如何控制葡萄酒的酒精含量？
如何控制葡萄酒的酒精含量？自葡萄酒誕生以來的漫長歷史中，葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢。酒莊可以采用傳統(tǒng)方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調配；也可以采用復雜先進的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來。
還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，采用樹冠管理技術也可以將酒精含量降低約1%。在葡萄酒釀成后，降低酒精含量最簡單的方法是加水。不過這種做法在有些產區(qū)是違法的，而且這樣不但會稀釋葡萄酒的水果風味，而且會破壞口感平衡。
文章還指出，有些地區(qū)是根據葡萄酒中的酒精含量計算稅費的，在這種情況下，酒精含量還會影響葡萄酒的成本。比如，根據美國聯邦稅法的規(guī)定計算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下，需繳納的稅費差距高達34%。
隨著現代科技的發(fā)展，人們掌握了更加先進的方法對酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發(fā)現一種酵母菌株，能夠將酒精含量降低1.4%?？贫骺萍脊?ConeTech)發(fā)明了旋轉錐柱技術(Spinning Cone Column)，這項技術能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項新技術非常復雜，但與直接加水相比，對葡萄酒的不利影響要小得多。
