(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動(dòng)很小，對(duì)葡萄酒比較友好。除了酒外，也可用來存放水果，巧克力，化妝品之類沒有異味的東西，可謂一舉數(shù)得。最主要，保鮮小冰箱價(jià)格市場(chǎng)都在500元左右，只有專業(yè)酒柜的一半。
和大冰箱一樣，小冰箱也存在溫度太低，不利于葡萄酒長(zhǎng)期陳年的問題。
專業(yè)酒柜——長(zhǎng)期存放的最佳選擇
在家里怎么存放葡萄酒？
如果你有較多的葡萄酒希望有一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的儲(chǔ)存環(huán)境，那么專業(yè)酒柜就是不錯(cuò)的選擇了。工作正常的酒柜可以提供跟專業(yè)酒窖完全一樣的儲(chǔ)存條件，即使是頂級(jí)葡萄酒也可以在其中長(zhǎng)期穩(wěn)定的陳年。
如今市面上的專業(yè)酒柜價(jià)格從近千元到幾萬(wàn)元都有，不僅品牌，容量和穩(wěn)定性等因素不同，功能差異也越來越大。在選擇上，酒柜大小和是否需要多溫控區(qū)域可以你根據(jù)自身需要來定，如果你收藏的主要是頂級(jí)紅葡萄酒，那么單溫控區(qū)域的酒柜已足夠使用。至于那種附帶冰鎮(zhèn)、制冰、隨喝隨取等多功能的酒柜，考慮到往往比較昂貴，耗電量也不低，可能更適合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。自己用的話，不如考慮分別購(gòu)買一臺(tái)小冰箱和一臺(tái)小型專用存儲(chǔ)的酒柜就好了。
此外，酒柜雖然有制冷能力，但還是會(huì)受環(huán)境溫度影響。最好不要擺在陽(yáng)光直射，夏天溫度很高的房間內(nèi)，以免降低恒溫效果。
專業(yè)酒窖的修建成本往往極為昂貴，通常只有擁有高檔私人住宅的朋友才可以考慮。這種長(zhǎng)期存酒的酒窖需要選擇盡可能避光避震的房間（地下室最好），除了震動(dòng)外，光線的直接照射會(huì)破壞葡萄酒中的精細(xì)香氣（特別是起泡酒最怕光照），產(chǎn)生讓人不悅的口感。
不光占地較大，專業(yè)酒窖的設(shè)備也不便宜——目前國(guó)內(nèi)酒窖專用空調(diào)的市場(chǎng)售價(jià)都在3萬(wàn)到5萬(wàn)元以上。因此，通常只有儲(chǔ)量超過600瓶以上才值得考慮。
但如果你對(duì)酒窖的目標(biāo)只是保存一到兩年左右，而非長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，家里又恰好有一間比較陰涼的房間有空。那裝一臺(tái)普通的恒溫空調(diào)，保持室溫恒定在18℃以下，濕度維持在70%－80%之間（防止軟木塞干燥漏氣），注意遮光和防止震動(dòng)（可以通過鋪較厚的地毯解決）那么短期存放就沒問題了。
