采用新工藝技術(shù)釀造特色葡萄酒

選用甘肅省當(dāng)?shù)胤N植的葡萄，開發(fā)出了一種18 %vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然濃縮、續(xù)料發(fā)酵和使用高抗性復(fù)配菌種等關(guān)鍵工藝技術(shù)，并對(duì)關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化和確定，得出了最佳前酵發(fā)酵底物濃度為28 %、葡萄酒酵母與NGG酵母復(fù)配最佳比例為3∶7、前酵48 h時(shí)進(jìn)行二次續(xù)料、二次發(fā)酵底物濃度為30 %、酵母接種量為發(fā)酵液的0.5 %、發(fā)酵溫度為20 ℃。