說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說中國古代的酒到底什么時候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發(fā)明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關(guān)于酒的發(fā)明，一個是酒的種類。還有呢，經(jīng)過我們考古的發(fā)現(xiàn)，對于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個問題，就是年代問題，什么時候開始發(fā)明的酒？誰發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。
從現(xiàn)在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應(yīng)該是沒有什么問題的，那么我給大家說一些考古學(xué)上的證據(jù)，大概應(yīng)該是比較可信的。一方面，是關(guān)于酒具，你既然是有了酒，就應(yīng)該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個就是說酒的實(shí)物，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)物，有這么幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓里頭，出土過戰(zhàn)國時候的酒，經(jīng)過科學(xué)家的鑒定，確認(rèn)它確實(shí)是酒，我們看到的這就是。比戰(zhàn)國時代更早的時候，商代甲骨文里頭，對酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實(shí)的證據(jù)。就是說商代確實(shí)有酒。
我們現(xiàn)在看的這件器物，實(shí)際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器，考古學(xué)上叫“二里頭文化”，歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經(jīng)看得出來，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。
那么，現(xiàn)在第二個小問題，就是關(guān)于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。
我們在考古發(fā)現(xiàn)里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過上海博物館的試驗(yàn)，用它來做蒸餾酒，出酒率相當(dāng)高。也就是說，在漢代的時候，已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過的米，它就可以蒸出白酒來。
那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現(xiàn)在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進(jìn)去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰(zhàn)國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。
從現(xiàn)在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應(yīng)該是沒有什么問題的，那么我給大家說一些考古學(xué)上的證據(jù)，大概應(yīng)該是比較可信的。一方面，是關(guān)于酒具，你既然是有了酒，就應(yīng)該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個就是說酒的實(shí)物，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)物，有這么幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓里頭，出土過戰(zhàn)國時候的酒，經(jīng)過科學(xué)家的鑒定，確認(rèn)它確實(shí)是酒，我們看到的這就是。比戰(zhàn)國時代更早的時候，商代甲骨文里頭，對酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實(shí)的證據(jù)。就是說商代確實(shí)有酒。
我們現(xiàn)在看的這件器物，實(shí)際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器，考古學(xué)上叫“二里頭文化”，歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經(jīng)看得出來，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。
那么，現(xiàn)在第二個小問題，就是關(guān)于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。
我們在考古發(fā)現(xiàn)里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過上海博物館的試驗(yàn)，用它來做蒸餾酒，出酒率相當(dāng)高。也就是說，在漢代的時候，已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過的米，它就可以蒸出白酒來。
那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現(xiàn)在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進(jìn)去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰(zhàn)國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。
