如何控制葡萄酒的酒精含量？

如何控制葡萄酒的酒精含量？

如何控制葡萄酒的酒精含量？自葡萄酒誕生以來的漫長歷史中，葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實(shí)中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢。酒莊可以采用傳統(tǒng)方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時(shí)提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配；也可以采用復(fù)雜先進(jìn)的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來。 

還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時(shí)，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，采用樹冠管理技術(shù)也可以將酒精含量降低約1%。在葡萄酒釀成后，降低酒精含量最簡單的方法是加水。不過這種做法在有些產(chǎn)區(qū)是違法的，而且這樣不但會稀釋葡萄酒的水果風(fēng)味，而且會破壞口感平衡。 

文章還指出，有些地區(qū)是根據(jù)葡萄酒中的酒精含量計(jì)算稅費(fèi)的，在這種情況下，酒精含量還會影響葡萄酒的成本。比如，根據(jù)美國聯(lián)邦稅法的規(guī)定計(jì)算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下，需繳納的稅費(fèi)差距高達(dá)34%。 

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們掌握了更加先進(jìn)的方法對酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)一種酵母菌株，能夠?qū)⒕凭拷档?.4%?？贫骺萍脊?ConeTech)發(fā)明了旋轉(zhuǎn)錐柱技術(shù)(Spinning Cone Column)，這項(xiàng)技術(shù)能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項(xiàng)新技術(shù)非常復(fù)雜，但與直接加水相比，對葡萄酒的不利影響要小得多。