從猿猴造酒的傳說到人類有意識(shí)的加工生產(chǎn)，酒就與人類社會(huì)的發(fā)展密不可分，特別是在經(jīng)濟(jì)和文化方面顯得尤其明顯。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，各國政府對(duì)酒的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)一般都采取放任的政策，這從很大程度上促進(jìn)了釀酒業(yè)的繁榮和發(fā)展，酒稅的征收使酒步入各國的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。一代圣人孔子"病則飲酒食肉"的倡導(dǎo)使酒和文化結(jié)下了不解之緣。
到了漢代，雖然釀酒業(yè)一再被統(tǒng)治者限制，隨著酒曲技術(shù)的進(jìn)步，酒的品種逐步增多，釀酒業(yè)仍然得到較大發(fā)展。
由于漢對(duì)貴州實(shí)行移民屯田政策，促進(jìn)了貴州農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，貴州的釀酒業(yè)醫(yī)師用人工制曲的復(fù)式發(fā)酵新工藝。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅臺(tái)，見到兩岸人家酒壇無數(shù)，可見當(dāng)時(shí)貴州的釀酒業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。
魏晉南北朝時(shí)期，酒政寬松，酒的產(chǎn)銷可以私營，政府只收其稅，釀酒業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展，并留下了許多關(guān)于酒的典故和佳話。在此期間，中原農(nóng)作物稻、麥、粟等傳入貴州，貴州農(nóng)業(yè)得到發(fā)展，收獲增多，為釀酒業(yè)提供了更為豐富的原料。釀酒技術(shù)也只臻成熟，已經(jīng)釀制出蒸餾酒即燒酒。出土的文物中有大量的酒具和反映貴州民族飲酒風(fēng)俗的圖案，也說明當(dāng)時(shí)貴州酒文化已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的程度。
唐代是我國封建社會(huì)發(fā)展的頂峰時(shí)期。國家繁榮昌盛，中原與異域文化、商貿(mào)交流空前繁榮，長安城里外使、外商絡(luò)繹不絕，酒成了邦交禮儀的必備珍品。唐盛行以酒宴賓，太宗、玄宗頻宴蕃使，動(dòng)輒上千人。舉國上下無酒不成禮，文人墨客無酒不成詩文，長安酒肆星羅棋布，酒業(yè)異峰突起，酒文化，酒典故進(jìn)入了空前絕后的輝煌鼎盛時(shí)期。
文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃“合為一家”，同時(shí)帶去了中原的黃酒釀造方法。
唐初貴州彝族先民建“九重宮殿”，內(nèi)有屠宰、釀酒等作坊。“九重宮殿”資料表明唐代貴州已生產(chǎn)蒸餾白酒。
五代十國時(shí)期連年戰(zhàn)事，中原就業(yè)發(fā)展艱難，南方諸國戰(zhàn)事較少，水利農(nóng)桑興而不衰，貴州酒業(yè)一枝獨(dú)秀。 前后蜀、南唐諸國上下詩酒成風(fēng)，對(duì)枸醬的需求有增無減，酒禮、酒俗也越來越豐富。
酒對(duì)于宋朝來講具有獨(dú)特的意義，宋太祖杯酒釋兵權(quán)以鞏固自己的統(tǒng)治。酒政從官釀、官賣和民釀、民賣擴(kuò)大為任何人只要納錢就可經(jīng)營，并規(guī)定了各地要向中央定期朝貢，其貢物有：丹砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等，促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。
宋代北方多事，而位于西南的黔州（縣貴州仁懷一帶）卻較為安寧，加之宋廷對(duì)播州、羅氏鬼國（仁懷市以南地方）等少數(shù)民族地區(qū)開展茶、馬貿(mào)易，對(duì)釀酒業(yè)實(shí)施不限額、不征稅的政策，黔酒業(yè)也因此長興不衰。
宋代官庫酒在中秋前發(fā)賣，人們敲鑼打鼓挑酒于市，熱鬧非凡。文人士大夫盛行詩酒會(huì)，最著名的有歐陽修的平山詩會(huì)。
這期間出現(xiàn)了第一部關(guān)于制曲釀酒的專著《北山酒經(jīng)》總結(jié)了南北朝以來的曲蘗釀酒技術(shù)。
元代是我國飲酒習(xí)慣大轉(zhuǎn)變的時(shí)期，由于蒙古族喜歡烈酒，從而推動(dòng)了全國燒酒的發(fā)展，高度蒸餾白酒儀式風(fēng)行全國。
1291 年播州（現(xiàn)黔北一帶）軍民宣撫使楊漢英特貢仁懷釀制的燒酒，得到元世祖忽必烈劃地嘉許，成為貴州最大的土司之一。此后每貢必有酒，茅酒飄香御苑。
元代酒稅輕重不一，為避湖廣行省沉重的酒稅，楊漢英奏請改隸四州行省，促進(jìn)了播州全境酒業(yè)的發(fā)展。
受中原漢風(fēng)之染，元宮廷和貴族開始儲(chǔ)藏各種保健滋補(bǔ)品，配制補(bǔ)酒。
意大利人馬可 ? 波羅， 1275 年左右到元都，任元朝官員，返回后著有《馬可 ? 波羅游記》，載有元都米酒的制法。
