在我國(guó)北方不少城市鄉(xiāng)村，每逢婚慶節(jié)日，親友團(tuán)聚、迎來(lái)送往宴請(qǐng)客人時(shí)，往往少不了喝“魚(yú)頭酒”。當(dāng)菜肴滿(mǎn)桌、酒過(guò)三巡后，最后一道菜常常是一條香氣撲鼻的煎魚(yú)，且該魚(yú)頭擺放時(shí)一定對(duì)準(zhǔn)席中最有身份的客人，美其名曰“魚(yú)頭酒”。按約定俗成的規(guī)矩，魚(yú)頭酒是三杯酒，客人要喝進(jìn)肚里，否則就是對(duì)主人的不尊重。有關(guān)“魚(yú)頭酒”的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)和宋太祖趙匡胤有關(guān)。
后周顯德六年（９５９年），后周世宗皇帝柴榮病逝，７歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁（今開(kāi)封）繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年（９６０年）正月初一，鎮(zhèn)、定二州（今河北定州一帶）急報(bào)契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉(cāng)促之間派后周殿前都點(diǎn)檢兼太尉（相當(dāng)于國(guó)防部長(zhǎng)）趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛（今封丘縣陳橋村附近），因天色已晚，趙匡胤下令安營(yíng)扎寨休息。
當(dāng)晚，趙匡胤請(qǐng)來(lái)謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機(jī)大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚(yú)，那金黃色的魚(yú)頭正對(duì)著趙匡胤，號(hào)稱(chēng)“半部《論語(yǔ)》治天下”的趙普離座祝賀說(shuō)：“吉兆、吉兆！鯉魚(yú)跳龍門(mén)，魚(yú)頭當(dāng)先，此次趙元帥一定能旗開(kāi)得勝，殺敵有余（魚(yú)），請(qǐng)讓我敬元帥三杯酒！”趙匡胤聞此吉言妙語(yǔ)，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會(huì)兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。
正月初四，晨光熹微，帥帳內(nèi)正在酣睡的趙匡胤突然被“萬(wàn)歲”的喧嘩聲驚醒，只見(jiàn)眾將全副武裝，露刃環(huán)列。高懷德將軍手捧黃袍，不由分說(shuō)披在當(dāng)時(shí)３３歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬(wàn)歲，然后擁兵返京。守京城的將軍石守信是趙匡胤的結(jié)義兄弟，當(dāng)即洞開(kāi)城門(mén)，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了。“黃袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱(chēng)宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)為原來(lái)?yè)泶髯约寒?dāng)皇帝的禁軍眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開(kāi)平元年（９０７年）到顯德七年（９６０年），短短五十三年，中國(guó)更換了五個(gè)朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國(guó)短命王朝的覆轍，使大宋王朝長(zhǎng)治久安，宋太祖與趙普定下計(jì)來(lái)。
一日早朝后，宋太祖留下?lián)泶鲗④姼邞训隆⑹匦?、王審琦等結(jié)義兄弟飲酒敘舊。酒過(guò)三巡，廚師上來(lái)一條油煎黃河大鯉魚(yú)，金黃色的魚(yú)頭又一次對(duì)準(zhǔn)了趙匡胤。趙普剛要離座敬酒，宋太祖發(fā)下話(huà)來(lái)：“此次魚(yú)頭酒從朕開(kāi)始，定下規(guī)矩，只喝三杯，以示吉慶有余（魚(yú)）。”說(shuō)完，連飲三杯。宋太祖趁著酒勁直言道：“如果不是你們擁戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好當(dāng)，朕現(xiàn)在沒(méi)有睡過(guò)一天安穩(wěn)覺(jué)！”眾將疑惑，忙問(wèn)為什么。宋太祖說(shuō)：“這還不明白，皇帝的位置，誰(shuí)不想坐？”眾將大驚失色，急問(wèn)：“陛下天命已定，誰(shuí)敢有異心？”宋太祖說(shuō)：“你們沒(méi)異心，但手下人有異心，給諸位一個(gè)‘黃袍加身’，不想當(dāng)，行嗎？”眾將嚇得都跪拜哭泣，求宋太祖給條生路。宋太祖見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟，就說(shuō)：“人活著不過(guò)是多積些錢(qián)財(cái)，吃喝享受，使后代也能過(guò)上好日子。諸位何不放棄兵權(quán)，出去做個(gè)地方官，我們君臣無(wú)猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高懷德、石守信等擁戴將軍上表稱(chēng)疾，請(qǐng)辭兵權(quán)。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他們?yōu)橥接刑撁墓?jié)度使，還賞賜了不少錢(qián)財(cái)。這段歷史叫三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，后史學(xué)家簡(jiǎn)稱(chēng)為“杯酒釋兵權(quán)”。
宋太祖三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，君臣共保富貴的仁慈好生之德，使擁戴將軍們念念不忘，于是便將三杯魚(yú)頭酒作為必喝的規(guī)矩，以示感恩。三杯魚(yú)頭酒很快就從將府的深宅大院中傳出，風(fēng)靡北國(guó)，走向江南。從此，官吏商賈、販夫走卒、市民村夫莫不效法。
