葡萄酒的“酒淚”是什么？

葡萄酒的“酒淚”是什么？

在品鑒葡萄酒時，大多喝葡萄酒的人都見過杯子內(nèi)有一圈奇怪的液滴，傳統(tǒng)上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那么，什么是掛杯？掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的？掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么？

1.什么是掛杯？

說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯后，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實上，這是一種錯誤的認識，因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。

2. 掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的？

想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關于表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中，然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木簽沾一點洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別，處于邊緣的水對胡椒粉的拉力要強于處于中間的洗衣液。

那這與酒有何關系呢？我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個特性就是很容易揮發(fā)。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面后會立即揮發(fā)。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細觀察酒精在頂部最薄的地方揮發(fā)得最快，這意味著相比其它部位的酒，處于頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那里會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個表面張力的差異會將酒牽引上去。設想一個上方有堵墻的自動扶梯，乘客在頂部因無處可走而聚成一團，最終積累到一定人數(shù)后，他們會堆成球，這個球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發(fā)生，這個表面張力的差異會將酒牽引上去，但酒被拉上去后無處可走，所以酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由于杯面是二維的，情形自然略為復雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然后因為無處可去，酒液會在杯壁內(nèi)形成一條線，這條線會出現(xiàn)很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在墻上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反復地形成。

3. 掛杯的厚薄和細致程度又能說明什么？

葡萄酒的掛杯能說明葡萄酒的什么情況？很多人認為葡萄酒的掛杯現(xiàn)象能說明葡萄酒的品質(zhì)，在他們看來，葡萄酒的掛杯越多，越厚重，葡萄酒的質(zhì)量就越好。然而，事實真的是這樣嗎？

當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。如上文所提到的那樣，酒精是酒淚形成、也就是導致掛杯現(xiàn)象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，還會有糖、甘油和其他的一些物質(zhì)，在這些物質(zhì)中糖能增加酒體的濃稠度，減緩酒液的下流速度，所以說，一杯葡萄酒的掛杯現(xiàn)象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關系，跟葡萄酒的年份也沒有關系。（文/Sarah）