元代的就文學(xué)主要表現(xiàn)在元曲上：關(guān)漢卿、王實(shí)甫、馬致遠(yuǎn)等所留佳作甚豐，以酒入曲，以曲入令，成為元的時(shí)代新花。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，各國政府對(duì)酒的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)一般都采取放任的政策，這從很大程度上促進(jìn)了釀酒業(yè)的繁榮和發(fā)展，酒稅的征收使酒步入各國的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。一代圣人孔子"病則飲酒食肉"的倡導(dǎo)使酒和文化結(jié)下了不解之緣。
到了漢代，雖然釀酒業(yè)一再被統(tǒng)治者限制，隨著酒曲技術(shù)的進(jìn)步，酒的品種逐步增多，釀酒業(yè)仍然得到較大發(fā)展。
由于漢對(duì)貴州實(shí)行移民屯田政策，促進(jìn)了貴州農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，貴州的釀酒業(yè)醫(yī)師用人工制曲的復(fù)式發(fā)酵新工藝。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅臺(tái)，見到兩岸人家酒壇無數(shù)，可見當(dāng)時(shí)貴州的釀酒業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。
魏晉南北朝時(shí)期，酒政寬松，酒的產(chǎn)銷可以私營，政府只收其稅，釀酒業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展，并留下了許多關(guān)于酒的典故和佳話。在此期間，中原農(nóng)作物稻、麥、粟等傳入貴州，貴州農(nóng)業(yè)得到發(fā)展，收獲增多，為釀酒業(yè)提供了更為豐富的原料。釀酒技術(shù)也只臻成熟，已經(jīng)釀制出蒸餾酒即燒酒。出土的文物中有大量的酒具和反映貴州民族飲酒風(fēng)俗的圖案，也說明當(dāng)時(shí)貴州酒文化已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的程度。
唐代是我國封建社會(huì)發(fā)展的頂峰時(shí)期。國家繁榮昌盛，中原與異域文化、商貿(mào)交流空前繁榮，長安城里外使、外商絡(luò)繹不絕，酒成了邦交禮儀的必備珍品。唐盛行以酒宴賓，太宗、玄宗頻宴蕃使，動(dòng)輒上千人。舉國上下無酒不成禮，文人墨客無酒不成詩文，長安酒肆星羅棋布，酒業(yè)異峰突起，酒文化，酒典故進(jìn)入了空前絕后的輝煌鼎盛時(shí)期。
文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃“合為一家”，同時(shí)帶去了中原的黃酒釀造方法。
唐初貴州彝族先民建“九重宮殿”，內(nèi)有屠宰、釀酒等作坊。“九重宮殿”資料表明唐代貴州已生產(chǎn)蒸餾白酒。
五代十國時(shí)期連年戰(zhàn)事，中原就業(yè)發(fā)展艱難，南方諸國戰(zhàn)事較少，水利農(nóng)桑興而不衰，貴州酒業(yè)一枝獨(dú)秀。 前后蜀、南唐諸國上下詩酒成風(fēng)，對(duì)枸醬的需求有增無減，酒禮、酒俗也越來越豐富。
酒對(duì)于宋朝來講具有獨(dú)特的意義，宋太祖杯酒釋兵權(quán)以鞏固自己的統(tǒng)治。酒政從官釀、官賣和民釀、民賣擴(kuò)大為任何人只要納錢就可經(jīng)營，并規(guī)定了各地要向中央定期朝貢，其貢物有：丹砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等，促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。
宋代北方多事，而位于西南的黔州（縣貴州仁懷一帶）卻較為安寧，加之宋廷對(duì)播州、羅氏鬼國（仁懷市以南地方）等少數(shù)民族地區(qū)開展茶、馬貿(mào)易，對(duì)釀酒業(yè)實(shí)施不限額、不征稅的政策，黔酒業(yè)也因此長興不衰。
宋代官庫酒在中秋前發(fā)賣，人們敲鑼打鼓挑酒于市，熱鬧非凡。文人士大夫盛行詩酒會(huì)，最著名的有歐陽修的平山詩會(huì)。
這期間出現(xiàn)了第一部關(guān)于制曲釀酒的專著《北山酒經(jīng)》總結(jié)了南北朝以來的曲蘗釀酒技術(shù)。
元代是我國飲酒習(xí)慣大轉(zhuǎn)變的時(shí)期，由于蒙古族喜歡烈酒，從而推動(dòng)了全國燒酒的發(fā)展，高度蒸餾白酒儀式風(fēng)行全國。
1291 年播州（現(xiàn)黔北一帶）軍民宣撫使楊漢英特貢仁懷釀制的燒酒，得到元世祖忽必烈劃地嘉許，成為貴州最大的土司之一。此后每貢必有酒，茅酒飄香御苑。
元代酒稅輕重不一，為避湖廣行省沉重的酒稅，楊漢英奏請改隸四州行省，促進(jìn)了播州全境酒業(yè)的發(fā)展。
受中原漢風(fēng)之染，元宮廷和貴族開始儲(chǔ)藏各種保健滋補(bǔ)品，配制補(bǔ)酒。
意大利人馬可 ? 波羅， 1275 年左右到元都，任元朝官員，返回后著有《馬可 ? 波羅游記》，載有元都米酒的制法。
元代的就文學(xué)主要表現(xiàn)在元曲上：關(guān)漢卿、王實(shí)甫、馬致遠(yuǎn)等所留佳作甚豐，以酒入曲，以曲入令，成為元的時(shí)代新花。