隨著時(shí)代的推移，魚(yú)頭酒演變?yōu)?ldquo;頭三尾四”，再發(fā)展為“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夾一只魚(yú)眼給在座知己者曰“高看一眼”，夾一塊魚(yú)鰓，稱(chēng)之為“同呼吸，共命運(yùn)”……原來(lái)僅限于黃河大鯉魚(yú)的做法也衍變?yōu)槭囚~(yú)皆可上桌了。
后周顯德六年（９５９年），后周世宗皇帝柴榮病逝，７歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁（今開(kāi)封）繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年（９６０年）正月初一，鎮(zhèn)、定二州（今河北定州一帶）急報(bào)契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉(cāng)促之間派后周殿前都點(diǎn)檢兼太尉（相當(dāng)于國(guó)防部長(zhǎng)）趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛（今封丘縣陳橋村附近），因天色已晚，趙匡胤下令安營(yíng)扎寨休息。
當(dāng)晚，趙匡胤請(qǐng)來(lái)謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機(jī)大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚(yú)，那金黃色的魚(yú)頭正對(duì)著趙匡胤，號(hào)稱(chēng)“半部《論語(yǔ)》治天下”的趙普離座祝賀說(shuō)：“吉兆、吉兆！鯉魚(yú)跳龍門(mén)，魚(yú)頭當(dāng)先，此次趙元帥一定能旗開(kāi)得勝，殺敵有余（魚(yú)），請(qǐng)讓我敬元帥三杯酒！”趙匡胤聞此吉言妙語(yǔ)，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會(huì)兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。
正月初四，晨光熹微，帥帳內(nèi)正在酣睡的趙匡胤突然被“萬(wàn)歲”的喧嘩聲驚醒，只見(jiàn)眾將全副武裝，露刃環(huán)列。高懷德將軍手捧黃袍，不由分說(shuō)披在當(dāng)時(shí)３３歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬(wàn)歲，然后擁兵返京。守京城的將軍石守信是趙匡胤的結(jié)義兄弟，當(dāng)即洞開(kāi)城門(mén)，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了。“黃袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱(chēng)宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)為原來(lái)?yè)泶髯约寒?dāng)皇帝的禁軍眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開(kāi)平元年（９０７年）到顯德七年（９６０年），短短五十三年，中國(guó)更換了五個(gè)朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國(guó)短命王朝的覆轍，使大宋王朝長(zhǎng)治久安，宋太祖與趙普定下計(jì)來(lái)。
一日早朝后，宋太祖留下?lián)泶鲗④姼邞训隆⑹匦?、王審琦等結(jié)義兄弟飲酒敘舊。酒過(guò)三巡，廚師上來(lái)一條油煎黃河大鯉魚(yú)，金黃色的魚(yú)頭又一次對(duì)準(zhǔn)了趙匡胤。趙普剛要離座敬酒，宋太祖發(fā)下話(huà)來(lái)：“此次魚(yú)頭酒從朕開(kāi)始，定下規(guī)矩，只喝三杯，以示吉慶有余（魚(yú)）。”說(shuō)完，連飲三杯。宋太祖趁著酒勁直言道：“如果不是你們擁戴，哪有朕的今天！可是皇帝不好當(dāng)，朕現(xiàn)在沒(méi)有睡過(guò)一天安穩(wěn)覺(jué)！”眾將疑惑，忙問(wèn)為什么。宋太祖說(shuō)：“這還不明白，皇帝的位置，誰(shuí)不想坐？”眾將大驚失色，急問(wèn)：“陛下天命已定，誰(shuí)敢有異心？”宋太祖說(shuō)：“你們沒(méi)異心，但手下人有異心，給諸位一個(gè)‘黃袍加身’，不想當(dāng)，行嗎？”眾將嚇得都跪拜哭泣，求宋太祖給條生路。宋太祖見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟，就說(shuō)：“人活著不過(guò)是多積些錢(qián)財(cái)，吃喝享受，使后代也能過(guò)上好日子。諸位何不放棄兵權(quán)，出去做個(gè)地方官，我們君臣無(wú)猜，上下相安呢？”
第二天早朝，高懷德、石守信等擁戴將軍上表稱(chēng)疾，請(qǐng)辭兵權(quán)。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他們?yōu)橥接刑撁墓?jié)度使，還賞賜了不少錢(qián)財(cái)。這段歷史叫三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，后史學(xué)家簡(jiǎn)稱(chēng)為“杯酒釋兵權(quán)”。
宋太祖三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，君臣共保富貴的仁慈好生之德，使擁戴將軍們念念不忘，于是便將三杯魚(yú)頭酒作為必喝的規(guī)矩，以示感恩。三杯魚(yú)頭酒很快就從將府的深宅大院中傳出，風(fēng)靡北國(guó)，走向江南。從此，官吏商賈、販夫走卒、市民村夫莫不效法。
隨著時(shí)代的推移，魚(yú)頭酒演變?yōu)?ldquo;頭三尾四”，再發(fā)展為“腹五背六”，更有甚者，用竹筷夾一只魚(yú)眼給在座知己者曰“高看一眼”，夾一塊魚(yú)鰓，稱(chēng)之為“同呼吸，共命運(yùn)”……原來(lái)僅限于黃河大鯉魚(yú)的做法也衍變?yōu)槭囚~(yú)皆可上桌了。
